Ghiveci dietetic din legume

INGREDIENTE  2 cepe medii, 1 radacina patrunjel, 2 morcovi medii, 1 telina medie, 300 g fasole verde, 300 g mazare congelata sau din conserva, 2-3 felii varza, 4-5 cartofi, 500 g rosii sau o conserva de rosii in suc propriu, 1-2 linguri pasta de tomate, 1 ceasca ulei, patrunjel, piper, sare, oregano, cimbru.
PREPARARE  Patrunjelul si telina se taie betisoare, iar morcovul se taie rondele. Cartofii se taie cuburi mari. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie cuburi. Se toaca ceapa.
   Intr-o cratita se asaza ceapa, apoi radacinoasele. Deasupra se formeaza un strat de fasole verde si mazare. Se presara condimente. Urmeaza un strat cu cartofi si varza, apoi rosiile si se presara patrunjel. Se toarna uleiul si apa cat sa acopere legumele. Vasul se acopera cu capac sau folie de aluminiu si se da la cuptor. dupa 30 de minute se ia capacul si se da, din nou la cuptor, pana scade sosul si legumele incep sa se rumeneasca.

Budinca de cartofi

INGREDIENTE  1 kg cartofi, 250 g telemea (branza proaspata de vaci sau cascaval), 2 oua, 8 linguri de smantana, marar tocat, sare si piper.
PREPARARE   Cartofii se fierb in coaja. Ei se curata si se taie cuburi. Ouale se amesteca cu smantana si mararul.
   Intr-un vas uns cu putin unt se asaza  cartofii si un strat de branza rasa. Deasupra se toarna amestecul de oua. Budinca se da la cuptor pana se rumeneste frumos.

Chec cu gust de cozonac

INGREDIENTE  Pentru aluat: 1 cana zahar, 1 cana faina, 4 oua, 5 linguri ulei, 1 plic praf de copt, coaja de lamaie, zahar vanilat
Pentru crema: 250 g nuci macinate, 2 linguri cacao, zahar dupa gust, esenta rom.
MOD DE PREPARARE  Se bat albusurile spuma cu zaharul tos si zaharul vanilat. Se incorporeaza treptat galbenusurile, coaja de lamaie, uleiul, faina si praful de copt. Se opreste un sfert din aluat si se amesteca cu cacao, nucile si esenta de rom.
   Jumatate din aluatul ramas se toarna in forma de chec, tapetata cu hartie de copt. Deasupra se intinde crema de nuci. Se toarna restul de aluat.  Checul se coace la foc mic, in jur de o ora.

Mazare cu pui

INGREDIENTE  8 pulpe superioare (inferioare de pui), 1kg mazare conservata sau congelata, 1 morcov mare, 2 cepe, 2 ardei grasi (3-4 linguri de pasta de ardei preparata pentru iarna), 5-6 rosii ( rosii tocate din conserva), 3-4 linguri ulei, 1 legatura de marar, sare, piper.
PREPARARE  Pulpele curatate si spalate se prajesc in ulei, pe ambele parti. Ele se scot din cratita si, in uleiul ramas, se calesc ceapa tocata marunt si morcovul ras. Se adauga, dupa 10 minute, rosiile proaspete decojite si taiate cubulete (rosiile din conserva) si ardeii taiati cubulete. Dupa cateva minute, se pun si pulpele in cratita si se toarna apa fierbinte, cat sa le acopere.
   Cand carnea e aproape gata, se adauga mazarea, mararul, sarea si piperul. Mancarea se mai fierbe 15 minute.

Briose delicioase cu ciocolata

INGREDIENTE  2 oua, 1,5 pahar zahar tos, 1pahar ulei, 1 pahar smantana (iaurt), 2 pahare faina, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, 1 plic praf de copt.
MOD DE PREPARARE  Ciocolata se rupe in bucati mici. Ouale se freaca cu zaharul tos si zaharul vanilat. Se adauga treptat uleiul, apoi smantana, coaja de lamaie. La sfarsit, se incorporeaza faina si praful de copt.
   In formele de briose se asaza hartie speciala. Se toarna o  lingurita de aluat, se pun 1-2 bucatele de ciocolata, se acopera cu putin aluat. Briosele se dau la cuptor, la 200 grade, aproximativ 30 de minute.

Placinta cu telemea

INGREDIENTE  Pentru aluat: 1/2 pachet unt (margarina), 1 lingura ulei, 1 cana apa, 1/2 pachet praf de copt, 1 lingura otet, 700-800g faina.
Pentru umplutura: 500g telemea de vaca sau oaie, 3 oua, putina smantana.
Pentru decor: 1 ou, 5-6 linguri smantana.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca faina cu uleiul, otetul, apa si praful de copt. Se omogenizeaza pana se obtine un aluat tare. Din acesta se intinde o foaie subtire care se unge cu untul topit si frecat cu doua linguri de faina. Se impacheteaza aluatul dupa cum dorim si il dam la frigider doua ore.
   Aluatul se intinde in foaie subtire, dreptunghiulara, si se taie in trei fasii. Acestea, pe rand, se umplu cu telemeaua rasa, amestecata cu ouale si smantana. Se formeaza rulouri care se asaza in tava sub forma de melc.
   Placinta se coace 30 de minute, la foc potivit. Se scoate, se unge cu oul amestecat cu smantana si se lasa la cuptor pana se rumeneste.

Straturi de dovlecei la cuptor

INGREDIENTE  4-5 dovlecei, 1kg cartofi, 4-5 catei usturoi, 3 cepe, 2 oua, 300-400g telemea rasa, 4-5 linguri smantana, piper, sare, oregano, marar, boia dulce.
PREPARARE  Dovleceii si cartofii se taie felii. Ceapa se toaca marunt, iar usturoiul se piseaza.
   Intr-un vas uns cu ulei, se asaza un strat de cartofi, apoi 2-3 randuri de dovlecei. Printre straturile de legume se presara ceapa, usturoiul si condimentele.
   In vas, se toarna un pahar de apa. Se dau dovleceii la cuptor, acoperiti cu un capac.
   Cand sunt aproape gata, se scoate vasul din cuptor si se toarna un amestec din oua, telemea si smantana. Se presara piper, oregano si putina boia dulce.
   Dovleceii se dau din nou, la cuptor, pana se formeaza, deasupra lor, o crusta rumena.

Hibiscus

Denumiri: "trandafir chinezesc", "nalba africana", "trandafir de Abisinia:, "trandafir de Sharon", "trandafir sudanez","rosala", "chenaf", "iuta-de-Siam".
Aspect  Hibiscus se cultiva in tarile subtropicale sau tropicale, in Sudan, Egipt, Mexic, Thailanda. El este un arbore tropical care se inrudeste cu bamele, bumbacul si arborele de cacao. Numele vine din limba greaca si inseamna "nalba mare".
   In gradina, planta creste sub forma de tufa sau copacel ornamental. Din 200 de specii, majoritatea s-a cultivat ca planta ornamentala. Pe tulpina rosiatica cresc frunzele formate din 3-5 lobi, cu vinisoare purpurii.  Florile mari si rosii sunt delicate si au un rand sau mai multe de petale. Ele cresc in varful lastarilor. O floare dureaza o zi sau doua, dar este inlocuita cu alte flori noi.  Hibrizii de hibiscus sunt de 4-5 m inaltime si au flori mari, cu diamerul de 25 de cm.
   Culorile florilor, la hibrizi, variaza de la rosu, la galben, oranj, violet sau roz.
Mod de folosire  Ceaiul se prepara din specia Hibiscus sabdariffa, provenita din Orient. In Mexic se numeste "Agua de Jamaica", "Sorrel" in Caraibe, "Karkady" in Egipt.
   Pentru a prepara Agua de Jamaica, se infuzeaza 60 g de flori uscate in 1,5 litri de apa clocotita, 20 de minute. Se indeparteaza florile si se adauga 100 g de zahar. Cand s-a racit, se adauga fructe, cuburi de gheata, menta, scortisoara. Se poate prepara o bautura buna, daca se toarna apa peste petale si se lasa la frigider 2 zile. Se mai pot inmuia petalele in apa rece, 2-3 ore, apoi se fierb, 5 min, la foc mic.
   Ceaiul de hibiscus este delicios, de culoare visinie. Unii spun ca are gust de lamaie, altii spun ca are aroma de afine. Se bea indulcit, din cauza gustului putin amarui.
   In Europa, ceaiul de hibiscus se numeste ceai italian si se bea fierbinte cu zahar si zeama de lamaie.
   O mare delicatesa este dulceata sau jeleul de Roselle thai red, o alta varietate de hibiscus.
   La baza petalelor se afla un caliciu rosu, care dupa caderea petalelor, incepe sa se mareasca si  devine carnos si fraged. Se culege la 20 de zile de la inflorire. El este comestibil si are un gust acidulat, similar merisoarelor. Caliciu este folosit in prepararea bauturilor, jeleurilor.
   Florile proaspete sau uscate sunt intrebuintate la gemuri, siropuri si placinte. Ele pot fi confiate sau murate. Florile se mai folosesc in salatele de fructe, ca ornament. Frunzele si tulpinile tinere se consuma ca salata sau ca leguma gatita.
Indicatii  In Egipt si Sudan, ceaiul de hibiscus este folosit ca diuretic, la scaderea febrei si in afectiunule cardiace. In Africa, ceaiul este folosit pentru proprietatile diuretice si antibacteriene.
   Ceaiul este bogat in mucilagii si zaharuri sanatoase. Pentru infuzie, se adauga o lingurita de flori uscate la o cana de apa fierbinte. Impotriva constipatiei, se consuma trei cani pe zi.
   Infuziile si decocturile din florile de hibiscus alunga stresul. Ceaiul nu contine calorii si creeaza o stare de satietate, dar si o senzatie racoritoare si revigoranta.
   Ceaiul se amesteca cu macese si fructe de padure. El inlocuieste cu succes cafeaua.
   Un studiu, facut in 2009, al unei reviste de medicina alternativa arata ca persoanele, care au baut doua cesti pe zi, au avut o scadere a colesterolului "rau".
   Ceaiul rece de hibiscus scade tensiunea, iar cel cald o creste. El reduce si absorbtia alcoolului in organism, fiind util in combaterea alcoolismului.
   Prezenta flavonoidelor accelereaza metabolismul, stimuleaza bila si protejeaza ficatul.
   Specia Hibiscus mutabilis este folosita din antichitate ca planta medicinala. Noaptea, florile stau inchise. La rasaritul soarelui, ele se deschid si sunt albe. Cand creste temperatura, florile devin purpurii. Ceaiul acestei specii poate fi laxativ, sedativ. El intra in compozitia ceaiului de slabit, a ceaiului antistres, a ceaiului de scaderea tensiunii.
   La noi exista specia Hibiscus trionium, numita zamosita de Siria, care creste in flora spontana.
   Florile sunt mari, deschise, formate din cinci petale mov, cu interiorul inchis la culoare. Ele pot fi albe cu mijlocul grena. Aceasta specie infloreste din iulie pana in octombrie. Ea este o planta decorativa, anuala.
Contraindicatii  Nu se recomanda femeilor insarcinate si persoanelor care urmeaza un tratament de fertilitate. Ceaiul nu este indicat persoanelor cu hipotensiune. Daca luati medicamente impotriva hipertensiunii trebuie consultat medicul, in privinta ceaiului. Ceaiul este contraindicat conducatorilor auto, deoarece produce somnolenta.

Anason

Este originar din Orientul Apropiat si s-a raspandit in toata Europa.
Denumiri  "anison", "badean","chimin dulce".
Aspect  Anasonul este o planta ierboasa anuala, cu putine frunze lungi si subtiri.  Tulpina ramificata se termina cu inflorescente sub forma de umbrela. Fructele sunt mici, ovale, galben-cenusii, acoperite cu peri scurti si cu miros placut. Gustul anasonului este usor dulce. Se recolteaza in lunile august si septembrie. El se inrudeste cu morcovul si pastarnacul. Aroma este picanta si puternica.
   La noi, creste numai cultivat.
Mod de folosire Fructele de anason se folosesc la prepararea painii, prajiturilor, lichiorurilor si siropurilor. Semintele intregi sau macinate se utilizeaza in salate, in compoturi, in gris cu lapte.
   Aroma fiind puternica, anasonul se foloseste in cantitate mica. El poate inlocui feniculul.
   Frunzele tinere se pot pune in supe si salate.
   Anasonul intra in componenta ceaiului gastric, parfumeaza sapunurile si pasta de dinti. Semintele se inmoaie in apa clocotita, pentru a obtine o apa de gura naturala.
   Anasonul nu trebuie confundat cu condimentul chinezesc, anasonul stelat, care creste pe copac.
Indicatii  Fructele contin ulei volatil care stimuleaza pofta de mancare. Anasonul elimina gazele intestinale si ajuta digestia. Se bea un ceai caldut, inainte de masa, pentru reducerea balonarii.
   Fructele puse sub perna alunga cosmarurile. Impotriva insomniei, se amesteca o lingurita de fructe, un pahar de lapte si o lingura de miere. Aceasta bautura isi va face efectul in 15 minute.
Contraindicatii   Anasonul nu se recomanda persoanelor cu ulcer, gastrita, enterocolita si femeilor insarcinate.

Prajitura pufoasa de post

INGREDIENTE  1 cana zahar, 1/2 cana ulei, 2 cani apa minerala, 1 cana nuci macinate (optional), 3 linguri cacao, coaja de lamaie, zahar vanilat, 2,5 cani faina, 200g stafide.
MOD DE PREPARARE  Zaharul se topeste in apa minerala, folosind telul. Se adauga treptat uleiul, cacao, coaja de lamaie, zaharul vanilat, , nucile, faina si stafidele trecute prin faina. Cand a devenit o compozitie omogena, aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se coace la cuptorul incins, in prealabil, in jur de 50 de minute. Prajitura se raceste, apoi se portioneaza. Fiecare bucata se orneaza cu zahar pudra si fructe din compot sau o lingurita de dulceata.
   Aceasta prajitura este moale si gustoasa.

Placinta de post cu dovleac

INGREDIENTE  12 linguri zahar, 12 linguri apa, 12 linguri ulei, 4 cani faina, 1 plic praf de copt, un dovleac placintar, 3 linguri zahar, scortisoara.
MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se pun la fiert apa si zaharul, pana se topeste acesta din urma.
   Lichidul se raceste si se adauga treptat, uleiul, 3 cani de faina si praful de copt. Se incepe framantatul si se incorporeaza cate putina faina, pana cand aluatul nu mai este lipicios.
   Se intinde o foaie de aluat, se asaza intr-o tava cu hartie de copt. Se intinde un strat de dovleac ras amestecat cu zahar si scortisoara. Se acopera cu a doua foaie de aluat care se inteapa cu furculita in mai multe locuri.
   Placinta se da la cuptor, la 180 C, pana se rumeneste. Dupa ce s-a racit, se portioneaza si se pudreaza.

Susanul negru

Semintele  de susan  necorticate sunt cunoscute sub numele de susan negru.
Mod de folosire  El este putin folosit si are o aroma mai puternica decat susanul alb.
   Gustul e mai bun, dupa ce se prajeste.
   Semintele macinate au o aroma iute si putin amaruie. Zdrobite putin in mojar, ele se adauga in produsele de panificatie.
   Susanul negru este intrebuintat in preparatele cu carne si legume dar, si la condimentarea painii turcesti sau a lipiilor naan.
   Semintele de susan negru sunt populare in bucataria din Orientul Indepartat. In India se obtine ulei de susan de cea mai buna calitate.
Indicatii  Susanul negru este o sursa importanta de minerale : fier, calciu, magneziu, potasiu, fosfor.
   El contine complexul de vitamine B, vitaminele A, C, E.
   Consumul regulat de susan negru este benefic in starile de convalescenta, in reducerea colesterolului prin continutul de sesamolin, in mentinerea sanatatii vaselor de sange, deoarece este bogat in acizi grasi nesaturati.
   Aceste seminte contin cu 50% mai multe proteine decat carnea. De aceea, sunt recomandate copiilor in crestere.
   Se spune ca susanul negru intarzie imbatranirea organismului. Cei care consuma susan negru au pielea neteda si incaruntesc tarziu.
   Persoanele care au probleme cu ficatul si acelea care consuma mult alcool trebuie sa consume susan.

Prajitura cremoasa cu piersici

INGREDIENTE  6 linguri zahar, 6 oua, 5 linguri ulei, 5 linguri iaurt, coaja rasa de lamaie, zahar vanilat, 15 linguri faina, 1 plic praf de copt.
MOD DE PREPARARE  Se mixeaza ouale cu zaharul pana devin o compozitie spumoasa. Se adauga treptat, coaja de lamaie, zaharul vanilat, uleiul si iaurtul. Dupa ce s-au omogenizat, se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt.
   Intr-o tava se asaza feliile de piersici si se presara cu zahar. Se toarna aluatul lichid peste fructe.
   Tava se da la cuptor incalzit, in prealabil si se coace. Se scoate tava din cuptor si se racoreste 5 minute. Se asaza deasupra tavii un platou si se rastoarna. Dupa ce s-a racit, se portioneaza.