Tort festiv

INGREDIENTE  pentru blat: 6 oua, 6 linguri apa, 12 linguri zahar, 2 linguri cacao, 10 linguri faina, 1 plic praf de copt.
Pentru crema 1: 200g nuca, 7 linguri zahar, 2 galbenusuri, 2 linguri smantana, 2 linguri lapte, 200g unt.
Pentru crema 2: 200g ciocolata, 6 linguri smantana, 200g unt, 50ml lichior sau esenta de rom.
Pentru glazura: 150g ciocolata, 3 linguri smntana, 50g unt, 2 linguri zahar pudra
MOD DE PREPARARE: Se separa albusurile de galbenusuri. Se freaca galbenusurile cu apa si cacaua.  
   Albusurile se bat spuma cu zaharul si se amesteca compozitia cu cea de galbenusuri. Se presara faina si praful de copt si se amesteca usor de jos in sus.
   Se toarna compozitia in forma de tort tapetata cu hartie de copt unsa cu ulei. Se coace 30 de minute.
   Pentru prima crema, se amesteca toate ingredientele, cu exceptia untului. Se da cratita la foc mic pana se omogenizeaza crema. Cand se ia de pe foc, se incorporeaza untul moale.
   Pentru a doua crema, ciocolata se rupe in bucati si se amesteca pe foc cu smantana pana se omogenizeaza.
   Se ia de pe foc si se amesteca cu untul moale si esenta de rom.
   Pentru glazura, se topeste pe foc ciocolata bucati impreuna cu smantana. Se ia de pe foc si se incorporeaza untul moale.
   Blatul se taie in trei foi si se insiropeaza. Intre blaturi se intinde crema, iar deasupra se toarna glazura calda
   Cand s-a racit se orneaza cu frisca.

Pulpe de pui delicioase

INGREDIENTE: 8 pulpe de pui, 1kg cartofi, 2 ardei grasi, 200 ml supa (apa), 3 linguri miere, 5 linguri ulei, 4 linguri mustar, sare, piper, rozmarin, cimbru.
MOD DE PREPARARE: Pulpele se sareaza si se pipereaza. Cartofii se taie bucati mari, iar ardeii cuburi.
   Intr-o tava se toarna supa si 3 linguri de ulei si se asaza cartofii. Deasupra se pun pulpele de pui. Totul se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor.
   Cu 20 de minute inainte de a fi gata, se ung pulpele cu un amestec din miere, ulei si mustar. Se presara condimentele si se adauga cuburile de ardei.
   Friptura se da din nou la cuptor pana se rumenesc frumos pulpele.

Musaca

INGREDIENTE: 500g carne tocata de porc si vita, 1kg cartofi, 3 cepe, 5 oua, 1 ceasca lapte, 2 linguri unt, 5-6 rosii, 2 linguri ulei, 2-3 linguri pasta de tomate, 3 linguri smantana, 1 legatura patrunjel, sare, piper, cimbru, oregano.
MOD DE PREPARARE: Se calesc cepele in ulei, se adauga carnea tocata si putina apa Se amesteca si se lasa 15 minute sa fiarba. Se incoporeaza rosiile cubulete si se toarna apa fierbinte cat sa acopere carnea si se fierbe 20 de minute. Se lasa la racit.
   Cartofii curatati de coaja si taiati cuburi se fierb, apoi se scurg. Cand sunt inca fierbinti, se paseaza si se amesteca cu unt. Se adauga putin cate putin laptele fierbinte, batand pentru a obtine un piure omogen. La sfarsit, piureul se amesteca cu un ou.
   In compozitia de carne se adauga doua oua, verdeata tocata si condimentele. Se unge o tava si se tapeteaza cu pesmet. Se asaza un strat de piure, un strat de carne si unul de piure. Pasta de tomate se dizolva intr-o cescuta de apa si se toarna peste musaca. Ea se da la cuptor 40 de minute.
   Cand este aproape gata, se toarna deasupra doua oua batute cu trei linguri de smantana. Se lasa sa se inchege si sa se rumeneasca.
   Truc  Cand se toarna pasta de tomate dizolvata in apa, se fac gauri cu cutitul pe marginile musacalei, pentru a patrunde in straturile de carne si piure.

Chec super pufos

INGREDIENTE  7 oua, 7 linguri apa, 7 linguri ulei, 1 1/2 cana faina, 1 cana zahar, 1 plic praf de copt, 2 linguri cacao, 2 plicuri zahar vanilat, coaja rasa de lamaie.
PREPARARE  Se bat albusurile spuma. Se pun pe foc zaharul si apa si se fierb la foc mic pana se ingroasa putin. Siropul se toarna fierbinte peste albusuri, putin cate putin, batand continuu. Se adauga uleiul treptat si se bate compozitia. Cand se adauga galbenusurile, faina,zaharul vanilat, coaja de lamaie, praful de copt, compozitia se amesteca usor, prin rasturnare, de sus in jos.
   Se opresc cateva linguri de aluat care se amesteca cu cacao. Restul de compozitie se toarna in forma de chec mare, unsa si tapetata cu hartie de copt. Deasupra se toarna amestecul cu cacao. Se coace la cuptor 45 de minute pana se rumeneste. Cand s-a racit, se pudreaza cu zahar.
   Truc  Albusurile se bat mai repede daca se picura o lingurita de zeama de lamaie sau se presara un praf de sare.

Brownies

INGREDIENTE  4 oua mari, 8 linguri zahar, 7 linguri lapte, 7-8 linguri nuca macinata, 1 pachet unt, 10 linguri faina, 2 linguri cacao, 1/2 pachet praf copt, zahar vanilat, esenta vanilie.
MOD DE PREPARARE  Untul, zaharul, laptele si cacaua se pun pe foc si se tin pana dau in clocot, amestecand in continuu.
   In jumatate din amestecul de mai sus se incorporeaza galbenusurile, nuca, faina, praful de copt, esenta de vanilie, zaharul vanilat si albusurile batute spuma.
   Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor.
   Cand s-a copt aluatul, se raceste putin si se scoate din tava. Se taie rotunduri cu o forma metalica.
   Acestea se trec prin crema ramasa, apoi se tavalesc prin nuca macinata. Se dau la frigider pentru cateva ore.

Placinta taraneasca cu branza


INGREDIENTE  Pentru aluat  500 g faina, 150 margarina (unt), 1 ou, 1 lingura otet, 1 cana apa, sare.
Pentru umplutura  400 g telemea oaie (vaca ), 3 oua, 2-3 linguri smantana.
MOD DE PREPARARE  Din margarina, ou, otet, sare, apa si faina se face un aluat din care se intind 3 foi subtiri. Telemeaua rasa se amesteca bina cu ouale si smantana.
   Pe jumatate de foaie se intinde umplutura, se acopera cu cealalta jumatate , se preseaza marginile si se increteste foaia. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se asaza 3 foi de aluat incretite.
   Placinta se stropeste cu o jumatate de cana de ulei si se da la cuptor. Cand a inceput sa se rumeneasca, se toarna deasupra un amestec facut dintr-o jumatate de cana de lapte proaspat sau acru si 2 oua. Se da din nou, la cuptor, pana cand placinta se aureste frumos.

Cremsnit

INGREDIENTE  Pentru aluat:  1 pachet margarina, 1 pahar smantana, faina.
Pentru crema:  6 oua, 5 cani lapte, 12 linguri zahar, 10 linguri faina, esenta vanilie, zahar vanilat.
MOD DE PREPARARE  Din margarina, smantana, putina sare si faina se face un aluat potrivit de tare care se da la frigider pana a doua zi. Se intind doua foi si se coc, separat, la cuptor. Una din ele, cat este inca fierbinte, se taie in patrate de 5 cm.  
   Pentru crema, galbenusurile se freaca cu 6 linguri de zahar. Se adauga treptat faina si laptele,apoi esenta de vanilie si zaharul vanilat. Aceasta compozitie se pune pe foc si se amesteca continuu cu telul pana se ingroasa ca o smantana.
   Albusurile se bat cu 6 linguri de zahar pana devin o spuma tare. Crema luata de pe foc se racoreste 10 minute si se amesteca cu spuma de albusuri.
   Intr-o tava se asaza foaia intreaga, se intinde crema de vanilie racorita, iar deasupra se aranjeaza patratele taiate.
   Se da prajitura la frigider, o ora, se taie in patrate si se presara zahar pudra.

Chefal cu ciuperci la tava

INGREDIENTE  1,5 kg chefal (crap, cod ), 1 ceapa, 2 ardei grasi, 3 catei usturoi, 2 lamai, 1/2 kg ciuperci proaspete, 1 legatura patrunjel, cimbru, rozmarin, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Pestele se curata si se taie in bucati potrivite. Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Ceapa se toaca marunt, iar ardeii se taie cuburi. Ciupercile se lasa intregi, daca sunt mici, iar, daca sunt mari, se taie in jumatati.
   Intr-un castron se amesteca rosiile, ciupercile, ceapa, usturoiul pisat, patrunjelul tocat, rozmarinul, cimbrul si trei linguri de ulei.
   Intr-o tava se asaza legumele pregatite, iar peste ele pestele. Bucatile de peste se presara cu sare, piper si se stropesc cu zeama lamailor. Totul se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor 45 de minute.
   Se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca pestele.
  Truc  Dupa ce s-au spalat ciupercile, se tin in apa cu sare pana se pregatesc. Astfel, nu se vor innegri.

Fasole verde gratinata


INGREDIENTE  800 g fasole verde, 2 cepe, 4 rosii, 2 oua fierte, sare, piper, cimbru, oregano, marar, patrunjel.
MOD DE PREPARARE  Ceapa tocata marunt se caleste in trei linguri de ulei. Separat, se fierbe fasolea si, apoi, se scurge. Cand s-a racit, se amesteca cu ceapa calita. Amestecul se toarna intr-un vas uns cu ulei.
   Deasupra se asaza rosiile rondele, patrunjelul si mararul tocate si feliile de oua fierte si se stropesc cu ulei.
   Mancarea se da la cuptor pana se rumeneste usor.

Prajitura cu visine


INGREDIENTE  Pentru blat : 4 oua, 2 cesti zahar tos, 2 cesti ulei, 2 cesti lapte, 4 cesti pline varf cu faina, 1 pachet praf de copt, 2 linguri cacao, zahar vanilat.
Pentru umplutura :400 g visine, 4 linguri zahar, 2 linguri faina.
Pentru glazura : 250 g unt (margarina), 4 linguri zahar, 8 linguri faina, scortisoara.
MOD DE PREPARARE  Visinele se spala, li se scot samburii si se presara cu zahar. Se lasa o jumatate de ora, apoi se asaza intr-o sita pentru a se scurge sucul format.
   Ouale se bat cu zaharul pana devin o spuma. Se toarna putin cate putin uleiul si se freaca. Se incorporeaza laptele, zaharul vanilat si faina. Va rezulta o compozitie moale care se imparte in doua parti. O parte din compozitie se amesteca cu cacao.
   Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se toarna compozitia maro, apoi compozitia galbena. Deasupra se asaza visinele trecute prin faina. Margarina moale se amesteca cu zahar, faina si scortisoara. Cu o lingura se imprastie aluatul deasupra fructelor.
   Prajitura se coace pana se rumeneste usor.
   Truc  Zaharul vanilat si coaja de lamaie se adauga, intotdeauna, in amestecul de oua si zahar.

Dovlecei umpluti cu branza

INGREDIENTE 2 dovlecei, 150 g telemea, 1 ardei gras, 10 masline, piper, sare.
MOD DE PREPARARE Dovleceii se fierb in apa cu sare, 10 minute. Se scot, se scurg si se taie pe jumatate.
Se scoate miezul si se mai taie in doua fiecare. Telemeaua se rade, ardeii se taie cubulete si maslinele se toaca marunt. Toate aceste ingrediente se amesteca cu 2 linguri smantana, sare, piper, marar tocat.
Se umplu dovleceii cu aceasta compozitie. Se decoreaza cu masline si fasii de ardei.

Aperitiv din fasole verde

INGREDIENTE  1 kg fasole lata galbena, 3 oua, 4-5 linguri telemea rasa, 1/2 cana smantana, 1 lingura faina, sare, piper,oregano, maghiran.
MOD DE PREPARARE  Fasolea se curata, se spala si se taie bucati. Ea se fierbe, apoi se asaza intr-o strecuratoare sa se scurga. Dupa ce s-a racit, fasolea se amesteca cu telemeaua.
   Intr-un vas termorezistent uns, se intinde fasolea verde. Deasupra ei, se toarna ouale batute si amestecate cu smantana, faina si condimente.
   Se da la cuptor pana se rumeneste. Se serveste calda sau rece.

Ardei umpluti cu branza la cuptor

INGREDIENTE  8 ardei grasi, 300 branza proaspata de vaci, 200 telemea, 2 oua, 1 lingura gris, 2 linguri smantana, cimbru, oregano.
Pentru sos : 1 lingura unt, 1 lingura faina, 1 pahar lapte (apa).
MOD DE PREPARARE  Se taie cate un capacel de la fiecare ardei, Ardeii se curata, se spala si se scurg.     Telemeaua rasa se amesteca cu branza de vaci, smantana si grisul. Se prepara un sos alb. Se incinge untul, se presara faina si se dilueaza cu apa. Se amesteca continuu pana se ingroasa sosul.
   Cand s-a racit, se incorporeaza galbenusurile, apoi, albusurile spuma. Aceasta compozitie se amesteca cu branza pregatita. Totul se sareaza, se condimenteaza cu piper, cimbru si oregano.
   Ardeii se umplu si se acopera fiecare cu capacelele proprii. Se asaza intr-o forma cu un pahar de supa (apa).
   Se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor, 35 de minute.
   Cu zece minute, inainte de a fi gata, se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor 10 minute.
   Ardeii se servesc presarati cu rozmarin.

Chimion

Aspect  Chimionul seamana cu chimenul cu care se confunda adeseori. Fructele au o forma alungita, crestate pe lungime, de culoare galben-maronie. Ele sunt mai iuti si mai mari decat fructele de chimen.
   Aroma este foarte puternica, putin iute si putin amaruie care se accentueaza daca se prajesc semintele.
Mod de folosire  De la chimion se folosesc fructele intregi sau macinate. Pulberea de chimion este de culoare verzui-cafenie. Daca semintele intregi sunt tinute intr-o cutie inchisa ermetic, la loc racoros se pastreaza bine cel putin un an. Sub forma de praf, chimionul isi pierde rapid aroma.
   Cu chimion se condimenteaza mancarurile care produc balonare : preparate cu varza rosie, varza acra si chiar paine.
Indicatii  Chimionul este utilizat in ceaiuri, cu scopul de a stimula secretia gastrica si biliara.
Contraindicatii  Este contraindicat femeilor insarcinate si copiilor mici.

Budinca cu ciuperci

INGREDIENTE  1 kg ciuperci, 200 unt, 1 ceasca smantana, 4 oua, sare, piper, cimbru, oregano, marar.
MOD DE PREPARARE  Ciupercile se taie felii si se inabusa in unt pana scade zeama lasata de ciuperci. Daca nu sunt inca fierte ciupercile, se mai adauga apa.
   Ouale se amesteca cu smantana, condimentele si ciupercile. Aceasta compozitie se toarna in vas uns si se da la cuptor pana se aureste deasupra. Se decoreaza cu cascaval ras.
   Truc  Ciupercile devin mai gustoase, daca se calesc in unt si nu in ulei.

Chili

  Cristofor Columb a descoperit ardeii iuti in Lumea Noua si a observat ca "sunt mai iuti decat piperul". El i-a purtat in calatoriile sale in India, Africa unde au devenit un condiment esential in bucatarie.
Aspect  Ardeii iuti se prezinta in multe varietati, denumite in diverse feluri : chili, peperoni, tabasco.
   Soiurile mexicane, printre care chili si soiurile italiene rosii sau galbene, cu forma conica sau alungita sunt foarte des folosite. Piperul de Cayenne, originar din Mexic, se obtine prin macinarea unui tip de ardei iute.
   Chili este fructul unei plante care creste ca un arbust mic. La inceput, chili sunt verzi. Cand incep sa se coaca, ei devin rosii, portocalii, galbeni, mov, maro. Semintele sunt mici si plate.
   Iuteala ardeilor chili depind si de mediul in care cresc. Cultivat in clima uscata si calda, chili este mai iute decat aceia crescuti in zone reci.
   Cei mai buni ardei iuti sunt cei mici si mijlocii, cu frunzele de culoare verde inchis.
Mod de folosire  Ardeii chili sunt apreciati in bucataria mexicana si indiana. Ei se folosesc sub forma proaspata, murata sau macinati. Se scot semintele, se usuca si se macina.
   Pasta de chili se poate prepara si in casa: 3-4 ardei iuti se pun in blender cu o ceapa si se mixeaza. Pasta obtinuta se tine in frigider o saptamana sau in borcan inchis ermetic, se pastreaza pana la sase luni.
Indicatii  Ardeii chili accelereaza digestia. Ei contin un antiinflamator care ajuta la indepartarea durerii.
Ei stimuleaza circulatia sangelui.
   Trebuie spalate cu grija mainile dupa ce am folosit ardeiul chili. In contact cu mucoasele, cu pielea si ochii, iuteala creeaza probleme neplacute.

Tort de crema de zahar ars cu blat de cacao

INGREDIENTE  Pentru blat : 1 ou, 3 linguri zahar, 5 linguri lapte, 5 linguri ulei, 4 linguri cu varf de faina, 2 linguri cacao, 1/2 plic praf de copt, zahar vanilat.
Pentru crema : 3 pahare de apa cu lapte, 5 oua, 6 linguri zahar, esenta de vanilie
MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se caramelizeaza 5 linguri de zahar tos. Se lasa la racit.
   Se prepara blatul. Se freaca bine oul cu zaharul, apoi se toarna cate putin ulei si se amesteca bine. Se toarna laptele. La sfarsit, se incorporeaza faina, praful de copt si cacaua.
   Separat se amesteca ingredientele pentru crema : laptele, ouale, zaharul, esenta de vanilie.
   In vasul cu zaharul caramel se toarna crema. Imediat, in mijloc se toarna compozitia de blat.Prajitura se da la cuptor pana se rumeneste bine blatul. Se raceste si se rastoarna pe un platou.

Spanac cu branza la cuptor

INGREDIENTE  1 kg spanac, 3 linguri telemea rasa, 3 linguri smantana, 3 oua, 2 linguri ulei( unt ), 1 lingura rasa faina, piper, nucsoara, sare.
MOD DE PREPARARE  Dupa ce s-a spalat foarte bine spanacul, se fierbe 10 minute. Se raceste si se toaca marunt.
   Se topeste o lingura de unt, se presara faina si se adauga spanacul care se lasa cateva minute pe foc.
   Cand s-a racit, spanacul se omogenizeaza cu branza rasa si galbenusurile. La sfarsit, se incorporeaza cu atentie spuma de albusuri. Intr-o tava unsa cu unt, se toarna compozitia si se presara deasupra branza sau cascaval ras.
   Sufleul se da la cuptor 45 de minute.
   Truc  Pentru a obtine un spanac dietetic, se inlocuieste telemeaua cu branza proaspata de vaci.

Prajitura "Pufulet" cu mere

INGREDIENTE  1 kg mere, 1 cana zahar, 1 cana lapte, 1 pahar ulei, 2 cani faina, 4 oua, 1 plic praf copt, coaja rasa de lamaie, zahar vanilat.
MOD DE PREPARARE  Merele se dau pe razatoarea mare si se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu se innegri. Galbenusurile se freaca cu zaharul tos, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Se adauga treptat uleiul si apoi, laptele. Compozitia se amesteca cu faina si praful de copt. In final, se adauga si albusurile batute spuma.
   Aluatul trebuie sa fie fluid, ca o smantana groasa. Merele rase se amesteca cu 4 linguri de zahar si putina scortisoara (optional ). Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se toarna jumatate din compozitie peste care se intinde un strat de mere. Deasupra se toarna restul de aluat. Se da la cuptor preincalzit, pana se rumeneste frumos prajitura.
   Truc  Spuma de albusuri se dubleaza daca, se adauga, pentru fiecare albus, o lingura de apa.

Ciorba de loboda

INGREDIENTE  5 legaturi de loboda, 2 cepe, 2 morcovi, 1 ardei gras, 3 linguri orez, 500 ml bors, smantana, leustean
MOD DE PREPARARE  Loboda se curata si se spala bine. Ceapa tocata se caleste cu morcovul ras, timp de 5 minute. Se adauga ardeiul cubulete si loboda taiata suvite. Se toarna un litru si jumatate de apa. Cand clocoteste apa, se pune orezul . Cand acesta s-a inmuiat, se toarna borsul fiert separat.
   Ciorba se ia de pe foc, se presara leustean si se acopera cu un capac.
   Se serveste cu smantana.

Capere

Caperele sunt originare din zona mediteraneeana.
Aspect  Bobocii  inca verzi ai plantei se recolteaza in dimineata imediat urmatoare infloririi. Bobocii mici sunt mai apreciati decat cei mari. Aroma e picanta si usor acrisoara.
Mod de folosire  Caperele se gasesc sub forma murata in otet, ulei,  saramura sau vin. Astfel isi mentin gustul neschimbat.
   In bucataria noastra, caperele sunt folosite rar.
   Ele nu se pun intregi in mancare, ci taiate sau zdrobite pentru a se imprastia aroma mai usor. Cel mai mult se folosesc in salatele de legume si preparatele din peste.
   In Martini se obisnueste sa se puna in pahar, in locul unei masline, o capera.
   In Italia si Spania, caperele sunt garnitura la pizza si la spaghete. Rosiile si vinetele merg foarte bine cu cu capere. In sosul tartar si remoulade, ele sunt un condiment foarte apreciat.
   Ele se adauga in sosuri cat mai tarziu, pentru ca la temperaturi ridicate isi pierd aroma.

Chiftelute din carne

INGREDIENTE  500g carne tocata, 2 cepe tocate marunt, 5-6 catei de usturoi pisati, 2 oua, sare, piper, cimbru, 1 legatura marar si 1 patrunjel.
PREPARARE  Aceste ingrediente se amesteca cu miez de franzela inmuiat in lapte si stors. Se framanta bine pana cand compozitia devine pufoasa. Se modeleaza cu mana chiftelutele si se prajesc. Se servesc cu cartofi natur.

Omleta cu leurda

INGREDIENTE  3 oua, 1 legatura leurda, 1 lingura apa (lapte), marar, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Se aleg frunzele de leurda, se spala bine si se toaca marunt. Ouale se bat cu lapte, se adauga leurda, mararul tocat si se presara sarea si piperul. Intr-o tigaie antiaderenta unsa cu o lingurita de ulei, se toarna ouale. Se acopera cu un capac. Omleta se rumeneste pe ambele parti.
  Truc  Pentru a intoarce omleta, se asaza deasupra tigaii o farfurie si se rastoarna. Cu o miscare usoara, prin alunecare, se pune din nou in tigaie.

Friganele

INGREDIENTE  3 felii de paine, 2 oua, lapte
PREPARARE  Se taie painea in felii groase de un deget, care se inmoaie repede in lapte si se dau prin oua batute. Ele se prajesc pe ambele parti. Cand feliile devin aurii, se scot pe servetele absorbante.
   Friganelele se servesc simple sau cu o felie de branza si o felie de rosii. Sunt bune si presarate cu cascaval ras.
   Friganelele pot fi servite si ca desert, tavalite prin zahar sau unse cu dulceata.

File de peste marinat

INGREDIENTE  1 kg file de peste, 2 cepe, 1 ardei gras, 3 rosii, 2 morcovi, 1 lamaie, foi dafin, boabe piper, boabe coriandru, 1 cana apa, 4 linguri ulei, 4 linguri otet
MOD DE PREPARARE  Morcovii se taie rondele, ceapa solzisori, ardeii inele, rosiile cubulete. Intr-o forma se pun legumele si felii de lamaie. Deasupra se asaza fileurile. Se condimenteaza cu sare si piper se picura zeama de lamaie si ulei.
   In tava se toarna apa , otetul si doua linguri de ulei. Se adauga boabele de piper, coriandru si foile de dafin.
   Pestele se da la cuptor incins in prealabil si se tine pana incepe sa devina auriu.
   Fileul de peste se serveste cald, cu sosul de legume si ornat cu patrunjel.

Sufleu cu loboda rosie

INGREDIENTE  6 legaturi loboda rosie, 350g branza proaspata de vaci (telemea de vaca), 2 legaturi de ceapa verde, 1 ceapa uscata, 3 oua, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, 2 felii paine, 1 lingura faina, 3 linguri ulei, 2 linguri pesmet, cimbru, busuioc uscat sau proaspat, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Loboda se curata si se spala bine. Ceapa uscata se toaca marunt si se caleste in doua linguri de ulei. Se taie fin frunzele de loboda, ceapa verde, patrunjelul si mararul.
   Intr-un castron mare se amesteca branza rasa, verdeturile, ceapa calita, condimentele, feliile de paine inmuiate in apa (lapte), faina. Se adauga 2 oua si se omogenizeaza totul foarte bine.
   Intr-un vas uns cu ulei si tapetat cu pesmet se toarna compozitia si se unge cu un ou batut cu putina sare.
   Se coace in cuptor preincalzit, 30 de minute. Se scoate din forma cand s-a racit. Se decoreaza cu ceapa verde si felii de lamaie.
   Truc  Inainte de a fi pus in mancare, patrunjelul se inmoaie in apa fierbinte. Astfel, aroma lui va fi mai puternica.

Mustarul

Mustarul este originar din zona Marii Mediteraneene.
Aspect  Exista mai multe soiuri de mustar : mustar alb, negru, salbatic.
   Mustarul alb are seminte rotunde, dure, de culoarea paiului. Mustarul alb este cel mai des folosit in bucatarie.
   Cand sunt uscate, semintele nu au miros. Daca se zdrobesc intre dinti, gustul este intepator si iute.
   Mustarul negru are un gust puternic picant.
Mod de folosire  Frunzele foarte tinere si moi se consuma in salate sau se pot pregati ca spanacul.
   Semintele de mustar se gasesc intregi, macinate sau sub forma de pasta gata preparata.
   Boabele intregi se folosesc la marinate, muraturi si la prepararea pudrei de curry.
   Pasta de mustar dulce se face din  boabe de mustar alb. Se macina semintele, se freaca cu vin, sare, miere si plante aromatice : tarhon, hrean, rozmarin. Aceasta pasta este excelenta in salate si sosuri.
   Pasta de mustar iute se prepara din boabe de mustar negru si condimenteaza carnea si legumele fierte.
   In pastele de mustar se adauga si curcuma care le da  o culoare galbena, intensa.
   Aceste paste se adauga in sosuri cu putin timp inainte de a fi gata. Incalzite mai mult timp, ele isi pierd aroma.
Indicatii  Frunzele de mustar sunt bogate in betacaroten si antioxidanti si se recomanda a fi consumate pentru prevenirea cancerului.
   O lingurita de seminte crude luata inainte de fiecare masa cu 2-3 inghitituri de apa combate constipatia.
Contraindicatii  Nu se recomanda persoanelor cu tensiune arteriala. Boabele in combinatie cu apa calda produc cresterea tensiunii arteriale.

Drob special

INGREDIENTE  1 prapure de miel, 1/2 kg ficat de vitel, 2 pulpe de pui, 2 ardei grasi, 2 cepe, 2 legaturi ceapa verde, 2 legaturi usturoi verde, 2 legaturi marar , 2 legaturi patrunjel, 6 oua, 2 linguri gris, 5 linguri ulei, sare, piper, maghiran, oregano, 3 linguri smantana, 2 foi dafin, boabe piper, 2 felii paine.
MOD DE PREPARARE  Inainte cu doua ore, prapurele se tine in apa cu otet pentru a disparea mirosul pregnant .Ficatul si pulpele se fierb separat, cu foi de dafin si boabe de piper. Cand s-au racit, se desprinde carnea de pe pulpe si se toaca marunt. La fel se toaca si ficatul.
   Toata verdeata se taie cat mai marunt. Ardeii se taie cubulete. Cepele uscate tocate marunt se calesc in putin ulei. Feliile de paine se inmoaie in apa si se storc. Se amesteca bine tocatura cu ceapa calita, painea, verdeata, ardeii, galbenusurile. Se presara condimentele si grisul. La sfarsit, se adauga smantana si albusurile batute spuma.
   Se amesteca totul pana la omogenizarea compozitiei.
   Se imbracata o forma unsa cu prapurele in care se toarna compozitia preparata. Prapurele se pliaza in asa fel incat sa acopere toata umplutura.
   Se da la cuptor pana se rumeneste bine.
  Truc  Este de preferat ca drobul sa fie taiat a doua zi.

Pasca

INGREDIENTE  Pentru aluat  1 pachet margarina, 2 galbenusuri, drojdie cat o nuca, 3 linguri zahar, 5 linguri lapte, 2 linguri smantana.
Pentru crema  800g branza proaspata de vaci, 5 oua, 5 linguri smantana, 10 linguri zahar, 3-4 linguri gris, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, stafide.
MOD DE PREPARARE  Pentru aluat, drojdia se dizolva in lapte si se amesteca cu restul de ingrediente. Se framanta un aluat care se lasa la temperatura camerei pana se pregateste crema de branza.
   Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu zahar  pana se face o crema. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Crema de galbenusuri se freaca cu branza de vaci, smantana, zaharul vanilat, coaja de lamaie si grisul.
   La final, se adauga stafidele si albusurile spuma. Totul se amesteca usor.
   Din aluat se opreste o mingiuta. Aluatul se intinde si se asterne intr-o forma unsa. Se imbraca cu ea si marginile tavii. Peste ea se toarna crema.
   Din aluatul oprit se modeleaza doua rulouri subtiri care se asaza deasupra sub forma de cruce.
   Pasca se unge pe toata suprafata cu un ou batut cu putin lapte.
   Se coace la cuptor timp de o ora, la foc mic.
  Truc  Drojdia de bere se verifica astfel: se pune o bucatica intr-un pahar cu apa rece. Daca se duce la fund, drojdia nu mai este buna.

Musaca de varza de post

INGREDIENTE  1kg cartofi, 1,5kg varza alba proaspata, 3 cepe, 1 morcov, 1 ardei gras, 4-5 rosii, 150 supa de legume (apa), 4 linguri ulei, 2 linguri pesmet, sare, piper, marar proaspat, piper Cayenne, 2 linguri pasta de tomate.
MOD DE PREPARARE  Se fierb cartofii cu coaja in apa cu sare. Se lasa sa se raceasca. Intre timp se prepara varza. Cepele se toaca marunt, morcovul se rade si ardeiul de taie cubulete. Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga morcovul si se mai tin 5 minute. Se pune varza taiata fideluta si se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de cratita. Treptat, se toarna apa pana se inmoaie varza. Intre timp, se adauga ardeiul,  doua linguri de pasta de tomate si mararul tocat. Se ia de pe foc si se raceste.
   Cartofii se decojesc si se zdrobesc. Se toarna putina supa si doua linguri de ulei. Piureul sa nu fie nici tare, nici moale.
   Intr-un vas uns si tapetat cu pesmet se asaza un strat de piure, unul de varza si ultimul de piure. Cu dintii unei furculite se trag linii in piureul de cartofi, alcatuind un model. Se stopeste cu ulei.
   Musacaua se da la cuptor pana se rumeneste. Cand se serveste, se presara piperul de Cayenne.

File de peste la cuptor

INGREDIENTE  800g file de peste, 3-4 linguri ulei, 100ml vin alb, 2 cepe, 4-5 rosii, 2 lamai, oregano, cimbru, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Fileul se spala si se usuca pe prosoape de hartie. Rosiile decojite se taie cubulete, iar ceapa marunt.
   Pestele se asaza in tava, se stopeste cu zeama de lamaie si ulei. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si oregano. Printre fileuri se pun bucatelele de rosii si ceapa tocata. Ele se stropesc cu ulei si vin.
   Se da tava la cuptor, 60 de minute, pana se rumenesc  fileurile.
  Truc  In aceasta reteta, eu am folosit fileul  de Pangasius.
            Pestele nu se mai sfarama, daca se unge cu zeama de lamaie, cu putin timp inainte de preparare.

Dovlecei umpluti cu ciuperci

INGREDIENTE  4-5 dovlecei, 200g ciuperci proaspete, 2 cepe, 4 rosii, 1 felie de paine, 1 lingura faina, cimbru, marar proaspat, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  In functie de marimea lor, dovleceii se taie in doua sau trei bucati. Cu ajutorul unei lingurite, se scoate miezul. Eu am folosit dovlecei zucchini. Ciupercile si ceapa se toaca marunt, miezul dovleceilor la fel. Se calesc toate, pana scade zeama lasata.
   Se raceste compozitia. Se adauga felia de paine maruntita, mararul tocat, cimbrul, sare si piperul.
   Cu aceasta compozitie se umplu dovleceii. Acum, se prepara sosul. Se caleste o ceapa, se amesteca cu faina si cubuletele de rosii si se stinge cu putina apa. Se lasa pe foc 10 minute.
   Intr-un vas termorezistent, se asaza dovleceii care se stopesc cu trei linguri de ulei. Se torna si sosul de rosii.
   Vasul se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor 30 de minute. Se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor pana incep sa se rumeneasca dovleceii.
  Truc  Faina, adaugata in grasime, se stinge cu apa (lapte) rece pentru a nu face cocoloase.
 

Busuioc

Busuiocul este originar din Iran, India,zonele tropicale din Asia. El se poate cultiva si in ghivece.
Aspect  Frunzele sunt lucioase si alungite,de obicei verzi sau rosii-vinetii. Mirosul lui e placut, asemanator cuisoarelor, iar gustul e dulce-piperat.
Mod de folosire  Busuiocul se foloseste proaspat sau congelat. Frunzele uscate sunt mai putin aromate. De aceea, este de preferat sa se congeleze. Busuiocul este foarte popular in Italia.
   De obicei, se utilizeaza in stare proaspata, adaugandu-se la sfarsitul mancarii pentru a-si pastra nealterata aroma.
   Busuiocul este folosit la mancarurile de peste si pui, la pastele fainoase, la mancarurile din cartofi si fasole verde.
   Busuiocul merge foarte bine impreuna cu usturoi. El se prajeste cu usturoi si ulei de masline si se combina cu paste. Amestecat cu rozmarin, busuiocul poate inlocui sarea. O aroma deosebita capata salata de vinete, daca se adauga putin busuioc.
Din punct de vedere al aromei raspandite in preparate, o lingura de busuioc proaspat tocat poate fi inlociut cu o lingurita de busuioc uscat maruntit.
Indicatii  Frunzele proaspete si zdrobite se aplica pe diverse rani.
   Ceaiul de busuioc ajuta la arderea grasimilor, in balonari, impotriva tusei. El contine vitamina K.
   Uleiul de busuioc are efect de linistire asupra persoanelor deprimate sau lipsite de energie.

Vanilia

Vanilia este fructul sub forma de pastaie al vaniliei, o orhidee tropicala cataratoare.
Aspect  Pastaile sunt de culoare brun inchisa, subtiri si cu striatii. Aroma lor este puternica, iar gustul este dulce si parfumat.
   Pretul ridicat al vaniliei se datoreaza volumului mare de munca in recoltarea ei. O planta infloreste pentru prima data dupa 3 ani. Polenizarea florilor se face artificial, iar florile nu rezista decat o zi. De aceea, fermierii colinda toata plantatia zi de zi pentru a nu pierde  florile care se deschid.
   Pastaile sunt recoltate dupa ce au stat pe tulpina 9 luni, cand se despica putin la capat. Pe aceeasi planta, pastaile se coc in zile diferite.  
   Pentru a se ajunge la culoarea neagra, fructul este prelucrat special. Pastaile se culeg inainte de coacere, se oparesc, se usuca cu ulei de cocos. Astfel, pastaile devin elastice, lucioase si carnoase.
Mod de folosire  Din boabele tocate se obtine extractul de vanilie. Pentru acest extract se poate folosi si pastaia.
   Putem obtine extractul de vanilie printr-un procedeu simplu: pastaia se taie pe mijloc. Jumatatile se cresteaza in lung, se asaza intr-o sticluta si se toarna alcool pur. Se astupa si se lasa o luna.
   Extactul din pastai are o aroma puternica.
   In loc de extract se foloseste zaharul vanilat. Se desface o pastaie, se piseaza semintele si se amesteca cu doua cani de zahar pudra. Se toaca si pastaia marunt si se adauga si ea. Se pune totul intr-un borcan inchis.
   Vanilia este folosita la prepararea prajiturilor, cremelor. inghetatelor si a bauturilor.
   Laptele si zaharul capata repede aroma de vanilie.
Indicatii  Se spune despre vanilie ca alunga stresul. Persoanele care sufera de depresie pot adauga in apa de baie cateva picaturi de esenta de vanilie.
   Insomnia este alungata, parfumand camera cu esenta de vanilie fie cu o lumanare parfumata, fie asezand un vas cu apa si esenta pe calorifer.

Cartofi frantuzesti

INGREDIENTE  1kg cartofi rosii, 5 oua fierte, 1 ou crud, 100 unt, 200 telemea, 6 linguri lapte, 1 pahar smantana, sare, piper, nucsoara.
PREPARARE  Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare. Ouale se fierb 10 minute. Cartofii se racoresc si se curata de coaja. La fel procedam cu ouale fierte. Ouale si cartofii se taie rondele.
   Se unge un vas cu unt,. se intinde un strat de cartofi, un strat de oua, un strat cartofi, un strat de telemea rasa si, in final, un strat de cartofi. Laptele se amesteca cu oul crud,  smantana, sarea, piperul, nucsoara si se toarna deasupra cartofilor. Se da vasul la cuptor pana se rumenesc usor, cartofii. Inainte cu 10 minute de a fi gata, se presara cu cascaval ras si se dau din nou, la cuptor.
  Truc  Cartofii se fierb la foc potrivit. La foc iute, se sfarama.

Paprica

Denumiri : "paprika", "boia".
Aspect  Paprica este o pulbere fina care provine din varietatile unei specii "capsicum annuum". Aceasta e o planta tropicala originara din America de sud. Fructele aestei plante sunt verzi la inceput, apoi devin rosii sau violete in functie de varietate.
   In Spania, ardeii din aceasta specie sunt mici si rotunzi, iar in Ungaria sunt sub forma de con. In prezent, ardeii se cultiva in Turcia, Ungaria, zona mediteraneeana.
   Ardeii rosii sunt uscati si macinati pentru a obtine paprica. In functie de varietatea de ardei, poate fi dulce sau iute.
   Boiaua dulce este o pulbere fina dulceaga si cu miros placut.
   Boiaua iute este o pulbere granulata bruna, cu gust iute-amarui.
Mod de folosire  In Spania, boiaua se numeste" pimenton " si are aroma de afumatura. Ardeii uscati se afuma cu lemn de stejar. Cu aceasta boia se prepara carnatii "chorizo". Tot acestei ardei se folosesc la umplerea maslinelor.
   In Ungaria, boiaua condimenteaza gulasul si papricasul. Tot aici, exista multe feluri de paprica in functie de coacerea ardeilor : paprica dulce, paprica iute, paprica roz, paprica delicatesa.
   In bucataria, salatele, sosurile, branzeturile se aromatizeaza si se coloreaza cu paprica.
   Boiaua isi pierde repede aroma. E bine sa se cumpere o cantitate mica pentru a fi folosita rapid. Se pastreaza in borcane ermetic inchise, la adapost de lumina si caldura.
Indicatii  Paprica stimuleaza activitatea digestiva. Extern,  ea este utilizate in cazul crampelor musculare si reumatismului.
Contraindicatii  Paprica nu este indicata persoanelor cu afectiuni cardiace, alergii sau cu hipertensiune arteriala.

Tort de post

INGREDIENTE  Pentru blat: 1 pahar zahar tos, 1 pahar apa minerala, 1,5pahare faina, 1/2 pahar ulei, 1 lingura nuca macinata, 1 lingura pesmet, 1 lingura cacao, 1 plic praf de copt, 2 plicuri zahar vanilat.
Pentru crema: 500ml apa, 3 linguri zahar tos, 5 linguri gris, 150g margarina, 3 linguri nuca de cocos, esenta vanilie.
Pentru ornat: 2 banane, coji de portocala confiate.
PREPARARE  Se prepara blatul, mai intai. zaharul tos si zaharul vanilat se amesteca cu apa minerala. Se toarna uleiul si se bate in continuare cu telul. Treptat se incorporeaza  faina, nuca, pesmetul, cacaua. Se omogenizeaza bine compozitia. Se toarna intr-o forma de tort unsa si tapetata cu hartie de copt. Blatul se da la cuptor.
   Intre timp, se face crema. Apa si zaharul se pun pe foc. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga grisul in ploaie si se amesteca cu telul pana se ingroasa. Se ia vasul de pe foc. Se incorporeaza in crema margarina, nuca de cocos si esenta de vanilie. Se lasa sa se racoreasca putin.
   Blatul rece se insiropeaza. Pentru sirop, se fierb 1 cana apa cu doua linguri de zahar si coaja rasa de lamaie si se lasa la racit.
   Peste blat se intinde crema calduta. Se acopera cu o folie alimentara si se da la frigider, o jumatate de ora.
   Tortul se decoreaza cu felii de banane si coji de portocala confiate.
  Truc  Ca masura pentru ingrediente, se foloseste un pahar de apa.

Prajitura "Caramel"

INGREDIENTE  25 buc. biscuiti, 6 oua, 150 margarina, 30 linguri zahar tos, 5 linguri lapte, 1 plic praf copt, zahar vanilat.
PREPARARE  Galbenusurile se bat cu zece linguri de zahar si doua plicuri de zahar vanilat. Se adauga margarina moale si laptele in care s-a dizolvat praful de copt. Compozitia se amesteca cu biscuitii macinati.
   Intr-o tava unsa si tapetata cu hartie de copt, se intinde compozitia si se da la cuptor, 15 minute.
   Albusurile se bat spuma cu zece linguri de zahar. Intr-o cratita, se caramelizeaza zece linguri de zahar care se sting cu trei linguri de apa si se lasa sa se topeasca. Acest sirop se toarna peste albusurile spuma si se bate energic.
   Se scoate prajitura din cuptor, se intinde spuma de albus. Se da din nou la cuptor, pentru 10 minute. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca in tava. Se taie bucati.
   Truc  Zaharul caramel nu se intareste prea repede, daca, dupa ce se topeste pe foc, se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie.

Coliva

INGREDIENTE  500g arpacas, 400g zahar tos, 500g nuca, 6 plicuri zahar vanilat, 2 esente de rom, coaja rasa de lamaie, zahar pudra, pesmet.
PREPARARE  Se alege arpacasul si se spala in 6-7 ape, pana apa devine limpede. Arpacasul se pune la fiert, in 1,5-2l apa, cu un varf de lingurita de sare,  la foc potrivit. Cand incepe sa fiarba, se da focul mic. Coliva se fierbe in cratita cu pereti grosi sau de tuci. Arpacasul se amesteca cu o lingura de lemn.
   Dupa o ora de fiert, se face o proba. Se iau intre degete 2-3 boabe. Daca nu se sfarama usor, ci aluneca, inseamna ca arpacasul nu e bine fiert. Daca apa scade, se toarna apa fierbinte.
   Cand bobul e moale si a scazut toata zeama, se adauga zaharul tos. Se fierbe in continuare, la foc mic pana scade din nou. Daca arpacasul e zemos, se toarna o jumatate de cana de gris si se mai fierbe 5-10 minute.
   Vasul se acopera cu un prosop umezit si stors si se da la rece pana a doua zi.
   Dimineata, arpacasul fiert se amesteca cu nuca macinata mai mare, zaharul vanilat, coaja de lamaie si esenta de rom. Se aranjeaza pe un platou, se cerne un stat de pesmet, apoi un strat de zahar pudra dat prin sita.
   Se niveleaza , punand deasupra o coala de hartie si se preseaza bine. Se face o cruce din cacao, folosind o forma de carton.
   Truc  Apa, in care fierbe arpacasul, trebuie sa fie de trei ori si jumatate mai multa decat cantitatea de arpacas.

Bastonase din piept de pui

INGREDIENTE  1 piept mare de pui, 3 oua, 5-6 linguri faina, 6 linguri lapte, pesmet, sare, piper, oregano, maghiran.
PREPARARE  Piepul de pui se taie fasii lungi si subtiri de 3 cm. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la rece, 1 ora. Se amesteca pesmetul cu oregano, piper si maghiran. Intr-o alta farfurie se bat ouale cu lapte, faina si o lingurita de mustar. Aluatul trebuie sa aiba consistenta unei smantani groase.
   Se trec feliile de carne prin amestecul de oua, apoi prin pesmet. Se prajesc in ulei incins.
Truc  Bastonasele (snitelele, in general ) nu se mai lipesc de tigaie, daca in compozitia de oua se pun cateva picaturi de ulei.

Nucsoara

Denumire  "nuca de muscat"
Aspect  Nucsoara este fructul copt al arborelui de muscat. Acesta are nevoie de cel putin opt ani pentu a rodi.  Nucsoara are o coaja lemnoasa si seamana mult cu o caisa, de culoare cafenie.
   Fructele se usuca la foc sau la soare. Se sparg, se scot semintele, se trateaza cu lapte de var, apoi se usuca. Fructele tratate au culoare albicioasa,iar cele netratate au o culoare galben-bruna. Si unele si altele prezinta incretituri.
   Gustul nucsoarei este dulce si iute totodata. Aroma ei este de portocala, lamaie si menta.
Mod de folosire  Nucsoara se foloseste intreaga. Ea se taie sau se rade inainte de folosire. Nu se rade inainte de a o folosi pentru ca isi pierde aroma.
   Cel mai des intalnita este nucsoara macinata.
   Nucsoara este potrivita pentru sosurile albe si fripturi. Cu ea se aromatizeaza supele, preparatele din varza, conopida, broccoli si din cartofi.
   In Orientul Mijlociu exista tipuri de ceai si cafea aromatizate cu nucsoara. Grecii combina scortisoara si nucsoara in musaca sau in sosurile pentru chiftelute.
Indicatii  Nucsoara stimuleaza digestia. Cu ea se poate trata nasul infundat. Se freaca intre degete o bucatica de nucsoara, apoi se inspira pe nas mirosul ei.
Contra indicatii  Consumul exagerat de trei samburi poate duce la stari de voma, halucinatii si ameteli.

Cardamon

Cardamonul este originar din India.
Aspect Semintele acestei plante sub forma de tufa se inrudesc cu ghimbirul. Ele se dezvolta intr-o capsula (pastaie) si nu se coc toate in acelasi timp. De aceea, recoltarea se face manual, cu mare grija, pentru a nu le strivi si a imprastia semintele.Astfel, cardamonul devine printre cele mai scumpe condimente, alaturi de sofran si vanilie. Cea mai buna metoda este de a se culege   inainte de a se coace, pentru a nu se desface pastaia. Capsulele se usuca natural, la soare.
   Deoarece semintele isi pierd repede aroma, este recomandata achizitionarea capsulelor care se desfac in momentul utilizarii lor.
   Cel mai folosit este cardamonul verde. Cardamonul alb este folosit la prepararea dulciurilor in bucataria indiana. Cardamonul negru este foarte aromat si are un gust fin de afumatura.  El se foloseste la fierberea sau coacerea  preparatelor, fiindca  aroma lui rezista la temperaturi mari.
   Pastaile verzi sunt superioare in aroma celor albe.
   Aroma cardamonului este puternica, un amestec de eucalipt si lamaie. El are un gust piperat.
   In pastaile inchise, aroma se pastreaza pana la un an. Acest condiment se obtine din semintele pisate.
Mod de folosire Cel mai mult se foloseste de tarile arabe la prepararea cafelei. Cafeaua aromata cu cardamon este un simbol al ospitalitatii.
   In bucataria europeana,aromarea dulciurilor si mai ales a turtei dulci se face cu cardamonul verde.  
   Cardamonul negru este folosit in aromarea fripturilor de miel sau porc.
   Cardamonul verde se adauga in mancarurile cu peste sau cu cartofi. El este foarte bun in combinatie cu lapte si branzeturi.
   Datorita aromei puternice, se foloseste in amestecurile de condimente, cum ar fi curry si masala.
   Finlandezii il utilizeaza la muraturi, iar norvegienii la conservarea heringilor, dar si  la vinul fiert.
Indicatii  Cardamonul este un bun digestiv, fiind recomandat acelora cu "stomc lenes". El este consumat  in zilele caniculare, deoarece are un efect racoritor.
 

Curcuma

Denumire  "sofran indian ", "tumeric".
   Curcuma este originar din sudul Asiei.
Aspect  Curcuma este rizomul unei plante similare cu ghimbirul, de culoare portocalie. Radacina in stare proaspata are un parfum iute. Gustul este slab cu o nuanta amaruie.Radacina e subtire si ramificata ca o pulpa.
Rizomii uscati si macinati devin o pulbere fina, galben-aurie.
   Curcuma (tumericul) este confundat deseori cu sofranul. Sofranul are o culoare portocalie intensa, stralucitoare.
Mod de folosire  Curcuma este un ingredient folosit des in bucataria asiatica sau colorant alimentar. Acest condiment da un aspect atragator, auriu branzeturilor, lactatelor si mancarurilor cu orez. El coloreaza in galben pasta de mustar.
   Rizomul se cojeste, se taie in bucati mici care se maruntesc in blender cu putina apa, apoi se adauga in mancare 1-2 lingurite.
   In India, este consumat zilnic in amestecul de curry.
Indicatii  Substanta care da culoare rizomului combate infectiile intestinale.
   Curcuma folosita in mancare este benefica in prevenirea bolii Alzheimer.
   Folosit frecvent la prepararea mancarurilor, impiedica formarea gazelor in intestin,  protejeaza ficatul si reduce alergiile.

Sofranul

Sofranul este originar din Grecia. Astazi se cultiva din Spania pana in India.
Aspect  Sofranul este cel mai scump condiment. Pistilul florii de sofran se recolteaza manual, necesitand atentie, migala si timp indelungat. Pentru a obtine 500g sofran, sunt necesare 200 000 de flori.
   Pistilul florii de sofran este portocaliu intens. Aroma lui este asemanatoare mierii, dar putin amaruie.
Mod de folosire  Sofranul se comercializeaza sub forma de flori uscate sau pulbere. Pistilurile de sofran se rup, se introduc in apa calda si lichidul se adauga in preparatele culinare. O alta metoda este ca firele de sofran sa se sfaramiteze si sa se presare in mancare.
   Sofranul da culoarea galben pal orezului, supelor, fripturilor de miel, dar si prajiturilor, indeosebi cozonacului.
   Un varf de cutit de sofran este suficient pentru a colora si aroma patru portii de orez. Nu se presara mai mult de 2g de flori uscate in mancare, deoarece lasa un gust metalic.
   Sofranul poate fi contrafacut prin inlocuirea cu alt condiment, curcuma, denumit gresit"sofran indian"sau "sofronas". De aceea, sofranul se cumpara sub forma de pistiluri intrgi si nu pulbere.

Ficatei cu cartofi la cuptor

INGREDIENTE  1/2 kg ficatei de pui, 4 cartofi, 1 ardei gras, 1 ceapa, oregano, sare, piper, 2 linguri ulei.
PREPARARE  Se curata si se spala ficateii. Ei se fierb sau se prajesc. Cartofii in coaja se fierb in apa cu putina sare. Ardeiul se toaca cubulete, iar ceapa se taie marunt. Cartofii fierti se curata de coaja si se taie cuburi.
   Intr-o tava se asaza cartofii si ficateii. Printre ei se presara cubuletele de ardei si ceapa. Se condimenteaza cu sare, piper si oregano. Se toarna 2 linguri de ulei si o cescuta de apa. Totul se da la cuptor pana se rumenesc cartofii.
  Truc  Cine doreste poate presara cascaval ras cu 10 minute de a fi gata.

Sufleu cu ciuperci

INGREDIENTE  1/2kg ciuperci, 2 pahare lapte, 2 oua, 1/2 pahar ulei, sare, piper, oregano.
PREPARARE  Ciupercile se curata, li se indeparteaza piciorusile si se spala. Se unge un vas cu unt si se asaza ciupercile cu palaria, alternativ, in sus si in jos. Intre randuri se presara piciorusele taiate. Se toarna 4 linguri de ulei si putina apa. Se dau la cuptor 30 de minute, acoperite cu folie de aluminiu.
   Se indeparteaza folia. Se toarna deasupra ouale batute cu lapte si restul de ulei. Se presara sare, piper si oregano. Se mai dau la cuptor pana se rumenesc usor.

Budinca cu crenvursti

INGREDIENTE  700g crenvursti, 1 cana lapte, 4 oua, o farfurie cu paine taiata cubulete, 2 cepe, 1 ardei gras, 2 lingurite mustar, marar proaspat, sare, piper, busuioc uscat, maghiran.
PREPARARE  Se decojesc crenvurstii, se taie rondele  potrivite si se prajesc in trei linguri de ulei. Se scot din tigaie, se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana devine translucida. Se ia de pe foc si se presara marar tocat. Se lasa sa se raceasca.
   Intre timp, se amesteca laptele cu smantana, mustar, oua, cubulete de ardei si condimente. Se unge un vas si se tapeteaza cu pesmet. Se amesteca crenvurstii cu sosul de ceapa si amestecul de paine.
   Se toarna compozitia in vasul pregatit. Se da la rece o ora, acoperit. Se acopera vasul cu o folie de aluminiu si se da la cuptor, 20 de minute.
   Se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor pana se rumeneste usor.

Cimbrul

Cimbrul este un condiment folosit in intreaga lume.
Aspect  De la cimbru se folosesc frunzele si semintele uscate. Cimbrul proaspat are o aroma mai slaba decat cel uscat. El este folosit ca inlocuitor al piperului negru, datorita gustului iute.
Mod de folosire  Cimbrul da un gust savuros mancarurilor cu carne si legume, supelor si sosurilor.
   Este apreciat  si folosit de bucatarile din Grecia, Italia si Spania.
   Cimbrul, combinat cu carnea grasa de rata, miel sau porc, ajuta la digestia acestora.
   El intra in componenta faimosului amestec "ierburile de Provence".
   Din cimbru, usturoi, ulei de masline si piper se prepara un sos bun pentru fripturi sau legume pregatite pentru gratar.
   Cand clocoteste mancarea, se adauga si cimbrul pentru ca isi lasa greu aroma.
Indicatii  Ceaiul de cimbru combinat cu musetel si podbal trateaza guturaiul.
   1 lingurita din aceasta planta contine 20% din necesarul zilnic de fier.

Ienibaharul

Denumire  "piper de Jamaica"
   Este originar din Jamaica si Mexic.
Aspect  Fructele de ienibahar sunt cat un bob de mazare. Ele apartin unui conifer tropical.
   Invelisul fructului contine doua fructe tari in forma de rinichi. Se culeg fructele necoapte, se usuca pana se increteste coaja si devine de culoare bruna.
   Aroma este dulceaga si usor piperata. Gustul e puternic, o combinatie intre nucsoara, cuisoare si scortisoara.
Mod de folosire  Ienibaharul se foloseste intreg sau macinat. Este foarte bun la tocanitele de carne,in  sosuri si fripturi. In Europa este mai putin folosit. Nicaieri nu se prepara carnatii fara acest condiment.
   La noi, micii si carnatii se prepara numai cu praf de ienibahar.
   Marinatele de pui, vita si porc contin boabe pisate de ienibahar.
   Acest condiment este utilizat si in bauturile fierbinti : ceai, vin fiert, ciocolata, compoturi.
   De obicei, boabele de ienibahar se rasnesc inainte de folosire pentru a nu-si pierde aroma. El este folosit in pasta de curry.
Indicatii  Ienibaharul stimuleaza digestia si scade tensiunea arteriala.
   Datorita continutului mare de minerale, ienibaharul stimuleaza apetitul, dar regleaza si functia  ficatului.

Schinduf

Schinduful creste in Asia centrala.
Aspect  Semintele sunt tari, cu suprafata brazdata, de culoare maroniu-galbuie. Ele sunt ovale sau rombice. Semintele crude au un gust amar si, de aceea, se prajesc inainte de a fi folosite.
   Mirosul este picant, iar gustul e dulce-amarui. Schinduful are o aroma fina de iarba si floare de fan.
Mod de folosire  Se consuma semintele si frunzele pisate sub forma de pulbere. Pulberea se obtine prin macinarea semintelor cu rasnita de cafea.
   Frunzele se folosesc proaspete, uscate sau macinate. In India, frunzele proaspete se prepara ca spanacul. Ele condimenteaza supele, ciorbele, salatele, sarmalele, sosurile.
   In tarile asiatice, semintele uscate se folosesc in amestecul de curry.
   Totodata, condimentul se utilizeaza si in prepararea bomboanelor, a produselor de patiserie, a gumei de mestecat.
Indicatii  Sub forma de ceai, schinduful are efecte antitusive si laxative. Din doua lingurite de pulbere la o cana de apa clocotita se face o infuzie. Se lasa 15 minute. Se bea caldut.
   Semintele de schinduf se folosesc in producerea steroizilor, a hormonilor sexuali si a contraceptivelor orale.