Snitel din vinete

INGREDIENTE  2-3 vinete, oua, faina, pesmet, sare, piper.
PREPARARE  Vinetele se spala si se taie in rondele potrivite. Acestea se presara cu sare si se lasa intr-o strecuratoare o ora, pentru a se scurge zeama lasata.
   Fiecare rondea se prin faina, prin ouale batute cu sare si piper si, in final, prin pesmet.
   Ele se prajesc in ulei incins si se scot pe servetele absorbante pentru a scapa de surplusul de ulei.
   Aceste vinete se servesc, asezand deasupra o felie de rosie si una de branza.
   Astfel pregatite, vinetele sunt un excelent aperitiv.

Ciorba de fasole boabe

INGREDIENTE  500g fasole boabe, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe potrivite, 4 linguri pasta de rosii, cimbru, tarhon, sare, piper, cativa cartofi noi mici (optional).
PREPARARE  Fasolea spalata se fierbe in apa, cat sa o acopere. Cand incepe sa fiarbe fasolea, se arunca apa. Se pune la fiert cu apa calda, Dupa ce a dat in cateva clocote, se scurge apa.
   Acum se toarna cam 4 litri de apa peste fasole si se fierbe pana incep sa se inmoaie boabele,
   Legumele se curata si se spala. Ceapa se toaca marunt, iar radacinoasele se dau pe razatoarea mare.
   Ele se calesc in 3 linguri de ulei, sub capac, mai mult inabusite.
   Cand fasolea este aproape gata, se adauga legumele calite, cartofii mici si pasta de tomate. Se asezoneaza cu sare, piper, cimbru si tarhon.
   Ciorba se mai fierbe 30 de minute. Inainte de a o lua de pe foc se adauga 2 linguri de otet.
   Cand se serveste, se presara marar si patrunjel tocat.

Snitele din ficatei de pui

INGREDIENTE  500g ficatei de pui, 2 oua, 1 cescuta lapte, 1 lingura praf de copt, faina, sare, piper, busuioc uscat, oregano.
Pentru sos de ciuperci  250g ciuperci, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 cescuta vin rosu, 3-4 rosii, 2 catei de usturoi, patrunjel verde, sare, piper, busuioc.
MOD DE PREPARARE  Se curata bine ficateii, se spala si se lasa sa se scurga. Se amesteca ingredientele de mai sus si se adauga treptat faina, pana se obtine o compozitie putin mai groasa decat aceea de clatite.
   Ea se da la frigider, timp de o ora.
   Ficateii se dau, mai intai, prin faina, apoi prin amestecul de oua. Se prajesc in ulei incins si se servesc cu sos de ciuperci.
   Ceapa se toaca marunt, iar ardeiul si ciupercile se taie in felii. Se caleste in ulei ceapa. Cand a devenit transparenta, se adauga ardeiul si ciupercile. Dupa 10 minute, se toarna vinul si o cescuta de apa. Dupa inca 10 minute, se adauga rosiile decojite si taiate cubulete, usturoiul zdrobit si patrunjelul tocat. Dupa cateva clocote, sosul de ciuperci este gata.

Placinta cu mac

INGREDIENTE  Pentru aluat 250g margarina (unt)moale, tinut la temperatura camerei, 2 linguri ulei, 2 linguri otet, 1 lingurita praf de copt, sare, faina, 3/4 cana apa.
Pentru umplutura 250g mac, 6 linguri zahar, 500ml lapte, 6 linguri pesmet, 2oua, coaja de lamaie.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca toate ingredientele si se face un aluat moale, dar nu lipicios. El se da la frigider cateva ore.
   Intre timp se prepara umplutura. Laptele, zaharul si macul se pun la fiert, la foc mic, timp de 20 de minute. Compozitia se amesteca cu atentie ca sa nu se prinda de vas.
   Se ia vasul de pe foc, se adauga coaja de lamaie si pesmetul. Amestecul se pune din nou pe foc si se amesteca continuu, pana devine o pasta groasa. Se raceste.
   Albusurile se bat spuma cu putina sare. In pasta de mac se incorporeaza galbenusurile si la sfarsit albusurile spuma.
   Aluatul se imparte in doua parti. Se intinde o foaie si se asaza intr-o tava captusita cu hartie de copt. Peste ea se intinde un strat uniform de umplutura. Se asaza a doua foaie si se inteapa cu o furculita.
   Placinta se da la cuptorul incins, in prealabil. In timpul coacerii, focul aragazului trebuie sa fie potrivit spre tare.
   Dupa ce s-a racit, se portioneaza.
   Truc  Albusurile devin spuma mai repede, daca se presara peste ele putina sare si o lingurita de apa minerala.
 

Drob de urzici

INGRDIENTE  15 legaturi urzici, 500g ciuperci, 1 ceapa, 4 oua, 3 felii paine, 4 linguri smantana, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi marar, cimbru, maghiran, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Urzicile se curata si se spala in mai multe ape. Mai intai, se fierb in apa cu sare. Ele se scurg foarte bine si se racesc. Urzicile impreuna cu feliile de paine inmuiate in apa si stoarse si verdeata se dau prin masina de tocat sau se paseaza cu blenderul.
   Ciupercile spalate bine se toaca marunt si se fierb. Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei.
   Urzicile tocate, ciupercile scurse de apa si ceapa calita se omogenizeaza. Se adauga ouale batute, smantana, sarea si condimentele.
   Intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia. Deasupra se picura ulei.
   Drobul se da la cuptor pana capata o usoara crusta.
   Truc  In mancarurile cu ciuperci, sarea se adauga dupa ce au fiert ciupercile, pentru a nu deveni tari si amarui.