Fasole verde cu pulpe de pui

INGREDIENTE 1kg fasole verde, 3 pulpe de pui, 2 cepe, 3-4 catei usturoi, 2 linguri pasta de tomate, 3-4 linguri de ulei, patrunjel, sare, piper, maghiran.
PREPARARE  Fasolea se curata, se taie bucati si se fierbe 15 minute. Ea se amesteca cu ceapa tocata marunt, cu usturoiul feliat si verdeata.
   Se toarna apa pana la nivelul fasolei, in care s-a dizolvat pasta de tomate. Se picura si uleiul. Deasupra se asaza pulpele de pui si se acopera cu folie de aluminiu.
   Cu 20 de minute de a fi gata mancarea, se indeparteaza folia.
   Se da din nou la cuptor pana se rumenesc pulpele.
   Truc  Se lasa cateii de usturoi cateva minute in apa calda pentru a inlatura coaja mai usor.

Bors de peste

INGREDIENTE  4 bucati crap ( macrou, chefal ), 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 4-5 rosii, 1 ceapa mare, 1 ardei, 1 l bors, 1 legatura leustean.
PREPARARE  Pestele se spala si se portioneaza. Morcovul, patrunjelul, telina se rad. Ceapa se taie marunt,iar ardeiul si rosiile se taie cuburi. Legumele se calesc intr-o lingura de ulei pana devin traslucide Se toarna in cratita 2 l de apa si se fierb legumele. Se adauga pestele si rosiile si se mai fierb 10 minute. Se da focul mai mic si se toarna borsul fiert separat.
   Se potriveste de sare si piper si se presara leustean tocat.
   Truc  Pestele nu se sfarama  daca se unge cu lamaie, cu putin timp inainte de preparare.

Pandispan cu branza de vaci

INGREDIENTE   Pentru blat   9 linguri ulei, 9 linguri zahar, 2 oua, 15 linguri faina, 1 pahar lapte, 2-3 linguri smantana, 1 plic praf de copt, zahar vanilat.
Pentru umplutura  600g branza de vaci, 2 linguri gris, 3 oua, 6 linguri zahar,100g stafide, coaja rasa de lamaie.
   Ingredientele pentru blat se amesteca pana rezulta un aluat care curge. Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt.
   Branza de vaci se amesteca cu ouale, zaharul, grisul, coaja de lamaie si stafidele date prin faina. Aceasta crema se asaza peste blat, in gramajoare, la distante egale.
   Prajitura se da la cuptor preincalzit si se tine pana se aureste usor.

Turnulete bicolore

INGREDIENTE   Pentru blat   4 galbenusuri, 8 linguri zahar, 4 linguri unt, 10 linguri faina, 10 linguri lapte, 3 linguri cacao, 1 plic praf copt.
Pentru bezea   4 albusuri, 8 linguri zahar tos, 2 plicuri zahar vanilat.
Pentru glazura   2 linguri cacao, 3 linguri zahar, 2 linguri unt, 2-3 linguri apa.
MOD DE PREPARARE  Galbenusurile se freaca cu unt si zahar. Dupa ce s-au omogenizat, se adauga laptele, cacaua, faina si praful de copt.
   Se tapeteaza o forma cu hartie de copt unsa si se toarna compozitia. Se da la cuptor.
   Intre timp, se bat albusurile spuma si se adauga, treptat, zaharul pana se obtine o spuma tare. Cand blatul e aproape gata, se scoate tava si se intinde bezeaua. Se da, din nou, la cuptor, pana se aureste.
   Se inchide focul si se lasa la cuptor, 1ora.
   Se prepara glazura. Se amesteca zaharul, cacaua si apa si se fierb pana se ingroasa. Glazura se ia de pe foc si se freaca cu untul pana se topeste. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si, apoi, se intinde peste bezea.
   Prajitura se da la frigider si se taie in bucati.
  Truc  Daca se pune un varf de cutit de sare, galbenusurile devin mai galbene, iar albusurile mai pufoase.   

Pandispan cu portocale

INGREDIENTE  4 oua mari, 8 linguri zahar, 15 linguri cu varf faina, 6 linguri apa, 1 pahar ulei, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja de portocala, 4 portocale.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, din zahar si apa se fierbe un sirop care se lasa la racit 10 minute.
   Portocalele se curata de coaja si se taie felii. se lasa cateva minute sa se scurga de suc.
   Galbenusurile se freaca cu uleiul,zaharul vanilat si coaja de portocala rasa.
   Separat, se bat albusurile, adaugand putin cate putin siropul de zahar pana devin o spuma tare. Peste albusuri se pune compozitia  de galbenusuri si se amesteca incet, de jos in sus. Se presara faina si praful de copt. Pasta obtinuta se amesteca cu grija, tot prin miscari  de jos in sus.
   Compozitia se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt unsa, Deasupra se asaza feliile de portocale care se presara cu zahar.
   Facultativ, se poate presara si scortisoara. Panispanul se da la cuptor preincalzit pana incepe sa se rumeneasca.
  Truc  Pandispanul devine mai pufos, daca faina se cerne de doua ori. 

Boabe de ienupar


Denumire  "boabe de brad", bradisor", "ghimbar".
   Ienuparul creste in Europa, in nordul Asiei si in America de nord. La noi, creste in zona submontana si montana, in locuri bine insorite.
Aspect  Fructele se recolteaza toamna tarziu pana in primavara. Ele sunt cat un bob de mazare, de culoare alba.
   Boabele se folosesc proaspete si uscate. Boabele uscate sunt negre si incretite.Ele pot inlocui boabele de piper roz. Ele au un gust dulceag si un miros de de rasina, deoareca ienuparul este un conifer.
Mod de folosire  Fructele proaspete se folosesc la obtinerea tuicii, vinului si lichiorului. Din ele se prepara ginul. Ele sunt un condiment ce se adauga la afumarea carnii sau in sosurile marinate pentru vanat.
   In Germania si Austria, boabele de ienupar se adauga la varza murata.
   In arta culinara, boabele de ienupar merg foarte bine cu coriandru sau ienibahar.
Indicatii  Ele contin ulei volatil, zahar, grasimi, calciu si potasiu.
   Infuzia din fructe este recomandata in tratarea racelilor, acneei, diareei si a varsaturilor. Pentru o cana de ceai, se zdrobesc 6-7 boabe peste care se toarna apa clocotita. Se lasa la infuzat 20 de  minute. Se bea in 3-4 reprize pe parcursul zilei.
   Mancate crude, boabele stimuleaza pofta de mancare si ajuta in cazurile de anemie.
Contraindicatii  Nu se administreaza in sarcina si alaptare si nu se recomanda persoanelor cu afectiuni renale.

Cotlete de porc la cuptor

INGREDIENTE  4 cotlete de porc fara os, 4 linguri miere, 4 linguri suc de lamaie, 2 linguri  pasta de tomate, boabe piper, boabe ienibahar, cimbru, sare, piper macinat, 500g cartofi noi.
PREPARARE  Cotletele se presara cu sare si piper. Intr-o tava se toarna o cana cu apa si 2 linguri de ulei.
  Se adauga boabe de piper, boabe de ienibahar, cimbru. Separat, se incalzeste mierea cu sucul de lamaie.
  Cotletele se asaza in tava si se ung cu amestecul de miere.
   Se acopera totul cu folie de aluminiu si se da la cuptor incins. Cu 20 de minute, inainte de a fi gata, se scoate folia si se da din nou la cuptor. In sosul din tava se adauga pasta de tomate si mararul tocat si se mai fierbe 10 minute.
   Friptura se serveste cu cartofi noi si sos. Peste cartofii fierti se toarna o lingura de unt fierbinte si se presara marar tocat.
  Truc  Cartofii noi se fierb in apa clocotita pentru a-si pastra vitaminele.

Iarba de lamaie

Denumiri :"iarba lamaioasa", "verbina de India", "lemon grass".
Iarba de lamaie e originara din Asia de sud-est, dar acum se intalneste si in Africa.
Aspect  Ea este o planta din familia graului si a secarei. Are frunze lungi si ascutite si creste in tufe dese. Tulpina groasa se termina cu un bulb. Tulpinile tinere seamana cu ceapa verde. Planta este verde pal cu portiuni maronii.
   La gust seamana cu lamaia si ghimbirul.
Mod de folosire Iarba de lamaie se gaseste proaspata, uscata sau pudra.
   La gatit se foloseste partea alba a tulpinii, taiata in felii fine. Feliile de tulpina uscate se tin in apa, doua ore, inainte de utilizare.
   Iarba de lamaie condimenteaza mancarurile de peste si de fructe de mare.Este foarte des folosita in bucataria vietnameza si thailandeza. Tulpinile se utilizeaza la muraturi si marinate, dar si la ceaiuri.
   Pentru ceai, se fierb, la foc incet, tulpina taiata in bucati mici si frunze. Se da deoparte ceaiul si se lasa o ora, acoperit. Se inlatura planta si se adauga miere. Acest ceai combate febra si tusea, calmeaza crampele la stomac.
   Din iarba de lamaie se prepara un ulei care combate oboseala si calmeaza sistemul nervos.