Fasole verde cu pulpe de pui

INGREDIENTE 1kg fasole verde, 3 pulpe de pui, 2 cepe, 3-4 catei usturoi, 2 linguri pasta de tomate, 3-4 linguri de ulei, patrunjel, sare, piper, maghiran.
PREPARARE  Fasolea se curata, se taie bucati si se fierbe 15 minute. Ea se amesteca cu ceapa tocata marunt, cu usturoiul feliat si verdeata.
   Se toarna apa pana la nivelul fasolei, in care s-a dizolvat pasta de tomate. Se picura si uleiul. Deasupra se asaza pulpele de pui si se acopera cu folie de aluminiu.
   Cu 20 de minute de a fi gata mancarea, se indeparteaza folia.
   Se da din nou la cuptor pana se rumenesc pulpele.
   Truc  Se lasa cateii de usturoi cateva minute in apa calda, pentru a inlatura coaja mai usor.

Bors de peste

INGREDIENTE  4 bucati crap ( macrou, chefal ), 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 4-5 rosii, 1 ceapa mare, 1 ardei, 1 l bors, 1 legatura leustean.
PREPARARE  Pestele se spala si se portioneaza. Morcovul, patrunjelul, telina se rad. Ceapa se taie marunt ,iar ardeiul si rosiile se taie cuburi. Legumele se calesc intr-o lingura de ulei pana devin translucide. Se toarna in cratita 2 l de apa si se fierb legumele. Se adauga pestele si rosiile si se mai fierb 10 minute. Se da focul mai mic si se toarna borsul fiert separat.
   Se potriveste de sare si piper si se presara leustean tocat.
   Truc  Pestele nu se sfarama , daca se unge cu lamaie, cu putin timp inainte de preparare.

Pandispan cu branza de vaci

INGREDIENTE   Pentru blat   9 linguri ulei, 9 linguri zahar, 2 oua, 15 linguri faina, 1 pahar lapte, 2-3 linguri smantana, 1 plic praf de copt, zahar vanilat.
Pentru umplutura  600g branza de vaci, 2 linguri gris, 3 oua, 6 linguri zahar,100g stafide, coaja rasa de lamaie.
   Ingredientele pentru blat se amesteca pana rezulta un aluat care curge. Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt.
   Branza de vaci se amesteca cu ouale, zaharul, grisul, coaja de lamaie si stafidele date prin faina. Aceasta crema se asaza peste blat, in gramajoare, la distante egale.
   Prajitura se da la cuptor preincalzit si se tine pana se aureste usor.

Turnulete bicolore

INGREDIENTE   Pentru blat   4 galbenusuri, 8 linguri zahar, 4 linguri unt, 10 linguri faina, 10 linguri lapte, 3 linguri cacao, 1 plic praf copt.
Pentru bezea   4 albusuri, 8 linguri zahar tos, 2 plicuri zahar vanilat.
Pentru glazura   2 linguri cacao, 3 linguri zahar, 2 linguri unt, 2-3 linguri apa.
MOD DE PREPARARE  Galbenusurile se freaca cu unt si zahar. Dupa ce s-au omogenizat, se adauga laptele, cacaua, faina si praful de copt.
   Se tapeteaza o forma cu hartie de copt unsa si se toarna compozitia. Se da la cuptor.
   Intre timp, se bat albusurile spuma si se adauga, treptat, zaharul pana se obtine o spuma tare. Cand blatul e aproape gata, se scoate tava si se intinde bezeaua. Se da, din nou, la cuptor, pana se aureste.
   Se inchide focul si se lasa la cuptor, 1ora.
   Se prepara glazura. Se amesteca zaharul, cacaua si apa si se fierb pana se ingroasa. Glazura se ia de pe foc si se freaca cu untul pana se topeste. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si, apoi, se intinde peste bezea.
   Prajitura se da la frigider si se taie in bucati.
  Truc  Daca se pune un varf de cutit de sare, galbenusurile devin mai galbene, iar albusurile mai pufoase.   

Pandispan cu portocale

INGREDIENTE  4 oua mari, 8 linguri zahar, 15 linguri cu varf faina, 6 linguri apa, 1 pahar ulei, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja de portocala, 4 portocale.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, din zahar si apa se fierbe un sirop care se lasa la racit 10 minute.
   Portocalele se curata de coaja si se taie felii. se lasa cateva minute sa se scurga de suc.
   Galbenusurile se freaca cu uleiul,zaharul vanilat si coaja de portocala rasa.
   Separat, se bat albusurile, adaugand putin cate putin siropul de zahar pana devin o spuma tare. Peste albusuri se pune compozitia  de galbenusuri si se amesteca incet, de jos in sus. Se presara faina si praful de copt. Pasta obtinuta se amesteca cu grija, tot prin miscari  de jos in sus.
   Compozitia se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt unsa, Deasupra se asaza feliile de portocale care se presara cu zahar.
   Facultativ, se poate presara si scortisoara. Panispanul se da la cuptor preincalzit pana incepe sa se rumeneasca.
  Truc  Pandispanul devine mai pufos, daca faina se cerne de doua ori. 

Boabe de ienupar


Denumire  "boabe de brad", bradisor", "ghimbar","cetena", "jneap", "archis", "feniar", "brazi pitici".
   Ienuparul creste in Europa, in nordul Asiei si in America de nord. La noi, creste in zona submontana si montana, in locuri bine insorite. El rezista gerului, secetei si vanturilor puternice.
Aspect  Ienuparul este un conifer, cu tufa plina de ramuri si poate atinge o inaltime de 12m. Boabele ajung la maturitate in 2-3 ani. In anul intai, ele sunt verzi, iar in anii doi si trei  devin negre-albastrui.  Fructele se recolteaza toamna tarziu pana in primavara. Chiar si iarna, fructele continua sa se coaca, Ele sunt cat un bob de mazare, sferice, de culoare albastruie-brumata, cu o adancitura cu forma de stea si cu 3 seminte in interior  Frunzele ascutite sunt asemanatoare cu cele de brad. Recoltarea e dificila, din cauza frunzelor tepoase.
   Boabele se folosesc proaspete si uscate. Boabele uscate sunt negre si incretite.Ele pot inlocui boabele de piper roz. Ele au un gust dulceag si un miros de de rasina, deoareca ienuparul este un conifer.
   Aroma boabelor depinde de clima. Daca ienuparul creste in loc insorit, aroma boabelor este mai puternica.
Mod de folosire  Fructele proaspete se folosesc la obtinerea tuicii, vinului si lichiorului. Din ele se prepara ginul. Ele sunt un condiment ce se adauga la afumarea carnii sau in sosurile marinate pentru vanat.
   In Germania si Austria, boabele de ienupar se adauga la varza murata. Ele fac zgomot puternic cand se folosesc la gatit.
   In arta culinara, boabele de ienupar merg foarte bine cu coriandru sau ienibahar. 4-6 boabe de ienupar sunt suficiente in mancare.
Indicatii  Ele contin ulei volatil, zahar, grasimi, calciu si potasiu. Ca orice planta aromata, ienuparul este un tonic digestiv
   Infuzia din fructe este recomandata in tratarea racelilor, acneei, diareei si a varsaturilor. Pentru o cana de ceai, se zdrobesc 6-7 boabe peste care se toarna apa clocotita. Se lasa la infuzat 20 de  minute. Se bea in 3-4 reprize pe parcursul zilei.
   Fructele sunt diuretice si antiseptice, cu efecte rapide in tratarea bolilor urinare. Se prepara o infuzie din doua linguri de fructe in 200ml de apa clocotita. Se iau 3-4 lingurite pe zi.
   Mancate crude, boabele stimuleaza pofta de mancare si ajuta in cazurile de anemie. Mestecarea boabelor reduce simptomele de raceala si gripa.
Contraindicatii  Nu se administreaza in sarcina si alaptare si nu se recomanda persoanelor cu infectii  urinare acute. Nu se consuma ma mult de 10g de fructe pe zi, pentru ca devin iritante.

Cotlete de porc la cuptor

INGREDIENTE  4 cotlete de porc fara os, 4 linguri miere, 4 linguri suc de lamaie, 2 linguri  pasta de tomate, boabe piper, boabe ienibahar, cimbru, sare, piper macinat, 500g cartofi noi.
PREPARARE  Cotletele se presara cu sare si piper. Intr-o tava se toarna o cana cu apa si 2 linguri de ulei.
  Se adauga boabe de piper, boabe de ienibahar, cimbru. Separat, se incalzeste mierea cu sucul de lamaie.
  Cotletele se asaza in tava si se ung cu amestecul de miere.
   Se acopera totul cu folie de aluminiu si se da la cuptor incins. Cu 20 de minute, inainte de a fi gata, se scoate folia si se da din nou la cuptor. In sosul din tava, se adauga pasta de tomate si mararul tocat si se mai fierbe 10 minute.
   Friptura se serveste cu cartofi noi si sos. Peste cartofii fierti se toarna o lingura de unt fierbinte si se presara marar tocat.
  Truc  Cartofii noi se fierb in apa clocotita, pentru a-si pastra vitaminele.

Iarba de lamaie

Denumiri :"iarba lamaioasa", "verbina de India", "lemon grass","lamaita", "iarba Luizei".
Iarba de lamaie e originara din Asia de sud-est, dar acum se intalneste  in Africa, Europa de sud, Africa de nord, SUA.
Aspect  Ea este o planta din familia graului si a secarei. Are frunze lungi si ascutite si creste in tufe dese. Tulpina groasa se termina cu un bulb. Tulpinile tinere seamana cu ceapa verde. Planta este verde pal cu portiuni maronii. Cand e cald, ea degaja un miros puternic de lamaie.
   La gust seamana cu lamaia si ghimbirul.
Mod de folosire Iarba de lamaie se gaseste proaspata, uscata, pudra sau congelata.
   La gatit se foloseste partea alba a tulpinii, taiata in felii fine. Feliile de tulpina uscate se tin in apa, doua ore, inainte de utilizare.
   Iarba de lamaie condimenteaza mancarurile de peste, de carne de pui si de fructe de mare.Este foarte des folosita in bucataria vietnameza si thailandeza. Tulpinile se utilizeaza la muraturi si marinate, dar si la ceaiuri.
    Cand este cumparata iarba de lamaie, trebuie ca partea inferioara a tulpinii sa fie alba, iar partea superioara sa fie verde crud.
   In frigider, in punga de hartie, ea se pastreaza doua saptamani.
Indicatii  Unul din componentele acestei plante, citralul, ajuta la prevenirea inmultirii celulelor canceroase hepatice. Se pare ca ceaiul de lemon grass ar preveni cancerul de piele sau cancerul de san.
   Pentru ceai, se fierb, la foc incet, tulpina taiata in bucati mici si frunze. Se da deoparte ceaiul si se lasa o ora, acoperit. Se inlatura planta si se adauga miere. Acest ceai combate febra si tusea, dar este recomandat si  persoanelor care sufera de anxietate, stres sau insomnie. In Brazilia, ceaiul de iarba de lamaie este folosit de secole, in loculsedativelor usoare.
   Din iarba de lamaie se prepara un ulei care combate oboseala si calmeaza sistemul nervos.