Vinete coapte la borcan

 INGREDIENTE  5 kg vinete, 2 linguri sare grunjoasa, ulei.
MOD DE PREPARARE  Vinetele se coc si se curata, apoi se pun la scurs, 3-4 ore. Dupa aceea, se toaca si se amesteca cu sare. Borcanele se umplu cu vinetele si se indeasa bine cu coada unei linguri de lemn, pentru a nu ramane spatii goale.
   Deasupra fiecarui borcan de 800g  se toarna o lingura de ulei. Borcanele capsate se asaza pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie sau ziare. In tava se toarna apa rece, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Borcanele se dau la cuptor si se sterilizeaza 3 ore, la 100 grade C
   A doua zi, se depoziteaza in camara sau pe balcon.
   Daca nu avem loc in congelator, vinetele se conserva bine cu acest procedeu si salata de vinete este gata.
   Se mai amesteca cu ceapa tocata.

 

Ardei grasi pentru umplut la borcan

 INGREDIENTE  24 ardei grasi, 2 litri apa, 500 ml otet, 1,5 g sare grunjoasa, 1 lingura zahar, hrean, seminte de mustar.
 MOD DE PREPARARE  Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala. Ardeii se oparesc in apa fierbinte, pana se inmoaie. In borcanul de 3 litri incap 30 de ardei.. Ardeii se pun unul in altul si se asaza in borcan. In ardei si printre ardei se fixeaza bucati de hrean. Se presara si seminte de mustar.
   Se fierb apa, sarea, zaharul.  La sfarsit se toarna otetul. Saramura fierbinte se toarna in borcanul cu ardei, asezat pe o tava metalica. Borcanul se acopera cu un capac sau cu celofan si se lasa in bucatarie pana a doua zi. A doua zi se da la rece.

Rosii conservate in suc propriu

 INGREDIENTE  5 kg rosii coapte tari, 4 kg rosii coapte si moi, 5 linguri sare grunjoasa, 6 linguri zahar.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile spalate se cresteaza la baza, sub forma de X, se toarna apa fierbinte peste ele si se lasa 1 minut. Astfel, se desprinde usor pielita rosiilor. Din rosiile moi si taiate in sferturi se prepara suc cu ajutorul blenderului, a separatorului atasat la masina de tocat sau a storcatorului manual de rosii.

   Rosiile tari decojite se taie cuburi si se asaza in borcane, care se umplu trei sferturi. In acest timp, sucul obtinut se fierbe la foc mic. Sucul lasat de rosiile taiate cuburi nu se toarna in borcane. ci in sucul care fierbe pe foc.

   Cand apare spuma, se inlatura. Sucul se fierbe pana se evapora apa continuta de  rosii. Acum se adauga sarea si zaharul si se mai fierbe 10 minute.

   Sucul se toarna fierbinte in borcane, care se infileteaza imediat. Borcanele se asaza pe o tava captusita cu hartie. Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu prosoape umzite si stoarse.

   Ele se sterilizeaza la cuptor, la foc mic, 2-3 ore.

Mancare de fasole verde pentru iarna

 INGREDIENTE  1,5 kg fasole verde, 6 cepe, 6 morcovi, 1,5 kg ardei capia, 1 litru suc rosii, 150 ml ulei, 10 catei usturoi, piper, 1 lingura cu varf de sare grunjoasa.
MOD DE PREPARARE  Ardeii se coc, se asaza intr-un bol acoperit cu un capac si se lasa o ora. Ei se curata de coaja si samburi. Morcovii se rad fin, iar ceapa si ardeii se dau prin robot, separat. Fasolea verde se curata si se taie bucati mici.

   Ceapa si morcovii se calesc in ulei incins, 10 minute. Se adauga fasolea, ardeii macinati, sucul de rosii, sarea,  piperul macinat, cateii de usturoi pisati si se fierb la foc mic, pana sunt gata.

   Mancarea se toarna fierbinte in borcanele, asezate pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie( ziare ).

   Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie inmuiate in apa si stoarse.

   Tava cu borcanele se da la cuptor, 3 ore, la 100 grade C.

   A doua zi se duc intr-un loc racoros, in camara sau pe balcon. 

   Acest preparat se consuma ca atare sau la prepararea ciorbelor sau a unui ghiveci.

   Truc  In loc de ardei copti, se folosesc si ardei capia proaspeti.