Aperitiv din fasole verde

INGREDIENTE  1 kg fasole lata galbena, 3 oua, 4-5 linguri telemea rasa, 1/2 cana smantana, 1 lingura faina, sare, piper,oregano, maghiran.
MOD DE PREPARARE  Fasolea se curata, se spala si se taie bucati. Ea se fierbe, apoi se asaza intr-o strecuratoare sa se scurga. Dupa ce s-a racit, fasolea se amesteca cu telemeaua.
   Intr-un vas termorezistent uns, se intinde fasolea verde. Deasupra ei, se toarna ouale batute si amestecate cu smantana, faina si condimente.
   Se da la cuptor pana se rumeneste. Se serveste calda sau rece.

Ardei umpluti cu branza la cuptor

INGREDIENTE  8 ardei grasi, 300 branza proaspata de vaci, 200 telemea, 2 oua, 1 lingura gris, 2 linguri smantana, cimbru, oregano.
Pentru sos : 1 lingura unt, 1 lingura faina, 1 pahar lapte (apa).
MOD DE PREPARARE  Se taie cate un capacel de la fiecare ardei, Ardeii se curata, se spala si se scurg.     Telemeaua rasa se amesteca cu branza de vaci, smantana si grisul. Se prepara un sos alb. Se incinge untul, se presara faina si se dilueaza cu apa. Se amesteca continuu pana se ingroasa sosul.
   Cand s-a racit, se incorporeaza galbenusurile, apoi, albusurile spuma. Aceasta compozitie se amesteca cu branza pregatita. Totul se sareaza, se condimenteaza cu piper, cimbru si oregano.
   Ardeii se umplu si se acopera fiecare cu capacelele proprii. Se asaza intr-o forma cu un pahar de supa (apa).
   Se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor, 35 de minute.
   Cu zece minute, inainte de a fi gata, se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor 10 minute.
   Ardeii se servesc presarati cu rozmarin.

Chimion

Aspect  Chimionul seamana cu chimenul cu care se confunda adeseori. Fructele au o forma alungita, crestate pe lungime, de culoare galben-maronie. Ele sunt mai iuti si mai mari decat fructele de chimen.
   Aroma este foarte puternica, putin iute si putin amaruie care se accentueaza daca se prajesc semintele.
Mod de folosire  De la chimion se folosesc fructele intregi sau macinate. Pulberea de chimion este de culoare verzui-cafenie. Daca semintele intregi sunt tinute intr-o cutie inchisa ermetic, la loc racoros se pastreaza bine cel putin un an. Sub forma de praf, chimionul isi pierde rapid aroma.
   Cu chimion se condimenteaza mancarurile care produc balonare : preparate cu varza rosie, varza acra si chiar paine.
Indicatii  Chimionul este utilizat in ceaiuri, cu scopul de a stimula secretia gastrica si biliara.
Contraindicatii  Este contraindicat femeilor insarcinate si copiilor mici.

Budinca cu ciuperci

INGREDIENTE  1 kg ciuperci, 200 unt, 1 ceasca smantana, 4 oua, sare, piper, cimbru, oregano, marar.
MOD DE PREPARARE  Ciupercile se taie felii si se inabusa in unt pana scade zeama lasata de ciuperci. Daca nu sunt inca fierte ciupercile, se mai adauga apa.
   Ouale se amesteca cu smantana, condimentele si ciupercile. Aceasta compozitie se toarna in vas uns si se da la cuptor pana se aureste deasupra. Se decoreaza cu cascaval ras.
   Truc  Ciupercile devin mai gustoase, daca se calesc in unt si nu in ulei.

Chili

  Cristofor Columb a descoperit ardeii iuti in Lumea Noua si a observat ca "sunt mai iuti decat piperul". El i-a purtat in calatoriile sale in India, Africa unde au devenit un condiment esential in bucatarie.
Aspect  Ardeii iuti se prezinta in multe varietati, denumite in diverse feluri : chili, peperoni, tabasco.
   Soiurile mexicane, printre care chili si soiurile italiene rosii sau galbene, cu forma conica sau alungita sunt foarte des folosite. Piperul de Cayenne, originar din Mexic, se obtine prin macinarea unui tip de ardei iute.
   Chili este fructul unei plante care creste ca un arbust mic. La inceput, chili sunt verzi. Cand incep sa se coaca, ei devin rosii, portocalii, galbeni, mov, maro. Semintele sunt mici si plate.
   Iuteala ardeilor chili depind si de mediul in care cresc. Cultivat in clima uscata si calda, chili este mai iute decat aceia crescuti in zone reci.
   Cei mai buni ardei iuti sunt cei mici si mijlocii, cu frunzele de culoare verde inchis.
Mod de folosire  Ardeii chili sunt apreciati in bucataria mexicana si indiana. Ei se folosesc sub forma proaspata, murata sau macinati. Se scot semintele, se usuca si se macina.
   Pasta de chili se poate prepara si in casa: 3-4 ardei iuti se pun in blender cu o ceapa si se mixeaza. Pasta obtinuta se tine in frigider o saptamana sau in borcan inchis ermetic, se pastreaza pana la sase luni.
Indicatii  Ardeii chili accelereaza digestia. Ei contin un antiinflamator care ajuta la indepartarea durerii.
Ei stimuleaza circulatia sangelui.
   Trebuie spalate cu grija mainile dupa ce am folosit ardeiul chili. In contact cu mucoasele, cu pielea si ochii, iuteala creeaza probleme neplacute.

Tort de crema de zahar ars cu blat de cacao

INGREDIENTE  Pentru blat : 1 ou, 3 linguri zahar, 5 linguri lapte, 5 linguri ulei, 4 linguri cu varf de faina, 2 linguri cacao, 1/2 plic praf de copt, zahar vanilat.
Pentru crema : 3 pahare de apa cu lapte, 5 oua, 6 linguri zahar, esenta de vanilie
MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se caramelizeaza 5 linguri de zahar tos. Se lasa la racit.
   Se prepara blatul. Se freaca bine oul cu zaharul, apoi se toarna cate putin ulei si se amesteca bine. Se toarna laptele. La sfarsit, se incorporeaza faina, praful de copt si cacaua.
   Separat se amesteca ingredientele pentru crema : laptele, ouale, zaharul, esenta de vanilie.
   In vasul cu zaharul caramel se toarna crema. Imediat, in mijloc se toarna compozitia de blat.Prajitura se da la cuptor pana se rumeneste bine blatul. Se raceste si se rastoarna pe un platou.

Spanac cu branza la cuptor

INGREDIENTE  1 kg spanac, 3 linguri telemea rasa, 3 linguri smantana, 3 oua, 2 linguri ulei( unt ), 1 lingura rasa faina, piper, nucsoara, sare.
MOD DE PREPARARE  Dupa ce s-a spalat foarte bine spanacul, se fierbe 10 minute. Se raceste si se toaca marunt.
   Se topeste o lingura de unt, se presara faina si se adauga spanacul care se lasa cateva minute pe foc.
   Cand s-a racit, spanacul se omogenizeaza cu branza rasa si galbenusurile. La sfarsit, se incorporeaza cu atentie spuma de albusuri. Intr-o tava unsa cu unt, se toarna compozitia si se presara deasupra branza sau cascaval ras.
   Sufleul se da la cuptor 45 de minute.
   Truc  Pentru a obtine un spanac dietetic, se inlocuieste telemeaua cu branza proaspata de vaci.