Ardei grasi umpluti cu varza pentru iarna

 INGREDIENTE  14-15 ardei grasi, 1 kg varza alba, 1 kg varza rosie, 2 morcovi, 1  radacina telina, frunze de telina, hrean, marar uscat, 3-4 catei usturoi, seminte de mustar ; 3 litri apa, 3 linguri sare grunjoasa, 2 linguri otet.
MOD DE PREPARARE  Varza rosie si alba se toaca fideluta, morcovii si telina se rad. Frunzele de telina se toaca marunt. Legumele se amesteca cu sare,  se framanta usor pana se inmoaie si se lasa 30 de minute.
   Li se taie ardeilor un capacel, apoi se curata de seminte si se spala. Ardeii se umplu cu legumele rase si stoarse de zeama, indesandu-le bine deasupra.
   Pe fundul borcanului se presara seminte de mustar, catei de usturoi, cimbru. marar, fasii de hrean.
   Ardeii se asaza in borcan, iar printre ei se pun bucati de hrean si seminte de mustar.
   Cand s-a umplut borcanul, se asaza bine betele de marar si bucatile de hrean, pentru a tine ardeii presati. 
   Acesta se asaza pe o tava metalica pentru a nu crapa. Se toarna saramura fierbinte, preparata din apa si sare si se acopera cu o farfurie. Borcanul se lasa 24 de ore, in bucatarie. A doua zi, se toarna 2 linguri de otet, se presara seminte de mustar si se acopera cu capac sau celofan. Borcanul cu ardei se da la rece.
   Saramura se va limpezi dupa 2-3 saptamani. Ardeii, conservati astfel, se mentin crocanti si gustosi pana in luna mai.

Ghiveci din legume pentru iarna

 INGREDIENTE  5 kg rosii, 500 g morcovi, 500 g radacina de patrunjel, 3-4 teline potrivite, 1 kg ceapa,7 vinete, 10 ardei capia sau 10 gogosari, 1 kg fasole verde, 1 conopida, 2 dovlecei, 10 catei usturoi, 4 linguri zahar, sare grunjoasa dupa gust, 500 ml ulei.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile se dau prin separatorul de rosii anexat masinii de tocat sau prin blender pentru a obtine suc. Vinetele se curata de coaja partial, lasand fasii de coaja pe acestea, ca niste zebre.

   Vinetele taiate cuburi se sareaza si se lasa o ora. Apoi, se spala sub jet de apa rece, pentru a indeparta complet zeama amara si se scurg, presandu-le cu mainile.

   Fasolea verde se taie bucati, iar conopida curatata se desface in buchetele. Dovleceii si ardeii se taie cuburi,  iar ceapa se toaca marunt. Radacinoasele se dau pe razatoarea mare,

   Sucul de rosii se toarna intr-un vas si se pune pe foc. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga ceapa si ardeii care se fierb 30 de minute. Dupa aceea, se adauga restul de legume si uleiul. Cand uleiul se ridica deasupra, se mai adauga sarea dupa gust, boabele de piper si feliutele de usturoi si se mai fierb impreuna, 10 minute.

   Ghiveciul se toarna fierbinte in borcane care se infileteaza foarte bine. Borcanele se asaza intr-o tava cu 2-3 straturi de hartie, in care se toarna apa calda. Ele se acopera cu prosoape umede si stoarse.

   Tava se da la cuptor rece, care se potriveste la temperatura de 180 grade C. Sterilizarea dureaza 3 ore.  

Suc de rosii pentru iarna

 

INGREDIENTE   5 kg rosii, 1-2 linguri sare grunjoasa.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile foarte coapte se spala, se curata de codite si se taie in jumatati sau sferturi.  Ele se dau fie prin separatorul atasat la masina de tocat, fie prin storcatorul manual de rosii sau se paseaza in blender sau in robotul de bucatarie. 

   Sucul obtinut se fierbe intr-o oala cu fundul gros, la foc mic, amestecand din cand in cand.

   Cand a disparut spuma, iar sucul a scazut cam de doua degete, se ia vasul de pe foc. Sarea se adauga cu 10 minute, inainte de a fi gata.

   Sucul fierbinte se toarna in sticle, se capseaza, se invelesc cu paturi si se lasa 2 zile. Sticlele se pastreaza intr-un loc uscat si intunecos. Eu le tin pe balcon, intr-un loc retras, unde nu bate soarele si le acopar cu hartie de ambalaj sau ziare.

   Astfel preparat, sucul de rosii a rezistat si 3 ani. Daca nu sunt conditii bune de patrare. atunci sticlele se sterilizeaza.

  

   

Spanac la borcan

 INGREDIENTE  2 kg spanac, 1 lingura sare grunjoasa la 1 litru apa.

 MOD DE PREPARARE  Spanacul se curata si se spala in mai multe ape. Intr-un vas se fierb apa si sarea.     Cand apa clocoteste, se adauga spanacul. Acesta se fierbe pana se ridica deasupra apei. 

   Spanacul se scoate din apa si se lasa in strecuratoare, o ora. Dupa aceea, se marunteste cu o lingura si se asaza in borcane. Spanacul se indeasa bine in borcan, cu ajutorul unei linguri de lemn. In fiecare borcan se presara sare, cat se ia intre doua degete. Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu 2 straturi de hartie. Ele se acopera cu prosoape de bucatarie umzite si stoarse. Se toarna apa calda in  tava.

   Borcanele se sterilizeaza la cuptor, 3 ore, la 100 grade C. A doua zi, conservele se depoziteaza intr-un loc racoros.

Truc   In acest mod se pot conserva urzicile, stevia, leurda.  

Prajitura Figaro

 

INGREDIENTE  250 g unt, 4 oua mari, 7 linguri zahar tos, 1 plic praf de copt, coaja de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, gem, nuci.

MOD DE PREPARARE  Zaharul tos se amesteca cu zaharul vanilat, untul moale la temperatura camerei si coaja rasa de lamaie. Se adauga 4 galbenusuri si se amesteca bine. Se incorporeaza, treptat, faina amestecata cu praful de copt. Se framanta pana devine un aluat omogen. 

   Acesta se intinde, cu mana, in tava tapetata cu hartie de copt. 

   Albusurile se mixeaza cu 3 linguri de zahar pana devin o spuma tare. Cu o spatula se incorporeaza, in albusuri, inccet, amestecand, de jos in sus, 250 g nuca macinata.

   Aluatul se unge cu gemul preferat, apoi se intinde spuma de albus. Prajitura se coace pana se rumeneste usor.

  

Musaca de dovlecei

 

INGREDIENTE  2 dovlecei potriviti, 2 cepe, 500 g carne tocata amestec,3 oua, 4-5 rosii, 250 ml smantana, 100 g faina, 100g cascaval, sare, piper, oregano, boia.

MOD DE PREPARARE  Dovleceii se taie in felii lungi si se dau prin oua batute si, apoi, prin faina.

   Jumatate din  felii se asaza intr-o tava unsa cu ulei. Carnea tocata se amesteca cu  ceapa tocata, cu sare, piper, oregano si boia.

   Jumatate din compozitia de carne se intinde peste dovlecei. Se asaza  inca un strat de dovlecei si unul de carne. Ultimul strat va fi format din rondele de rosii, iar deasupra se toarna smantana. Tava se da la cuptor.

   Cand musacaua este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se presara cascaval ras si se mai lasa la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Lasagna din lipii

INGREDIENTE  1kg carne tocata, 4 cepe, 2 morcovi, 1 telina mica, 6 lipii, 2-3 linguri pasta de tomate, 4 pahare lapte, 4 linguri faina, sare, piper, nucsoara, oregano, 2-3 catei de usturoi, 2 oua.
MOD DE PREPARARE  Morcovii si telina se rad fin, iar ceapa se toaca marunt. Legumele se calesc in putin ulei, 5 minute, apoi se adauga carnea si se prajeste pana devine albicioasa. Acum, se adauga  pasta de tomate si o cana de apa si se lasa sa fiarba 30 de minute.
   Faina se amesteca bine cu laptele, cu ajutorul telului si se tine pe foc pana se ingroasa sosul. In el se presara nucsoara.
   Carnea racita se amesteca cu usturoiul pisat, cu ouale si condimentele. Intr-un vas uns cu ulei se asaza 2 lipii suprapuse, taiate dupa marimea vasului, apoi un strat de carne cu putin sos, 2 lipii, un strat de carne cu sos. Deasupra se asaza 2 lipii suprapuse peste care se toarna restul de sos.
   Lasagna se coace la cuptor, pana se rumeneste.

Carne de pui la borcan

 

INGREDIENTE  2 kg carne de pui (aripi, ciocanele, bucati de piept), 2 lingurite  cu varf sare grunjoasa, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita piper macinat, 4 catei usturoi, 2 foi dafin, boabe piper, boabe ienibahar.
MOD DE PREPARARE  Se pot folosi 4 borcane de 500ml sau 3 borcane de 800ml. 
   Bucatile de carne spalate se freaca cu sarea, piperul macinat si cimbrul. In fiecare borcan se presara feliute de usturoi, 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, 1 bucatica foaie de dafin. Carnea se asaza in borcan si se indeasa bine. Deasupra se mai adauga 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, feliute de usturoi, foaie sfaramata de dafin. Deasupra borcanului se lasa un spatiu liber de 2 cm.
   Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu ziare. Se toarna apa cat sa umple tava. 
   Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece, care  se potriveste la o temperatura de 100 grade C. Timpul de sterilizare este de 5-6 ore.
   Eu folosesc numai acest mod de sterilizare si nu m-a dezamagit niciodata. Carnea din conserva este frageda si aromata si ne salveaza, cand nu avem prea mult timp de gatit.
   Aceasta carne se adauga in mancarea de fasole verde, de mazare, in tocanita, inainte cu 10 minute, de a fi gata. Carnea conservata se pastreaza cel mult 6 luni la frigider sau iarna pe balcon.
Truc   In acest mod de conservare se poate prepara carnea de porc, de curcan, de rata sau vita.

Conserva de peste in ulei

 

INGREDIENTE  2 kg peste, 1,5 linguri sare grunjoasa, 5 linguri otet, boabe piper, foi de dafin, ulei.

 MOD DE PREPARARE  Pestii se curata si se indeparteaza solzii, capetele, intestinele. Dupa ce s-au spalat foarte bine, se lasa sa se scurga. Pentru aceasta conserva se pot folosi: guvizi, sprot, hamsii, caras, sardine, macrou. Pestii mici raman intregi, iar aceia mai mari se taie bucati.

    Pestii se amesteca bine cu sare si otet, apoi se asaza in borcane si se presara foi de dafin si boabe de piper. Se toarna uleiul, lasand liber 1 cm, la gura borcanului.

    Borcanele se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie. Se toarna apa rece, cat sa umple tava.

    Borcanele se acopera cu doua prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor rece, care se potriveste, la foc mic. Timpul de sterilizare este de 6 ore. Conservele se pastreaza in frigider, iar iarna pe balcon.