Salvia

Aspect  De la salvie se utilizeaza frunzele proaspete sau uscate. Ele sunt ovale sau cu varful ca o lance, de verde inchis, acoperite cu perisori. Aroma salviei are accente de lamaie si eucalipt. Gustul este puternic si usor amarui.
Mod de folosire  Ea este inrudita cu menta si des folosita in bucatarie si in medicina naturista.
   Salvia aromatizeaza omletele, sosul de rosii, supele, pastele, mancarurile de cartofi si vinete. Mancarurile grase: friptura de gasca, oaie, porc sau vanat condimentate cu salvie sunt frecvente in Spania, Grecia si Italia.
   Peste friptura se presara frunze proaspete taiate si se acopera cu folie de aluminiu.
   Orice pizza scoasa din cuptor se presara cu salvie uscata. Frunzele uscate si macinate se adauga in aluatul de biscuiti si cozonac.
   Salvia se foloseste proaspata sau uscata. Frunzele proaspete se pastreaza invelite in prosop de hartie de bucatarie, apoi introduse in punga inchisa ermetic, la frigider. Se pot pastra si in congelator.
   Ea se adauga in mancare,  cand e aproape gata. Salvia nu se combina cu alte condimente pentru ca le altereaza gustul.
Indicatii  In vechime, salvia era considerata o planta sacra, fiindca are efecte benefice asupra creierului, a nervilor. Ea imbunatateste memoria si puterea de concentrare.
   Studiile recente releva ca salvia are efect antioxidanta asupra hormonilor care mentin tineretea organismului.
   De fapt, ea este considerata planta "tineretii fara batranete". Infuzia de salvie se prepara dintr-o lingurita de planta uscata si 250 ml apa clocotita. Consumata regulat, 1 cana de infuzie pe zi, fortifica organismul. previne infarctul, dar aduce si relaxare.
    Pe canicula, o ceasca de ceai de salvie este foarte potrivita, deoarece da senzatia de racoare.
Contraindicatii  Nu se recomanda persoanelor care sufera de epilepsie, diabeticilor si femeilor care alapteaza.

Rozmarin

Rozmarinul este originar din zona mediteraneeana.
Aspect  El se cultiva in jardiniere pentru uz culinar cat si ca planta decorativa.
   Frunzele lui seamana cu acele bradului. Rozmarinul este puternic condimentat si are un gust acru-amarui.
Mod de folosire  Frunzele rozmarinului se folosesc proaspete sau uscate.
   Aroma sa de conifer merge de minune cu oua, fasole, cartofi si carne la gratar. Este ideal la prepararea mielului. Rozmarinul se asaza sub carnea de miel, pregatita la cuptor. Ramurile de rozmarin proaspat pot fi folosite ca tepuse pentru frigarui de carne si legume.
Indicatii  Rozmarinul contine uleiuri care stimuleaza activitatea creierului, imbunatatind memoria.
   Consumat in mancare sau sub forma de ceai, el alunga durerile de cap si durerile abdominale.
   Cateva frunze de rozmarin arse in camera purifica aerul.

Ghimbir

Ghimbirul este originar din Asia de sud.
Aspect  Radacina ghimbirului are forma neregulata, noduroasa. El are o coaja cafenie si un interior galben-deschis.  Gustul e puternic iute. Ghimbirul este un condiment picant, apropiat de piper.  Aroma este asemanatoare citricelor, dand o senzatie racoritoare.
   Se aleg radacinile de ghimbir mai grele si cu invelisul mai intins, deoarece sunt proaspete si nu deshidratate.
   Sunt preferate radacinile subtiri, cele groase provenind de la o planta imbatranita.
   Uscat, se gaseste sub forma de pudra alba sau maronie.
Mod de folosire  Ghimbirul nu se consuma crud. Se curata de coaja, se taie marunt sau se rade. In mancare se pune o bucatica cat o aluna, nu mai mult. Daca se adauga la inceput in mancarurile cu carne sau in sosuri, ghimbirul are o aroma  discreta. Adaugat la sfarsitul prepararii, aroma lui este mai puternica.
   Ghimbirul condimenteaza preparatele dulci si sarate. Se adauga ca ingredient in supe, in mancarurile de legume,in siropuri si ceaiuri.
   Iuteala lui sporeste cand este fiert si isi pierde aroma daca se prajeste.
     El este foarte apreciat in bucataria chinezeasca sau mexicana.
   Ghimbirul poate fi conservat. Se decojeste, se rade, se acopera cu sare multa si se asaza in borcan filetat.
   Se pastreaza la frigider cateva luni.
   Sub forma de pudra, ghimbirul devine mai aromat, dar si mai putin iute si este potrivit pentru prajituri.
   Berea din ghimbir este nonalcoolica, racoritoare si energizanta. Este cunoscuta ca afrodiziac care reda pofta de viata, dar arde si grasimile.
Indicatii  El este benefic impotriva raului de avion sau mare. In caz de greata si indigestie, se tine sub limba o bucatica de radacina sau 2-3 bucatele din tulpina proaspata.
   Ghimbirul contine un compus care accelereaza circulatia sanguina. El regenereaza pielea, datorita oxidantilor pe care ii contine.

Specialitate cu varza dulce

INGREDIENTE  1 varza dulce, 2 cepe, 1 ardei gras, 2 morcovi, 400g carnati, 200ml smantana, 3 oua, 3 linguri pasta de tomate, 3 linguri ulei, chimen, maghiran, cimbru.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt si morcovii rasi se calesc. Dupa 10 minute, se adauga varza taiata fideluta si frecata cu sare. Se toarna o jumatate de cana de apa. Cand varza s-a inmuiat, se pun feliile de ardei si pasta de tomate. Se scade bine pe foc. Se condimenteaza cu cimbru, maghiran, piper si chimen. Varza se lasa la racit.
   Se bat albusurile spuma, se adauga galbenusurile, apoi se amesteca cu varza.
   Intr-o tava unsa si tapetata cu pesmet, se asaza in straturi compozitia cu varza si carnatii taiati felii si se decoreaza cu fasii de ardei. Se coace la cuptor 20-30 minute.
   Se taie felii cat e inca calduta si se serveste alaturi de mamaliguta si ardei iute.

Budinca de varza

INGREDIENTE  1 varza dulce, 3 cescute de orez, 2 cepe, 3 rosii, 4 linguri ulei, 4 linguri pesmet, 1 legatura marar proaspat, cimbru, cateva seminte de chimen, piper, 150g smantana.
PREPARARE  Varza se taie fideluta si se freaca cu putina sare. Se caleste in 2 linguri de ulei, se amesteca pentru a nu lipi de cratita. Dupa cateva minute, se adauga rosiile cubulete, se presara marar tocat, cimbru si seminte de chimen. Se toarna cate putina apa pana cand se inmoaie varza.
   Separat, se prajesc in 2 linguri de ulei cepele tocate marunt. Cand ceapa devine transparenta, se adauga orezul si se amesteca cateva minute. Dupa aceea, se toarna doua cesti de apa  si se presara sare si piper. Se acopera si se lasa sa fiarba.
   Se unge un vas cu ulei si se presara cu pesmet. Se asaza un rand de varza, unul de orez si ultimul rand de varza. Intre straturi se presara pesmet. Deasupra se toarna smantana. Se presara putin pesmet si se stropeste cu putin ulei. Se coace budinca pana se rumeneste.
   Truc  Daca vrem ca budinca sa fie de post, inlocuim smantana cu doua cesti de apa calda.

Broccoli cu pui

INGREDIENTE  1 piept mare de pui, 2 broccoli, 1 morcov, 1 ceapa, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras galben, 1 ardei iute, 300g paste, 2-3 catei usturoi, 3 linguri pasta de tomate, 3 linguri ulei, rozmarin, piper, sare.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt si morcovul ras se calesc in ulei. Dupa 15 minute, se adauga pieptul de pui taiat in bucati si se prajeste cateva minute. Apoi se incorporeaza ardeii grasi  taiati bucati, ardeiul iute, sare, piper, apa sau supa de pui. Se fierbe mancarea 20 de minute.
   Cu zece minute, inainte de a fi gata, se adauga broccoli desfacute buchetele, usturoiul pisat sau ras, pasta de tomate,rozmarinul si busuiocul.
   Pastele se fierb "al dente", se scurg si se amesteca cu sosul de legume si bucatile de pui.

Mazare cu oua ochiuri

INGREDIENTE  1 cutie mazare boabe (800g), 1 ceapa mare, 2 linguri pasta de tomate, 3 linguri ulei, marar proaspat, 4 oua. 1 morcov, 1 ardei
PREPARARE  Mazarea se spala bine si se scurge. Ceapa tocata marunt si morcovul ras se calesc in trei linguri de ulei. Cand ceapa a devenit transparenta, se adauga mazarea, ardeiul taiat cubulete sau fasii,  pasta de tomate dizolvata in putina apa, doua cani de apa, sare si piper. Se lasa sa fiarba acoperita, cu capac.
   Intr-o tigaie se prajesc ouale ochiuri. Pe farfurie se asaza mazarea, iar deasupra ouale ochiuri presarate cu marar.

Mancare din mazare pastai

INGREDIENTE  800g mazare pastai, 1ceapa mare, 2 rosii, 8 catei usturoi, 4 linguri ulei, patrunjel, sare, piper.
PREPARARE  Se curata pastaile de varfuri si codite si se spala. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei incins. Se adauga pastaile si se calesc 3 minute. Se toarna 2 cani de apa, se adauga rosiile tocate cuburi mici, patrunjelul, sarea si piperul. Se acopera vasul cu capac si se fierbe mancarea la foc potrivit.
   Cand pastaile de mazare s-au fiert, se presara usturoi pisat si se mai fierbe mancarea inca 5 minute. 

Maghiran

  Este originar din Egipt si Arabia. El se cultiva si la noi, in tara. Se poate planta in ghivece.
Aspect  Uleiurile eterice dau frunzelor un miros usor mentolat. Aroma lui este dulceaga. Maghiranul este ruda cu oregano si adesea se confunda cu el.
Mod de folosire  Frunzele si ramurile recoltate inainte de inflorire se usuca.
   Frunzele proaspete sau uscate sunt potrivite pentru sosuri, marinate, supe sau legume coapte. Maghiranul se foloseste si in mancarurile din carne de vita, peste si pasare. El se adauga in mancare, la sfarsitul prepararii pentru a nu-si pierde aroma.
   Maghiranul este un condiment tipic pentru tarile mediteraneene. Aroma maghiranului se imbogateste combinandu-l cu cimbru.
Indicatii  Maghiranul alunga stresul si depresia. Se face o infuzie din trei lingurite la o cana de apa clocotita, dar nu pentru o perioada prea mare de timp. El este si un bun somnifer. In acest caz, se prepara o infuzie dintr-o lingurita de planta uscata la o cana de apa clocotita. Se bea inainte de culcare.
Contraindicatii  Persoanelor cu hipertensiune sau cu febra nu li se recomanda sub nici o forma maghiranul. 

Oregano

Denumire  "iarba neagra"," maiorana salbatica","maghiran salbatic".
   Creste in zonele de deal si de munte. Oregano se poate planta si in ghivece.
Aspect  Frunzele sunt ovale si acoperite cu perisori fini. Aroma lui este picant-amaruie. Cand oregano este uscat, el are o aroma mai puternica decat in stare proaspata.
Mod de folosire  Oregano  este foarte des folosit in bucataria mediteraneeana. In bucataria italiana, el da o aroma deosebita pastelor, aluatului pentru paine si pizza. In bucataria greceasca, orice salata este condimentata cu oregano. Frunzele se pun la macerat in sosul de vinegreta cel putin o jumatate de ora.
   Oregano se foloseste proaspat sau uscat, in mancaruri cu carne sau cu legume.
   Amestecat cu unt topit si suc de lamaie se toarna in preparatele de peste si pui.
   Pentru marinarea carnii, se prepara un sos excelent cu oregano. Intr-un blender se pun cantitati egale de patrunjel si oregano si se adauga ulei de masline. Cu acest sos se unge carnea de pui sau peste, inainte de a le frige pe gratar.
   In sosurile pentru paste sau pizza, se adauga oregano la sfarsit, pentru a-si pastra o puternica aroma.
   Oregano se fierbe odata cu mancarea. Frunzele se mai pot congela.
   El se combina excelent cu masline, capere, busuioc, cimbru, maghiran.
   Un fir de oregano in sticla de ulei sau otet da o aroma deosebita acestora.
Indicatii  Preparatele cu oregano sunt mai usor digerabile.
   Oregano contine de doua ori mai multi antioxidanti decat afinele.

Scortisoara

   Este originara din India.
Aspect  Ea este coaja roscat-cenusie a unui arbore exotic, vesnic verde.
   Plantarea nu este usoara. Arborele este cultivat doi ani, apoi se taie. In anul urmator, apar lastari, sunt curatati  de scoata subtire, care se usuca. Coaja se rasuceste formand un baton. Scoarta se recolteaza continuu, deoarece dupa taiere o alta coaja creste.
Mod de folosire  Se gaseste sub forma de batoane, bucatele sau macinata. Scortisoara este foarte buna in prepararea compoturilor, budincilor,a placintei cu mere.
Indicatii  Ea regleaza nivelul zaharului in sange, dar scade si colesterolul. Se ia jumatate de lingurita in fiecare zi.
   Ea se adauga in orice fel de ceai, deoarece creeaza senzatia de caldura in tot corpul.
   Crampele musculare, indigestia si durerile articulare sunt tratate cu scortisoara.
   Amestecul de scortisoara si miere este folosit de secole in medicina orientala. Se amesteca o lingura de miere calduta cu un praf de scortisoara. Se consuma o data pe zi, timp de trei zile. Astfel, se vindeca raceala, tusea sau gripa.

Paste cu ciuperci

INGREDIENTE  400g paste fainoase, 500g ciuperci proaspete, 3-4 rosii, 3-4 catei usturoi, 2 cepe, patrunjel proaspat, 1 lingurita busuioc.
PREPARARE  Ciupercile se curata, se spala si se taie felii. Intre timp, se fierb pastele fainoase si se scurg.
   Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in ulei. Cand s-au inmuiat, se adauga ciupercile. Dupa 15 minute, se pun rosiile taiate cubulete si se presara sare, piper si busuioc. Se lasa sa fiarba pana scade bine sosul.
   Pastele fierte se asaza pe platou, iar deasupra se toarna sosul de ciuperci. Se presara patrunjel tocat.
   Truc  Pe masura ce se curata si se taie ciupercile, se tin in apa cu otet pentru a nu se innegri.

Prajitura cu kiwi

INGREDIENTE  5 oua, 1 cana zahar tos, 1 cana si jumatate cu faina, 1/2 plic praf de copt, 5 linguri ulei, 5 linguri apa, 2 plicuri zahar vanilat, kiwi.
PREPARARE  Se freaca bine galbenusurile cu zahar pana se obtine o compozitie cremoasa. Se toarna lingurile de apa clocotita una cate una peste galbenusuri si se amesteca pana se topeste zaharul. Albusurile se bat spuma si se rastoarna peste galbenusuri. Treptat, se adauga uleiul, un praf de sare si zaharul vanilat care se incorporeaza usor. Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu hartie de copt. Deasupra se asaza feliile de kiwi date prin putina faina.
   Prajitura se da la cuptor 30 minute, la foc potrivit. Cand e inca calduta, prajitura se taie in felii.

Supa de linte

INGREDIENTE  500g linte verde, 2 cepe, 1 morcov,1 ardei, 5-6 rosii cherry (2 rosii potrivite), sare, piper,100ml smantana.
PREPARARE  Lintea se alege si se spala. Se fierbe in apa , la foc mic, 30 de minute. Intre timp se calesc in ulei, ceapa tocata si morcovul ras. Cand lintea e aproape gata, se adauga legumele calite, ardeiul fasii, rosiile cubulete si se fierb impreuna.
   Supa se serveste cu smantana sau iaurt, presarata cu patrunjel.

Ciuperci la cuptor

INGREDIENTE  1kg ciuperci proaspete, 1 legatura ceapa verde, 2 ardei grasi, 3-4 rosii, 3-4 catei usturoi, 250 ml vin alb, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, sare, piper.
PREPARARE  Se curata ciupercile si se spala. Se lasa intregi, daca sunt mici sau se taie in felii groase daca sunt mari. Intr-o tava unsa cu ulei se asaza ciupercile si printre ele ceapa verde tocata. Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se da la cuptor.
   Cand a scazut zeama lasata de ciuperci, se indeparteaza folia de aluminiu. Se adauga ardeii grasi felii, rosiile cubulete,verdeata tocata si usturoiul pisat si se toarna vinul. Ciupercile se dau din nou, la cuptor si se mai lasa 20 de minute.
   Cand se servesc ciupercile, se presara verdeata tocata.

Rosii aperitiv

INGREDIENTE  6-7 rosii, 3 vinete, 1 ceapa, 2-3 catei usturoi, 2 oua, 2 linguri smantana, sare, piper, oregano, pesmet.
PREPARARE  Se coc vinetele si se scurg o jumatate de ora. Se toaca marunt, se amesteca cu ulei pana cand devin o compozitie cremoasa. Se incorporeaza ceapa tocata marunt, cateii de usturoi pisati, smantana, ouale si condimentele.
   Rosiilor li se taie un capacel si li se scoate miezul. Rosiile se umplu cu compozitia de mai sus. Deasupra lor se presara pesmet. Rosiile se asaza intr-o forma si se adauga putin ulei si apa. Se tin la cuptor 30 de minute.
Truc  Deasupra rosiilor se poate pune cate o felie de telemea si se elimina pesmetul. Astfel devin mult mai gustoase.  

Prajitura delicioasa

INGREDIENTE  Pentru blat: 8 linguri faina, 1 ou, 4 linguri margarina, 4 linguri zahar, 4 linguri smantana, 1/2 plic praf de copt, 1 plic zahar vanilat.
Pentru crema: 3 oua, 7 linguri zahar, 5 linguri ulei, 500g branza proaspata de vaci, 500 ml lapte, 1 plic praf budinca de vanilie, 2 plicuri zahar vanilat.
PREPARARE  Se amesteca bine oul cu zaharul, se adauga margarina moale, smantana si faina cu praful de copt. Se face un aluat moale. Separat se omogenizeaza galbenusurile, zaharul, uleiul, praful de budinca, branza, laptele si zaharul vanilat. Crema trebuie sa curga.
   Aluatul se intinde cu mana intr-o tava tapetata cu hartie de copt unsa. El se ridica putin si pe marginile tavii.
   Peste aluat se toarna crema. Se da la cuptor incins pana se coaguleaza. Intre timp, se bat albusurile spuma cu 4 linguri de zahar. Se scoate tava din cuptor, se intinde spuma de albusuri si se da la cuptor din nou pana se rumeneste bezeaua.

Susan

Planta se cultiva in Egiptul antic si in Babilon de sute de ani. In zilele noastre, creste in India si China.
Aspect  Culoarea susanului variaza de la alb-galbui la cafeniu si negru.
   Semintele acestei plante tropicale sunt mici, plate si ovale. Ele se usuca. Daca se decojesc, miezul este crem. Susanul negru este necojit. Acesta este mai putin folosit si are o aroma mai mare decat susanul alb.
   Semintele de susan prajite au o aroma puternica de nuca.
Mod de folosire  Susanul este printre primele condimente folosite de oameni.
   El parfumeaza orice preparat de la aperitive la desert. Susanul e folosit la soteuri, salate, snitele si aluaturi.
   Susanul alb amestecat cu susanul negru dau un aspect, dar si un gust deosebit
   Din semintele presate se face uleiul de susan, folosit la fabricarea margarinei si in industria conservelor
   Cele mai cunoscute preparate cu susan sunt pasta tahini si humusul.
   Din semintele de susan amestecate cu miere se obtine o halva de calitate superioara.
Indicatii  La inceput, in China si India, susanul era folosit ca medicament sub forma de pasta impotriva intepaturilor de insecte si a arsurilor.
   Semintele de susan contin fibre care au efect de scadere a colesterolului si de protejare a ficatului. Ele dau o valoare energetica mare si stimuleaza virilitatea. Susanul este folosit si pentru marirea lactatiei tinerelor mame.
   Se spune ca susanul negru intarzie imbatranirea organismului. Cei care consuma susan negru au pielea neteda si incaruntesc tarziu.

Ciuperci gratinate

INGREDIENTE  500g ciuperci, 1kg cartofi noi, 2 cepe, 3 oua, 200ml apa, 2 linguri ulei, 2 linguri smantana, 3 linguri telemea rasa, 1 lingura pesmet, 1 legatura marar, sare, piper.
PREPARARE  Cartofii noi se spala foarte bine si se fierb in apa cu o lingurita de sare pentru a nu se sfarama. Se racesc. Ei se folosesc intregi (daca sunt mici ) sau taiati felii. Eu i-am lasat cu coaja, dar se pot decoji.
   Se caleste ceapa taiata marunt 5 minute, se adauga ciupercile felii si se tin pe foc pana scade zeama. Se ia de foc, se presara sare, piper, verdeata si nucsoara. Se unge un vas cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. Se asaza cartofii, iar deasupra se toarna amestecul de ciuperci. Peste acesta se toarna smantana diluata cu supa (apa ). Mancarea se da la cuptor 30 de minute. Se scoate vasul, se toarna ouale batute cu telemeaua rasa. Se mai da la cuptor inca 20 minute. 

Mozaic din biscuiti

INGREDIENTE  200g biscuiti simpli, 200g unt, 30 bucati nuci, 3 oua, 6 linguri zahar, 1 lingura cacao, 1-2 linguri stafide, 250g frisca, esenta de vanilie.
PREPARARE  Se face o crema din oua, cacao si zahar care se fierbe in bain-marie pana se ingroasa, amestecand mereu. Se ia de pe foc, se pune untul si se amesteca pana acesta se topeste. Se lasa 10 minute. In crema se adauga biscuitii rupti bucatele,  nucile prajite in cuptor si taiate si ele bucatele, stafidele, esenta de vanilie. Se amesteca totul foarte bine. Se aranjeaza pe un platou si se da la frigider pana a doua zi.
   Cand se serveste, se orneaza cu frisca.

Prajitura cu nuca de cocos

INGREDIENTE  Pentru blat: 4 oua, 1 pahar zahar, 1 pahar  nuca de cocos,150g unt, 6 linguri ulei, 450 ml lapte, 2 pahare faina, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja de lamaie.
Pentru glazura: 200 ciocolata, 6 linguri smantana.
PREPARARE  Se freaca zaharul , adaugand cate un galbenus pana devine cremoasa compozitia. Ea se omogenizeaza cu laptele, nuca de cocos, faina amestecata cu praf de copt si albusurile batute spuma. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace pana se rumeneste.
   Intre timp se prepara glazura. Ciocolata bucati amestecata cu smantana se tine pe foc pana se topeste.
   Se racoreste putin glazura si se toarna peste blatul racit. Se da la frigider si se taie bucati.

Sarmalute in foi de vita

INGREDIENTE  1 cana orez, 5 morcovi, 6 cepe, 1 telina, 2 radacini patrunjel, 400g ciuperci, 5 rosii, 3 linguri ulei, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, piper, sare, 40-50 frunze de vita, 1 lamaie, cimbru, maghiran, 3 linguri pasta tomate.
PREPARARE  Se caleste ceapa tocata marunt, apoi se adauga morcovii, telina si radacina de patrunjel rase pe razatoarea mica. Cand s-au inmuiat legumele, se pun orezul spalat si ciupercile tocate marunt. Se calesc toate pana infloreste orezul. Se lasa la racit compozitia. Se oparesc frunzele de vita cateva secunde in apa clocotita.
   Compozita de legume se amesteca cu verdeata, piper, sare si 3 linguri de bulion. Se umple si se ruleaza fiecare frunza cu acest amestec. Se prepara sosul de rosii. Se caleste o ceapa tocata, se adauga rosiile date pe razatoare si putina apa. Se fierb 10 minute.
   Pe fundul unei cratite se toarna putin sos de rosii si se pune un rand de foi de vita peste care se presara cimbru si marar. Se asaza sarmalutele in straturi, presarand de fiecare data cimbru, marar si maghiran. Se toarna deasupra restul de sos de rosii si apa cat sa le acopere. Se fierb la foc mic, acoperite, 45 de minute.
   Apoi , se asaza felii de lamaie deasupra si se dau la cuptor,la foc mic, 30 de minute.
   Sarmalutele se servesc cu verdeata si ardei iute.

Spanac cu oua romanesti

INGREDIENTE  1 kg spanac, 4 oua, 2 linguri ulei, 2 linguri cascaval, piper, sare, nucsoara macinata, 100ml otet.
PREPARARE  Spanacul se curata si se spala in mai multe ape. Se opareste in apa clocotita 5-10 minute pana se inmoie. Se scurge de apa si se taie marunt. Se caleste in putin ulei si se adauga sare, piper si nucsoara. Se lasa deoparte.
   Se pune la fiert 1 litru de apa cu sare si otet. Ouale se sparg separat intr-o farfurioara. Cand apa fierbe, ouale se pun unul cate unul . Cand s-au inchegat, se scot cu spumiera.
   Intr-un vas se pune spanacul, deasupra se asaza ouale si se presara cu cascaval. Se da vasul la cuptor incalzit, 3-5 minute si se serveste imediat.

Barcute din dovlecei

INGREDIENTE  6-7 dovlecei, 3 linguri gris, 5 rosii, 5-6 linguri ulei, o legatura de marar, piper, sare.
PREPARARE  Dovleceii se taie in doua, pe lung si li se scoate miezul cu o lingurita. Se presara cu sare si se lasa 15 minute sa se scurga.
   Miezul dovleceilor tocat se inabusa intr-o lingura de ulei si putina apa. Grisul se fierbe pana se ingroasa, apoi se amesteca cu miezul dovleceilor si rosiile taiate cubulete. Se fierb pana se inmoaie rosiile. Se ia umplutura de pe foc si se adauga mararul tocat, sarea, piperul. Se umplu dovleceii si se asaza intr-o tava cu o ceasca de apa. Deasupra se stropesc cu ulei. Se dau la cuptor incins in prealabil si se tin pana se inmoaie dovleceii.

Ciuperci umplute

INGREDIENTE  1 kg ciuperci, 2 cepe mari, 2 linguri pesmet, 1 legatura marar, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri ulei, sare, piper, rozmarin.
PREPARARE  Se spala bine ciupercile si se despart palariile de codite. Se caleste in ulei incins ceapa tocata marunt, apoi se adauga coditele taiate marunt. Cand ciupercile s-au inmuiat si a scazut zeama, se iau de pe foc si se racesc.
   Compozitia se amesteca cu mararul tocat si cateii de usturoi pisat. Se presara sare, piper si pesmet si se amesteca bine compozitia. Se umplu ciupercile si se orneaza fiecare cu o felie de rosie. Se asaza  intr-o tava cu o lingura de ulei si putina apa si se tin la cuptor pana se inmoaie.
   Ciupercile umplute se servesc cu o salata de cruditati sau cu piure de cartofi.

Prajitura din albusuri

INGREDIENTE  Pentru foi:  6 albusuri, 6 linguri zahar, 4 linguri pesmet, 4 linguri nuca macinata, 1 lingura faina, 1 plic praf de copt.
Pentru crema:  250 ml lapte, 2 linguri cu varf praf de budinca de vanilie, 250 g nuca macinata, 200 g unt, esenta de vanilie.
PREPARARE  Albusurile se bat spuma tare. Se adauga zaharul si se bat in continuare. Se incorporeaza pesmetul, nuca, faina si praful de copt cu miscari usoare, verticale. Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt. Se coace la foc potrivit.
   Intre timp se prepara crema. Se dizolva zaharul in lapte. Se adauga praful de budinca si se amesteca cu telul, pe foc mic pana se ingroasa. Se da de pe foc si se incorporeaza in crema untul bucati mici pana se topeste. In crema racita se adauga nuca si esenta de vanilie.
   Crema se intinde peste blatul racit. Se da la frigider cel putin 2 ore. Prajitura se taie bucati si se orneza cu nuca de cocos.

Budinca de broccoli

INGREDIENTE  1 broccoli, 100g unt, 2 linguri faina, 2 polonice cu lapte, 3 linguri smantana, 3-4 linguri telemea rasa, sare, piper.
PREPARARE  Se desface broccoli in buchetele si se oparesc in apa cu sare. Separat, se topeste untul, se adauga faina si se stinge cu lapte. Se amesteca si se tine pe foc pana se ingroasa. Se raceste. In sosul alb se incorporeaza branza, ouale batute, smantana, piperul si sarea. Intr-un vas uns si tapetat cu pesmet, se aseaza buchetelele de broccoli si fasiile de ardei. Deasupra se toarna sosul si se da la cuptor preincalzit. Budinca se coace la foc potrivit, 30 de minute. Cand s-a rumenit, se presara cateva cubulete de unt. Se opreste focul si se mai lasa putin la cuptor.
   Truc  Conopida isi pastreaza culoarea daca in apa in care se opareste se presara o lingurita de zahar.

Sufleu de broccoli

INGREDIENTE  1kg broccoli, 2 cepe, 4 linguri unt, 1 lingura cu varf faina, 1 cana lapte, 250g telemea rasa, 4 oua, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, piper, sare, nucsoara.
PREPARARE  Broccoli se desface in buchetele care se fierb in apa cu sare, timp de 5-6 minute.Se scurg si se racesc, apoi se toaca marunt. In unt, se caleste ceapa tocata marunt. Cand a devenit sticloasa, se adauga faina, apoi laptele, amestecand continuu pana se ingroasa compozitia ca o smantana. Se raceste, apoi se amesteca cu galbenusuri, broccoli, telemea, verdeata, sare, piper, nucsoara. La sfarsit, se incorporeaza albusurile spuma si se amesteca usor.
  Se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu hartie de copt. Se da sufleul la cuptor incalzit in prealabil si se coace 50 de minute.Cand se raceste, se taie felii si se orneaza cu rosii si ardei.

Patrate de ciocolata

INGREDIENTE  300g biscuiti de cacao, 200g ciocolata, 50g unt, 200 frisca, 1 plic intaritor pentru frisca, 250ml lapte, esenta vanilie, 2 plicuri zahar vanilat.
PREPARARE  Ciocolata si untul se topesc pe foc mic, fara a se fierbe. Dupa ce s-a racit, crema se amesteca usor cu frisca batuta cu plicul intaritor de frisca. In lapte se dizolva 3-4 linguri de zahar tos si zaharul vanilat. Biscuitii se inmoaie in lapte pe o parte si alta. Pe un platou, se asaza un strat de biscuiti, apoi un strat de crema si al doilea strat de biscuiti. Deasupra se intinde crema de ciocolata. Prajitura se da la frigider 1-2 ore. Se taie in patrate si se decoreaza cu frisca.

Ghiveci de legume

INGREDIENTE  5-6 cartofi, 1 morcov mare, 1 radacina patrunjel, 2 cepe, 1 ardei gras, 200g fasole verde congelata (conserva), 200g mazare congelata (conserva), 200 g pulpa rosii, 2-3 catei usturoi, 1 lingura pasta tomate, 3 linguri ulei, verdeata, piper boabe.
PREPARARE  Ceapa se toaca marunt, morcovul se taie rondele, iar radacina de patrunjel se rade. Se calesc toate in ulei incins. Cand legumele sunt pe jumatate patrunse, se adauga cartofii taiati bucati mari, fasolea,mazarea si boabele de piper. Se acopera cu apa calda si se fierb sub capac 20 de minute, la foc mic. Se potriveste gustul de sare, se adauga cateii de usturoi felii, pulpa de rosii, pasta de tomate, ardeii felii si verdeata tocata. Se mai lasa la fiert 15 minute.
  Ghiveciul se serveste cald, dar este bun si rece.

Pilaf cu stevie

INGREDIENTE  1 cana orez, 4 legaturi mari stevie, 2 cepe, 3-4 linguri ulei, 4 catei usturoi,zeama de la o lamaie
PREPARARE  Se curata stevia si se opareste in doua ape.Se scurge si se toaca. Ceapa tocata se caleste 3 minute in ulei. Se adauga orezul spalat si peste alte 3 minute stevia. Se toarna apa cat sa o acopere. Se lasa la foc mic pana se fierbe orezul. Spre sfarsit, se adauga cateii de usturoi felii, sarea, piperul si zeama de lamaie. Se da la cuptor 10 minute.

Supa de rosii

INGREDIENTE  2kg rosii, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ardei gras, 2 linguri orez, 1 radacina patrunjel, 2 linguri ulei
PREPARARE  Rosiile taiate in bucati se pun pe foc cu sare. Se fierb pana isi lasa zeama. Dupa 20 minute, se trec prin sita. Morcovii si patrunjelul se rad si se calesc 5 minute. Se pune ceapa tocata si se toarna apa cat sa acopere legumele. Ele se fierb 15 minute. Peste sucul de rosii se toarna supa de legume, ardeiul cubulete si orezul. Cand s-a fiert si orezul, se ia de pe foc. Se serveste cu patrunjel sau cu busuioc tocat.
  Truc  Daca nu este de post, se picura in supa din farfurie bobite de smantana cu un betisor de frigarui..

Chec aperitiv

INGREDIENTE  500g ciuperci, 2 felii paine, 1 ceapa mare, 2 linguri faina, 3 linguri ulei, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, sare, piper.
PREPARARE  Ciupercile si ceapa tocate marunt se calesc in doua linguri de ulei. Separat, se incinge o lingura de ulei, se presara faina,se amesteca si se stinge cu o cana de apa. Se lasa pe foc mic pana se ingroasa. Se raceste sosul. Se amesteca ciupercile, painea inmuiata si stoarsa, verdeata tocata, sarea, piperul si sosul alb. Intr-o forma de chec tapetata cu folie de aluminiu si unsa cu ulei se rastoarna compozitia si se niveleaza. Se da la cuptor incins in prealabil, 30 de minute.
  Se raceste putin si se taie. Se orneza cu fasii de ardei.

Negresa pudrata

INGREDIENTE  1,5 cana zahar, 1,5 cana apa, 1/2 cana ulei, 1/2 cana nuca macinata, 3 cani faina, 3 linguri cu varf cacao, 1 plic praf copt, 100g stafide, 2 pachete zahar vanilat.
Glazura  5 linguri zahar, 1 lingura cu varf cacao, 3 linguri apa, 1/2 pachet margarina.
PREPARARE  Se amesteca apa, uleiul si zaharul. Se presara nuca si faina putin cate putin, amestecand cu telul sa nu se formeze cocoloase. Se incorporeaza cacaua, praful de copt si stafidele. Se obtine o compozitie groasa care se toarna in tava tapetata cu hartie de copt. Se coace la cuptor 30 de minute. Se verifica cu o scobitoare. Daca iese curata inseamna ca prajitura e coapta.
  Ingredientele glazurii se amesteca pe foc mic. Se ia de pe foc, se adauga cateva picaturi de esenta de rom. Cand este inca calda, prajitura se taie in bucati. Se toarna glazura calda peste blatul cald. Se pudreaza cu nuca de cocos.

Rosii umplute

INGREDIENTE  6 rosii, 6 linguri orez, 1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa mare, 2 cartofi potriviti, 1 ardei gras, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, 3 linguri ulei, piper, sare, oregano.
Sos  1 ceapa, miezul rosiilor, 2 catei usturoi, 1 lingura ulei.
PREPARARE  Se caleste ceapa, apoi se adauga morcovul si patrunjelul rase. Se tin pe foc 5 minute.
  Cartofii si ardeiul se taie cubulete, iar verdeata se toaca marunt. Rosiile se golesc de miez cu o lingurita si se lasa sa se scurga. Se amesteca toate ingredientele foarte bine si se umplu rosiile.
  Separat se prepara sosul. Se caleste ceapa tocata, se adauga miezul rosiilor si usturoiul taiat. Se fierbe sosul 6 minute. Rosiile se aseaza in forma si se toarna sosul. Se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor. Cand sunt aproape gata, se inlatura folia si se mai lasa la cuptor 15 minute.

Paste cu spanac

INGREDIENTE  1kg spanac, 200g paste fainoase, 2 cepe, 4-5 rosii, 3 linguri ulei, 1 legatura marar, busuioc uscat, sare.
PREPARARE  Se curata spanacul de codite si se clateste in multe ape. Se opareste in apa cu sare pana se inmoaie si se strecoara. Se calesc cepele tocate marunt, se adauga spanacul, rosiile decojite si tocate. Se presara sare si se lasa pe foc 25 de minute.
  Separat se fierb al dente pastele in apa cu sare. Dupa ce s-au scurs, se amesteca cu spanac si se presara busuiocul uscat. Aceasta compozitie se lasa pe foc sa clocoteasca 2 minute pentru a se combina aromele.

Tocanita de ciuperci

INGREDIENTE  1kg ciuperci, 2 morcovi, 3-4 cepe mici, 1 ardei gras, 5-6 catei usturoi, 1 legatura marar, 2 linguri pasta de tomate, sare, piper.
PREPARARE  Se caleste ceapa tocata marunt, apoi se adauga morcovii rasi. Ciupercile se taie cuburi sau felii si se stropesc cu zeama de lamaie. Cateii de usturoi se taie felii. Cand s-au inmuiat, se pun ciupercile si usturoiul. Se toarna supa de legume (apa ) cat sa acopere legumele si se fierbe. Cand tocanita e aproape gata, se adauga pasta de tomate, ardeiul felii si mararul tocat si se mai fierbe 15 minute.Tocanita se serveste calda sau rece.
  Truc  Daca nu este de post, se toarna in tocanita un paharel de vin alb, putina smantana si un varf de cutit de curry.

Fasole batuta

INGREDIENTE  400g fasole boabe, 2-3 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 3 cepe, 250ml ulei, 50ml zeama de lamaie, boia, sare, piper.
PREPARARE  Se pune la fiert fasolea si se schimba apa de trei ori. Se fierbe 2 ore, la foc mic. Dupa o ora, se adauga legumele intregi. Cand s-a fiert fasolea, se scoate ceapa. Se ia de pe foc si se strecoara fasolea.
  Dupa ce s-a racit, se paseaza cu blenderul sau se da prin masina de tocat impreuna cu legumele fierte.
  Pasta obtinuta se amesteca cu 150ml de ulei, adaugat putin cate putin, pana devine cremoasa. Se adauga zeama de lamaie, sare, piper. Se prajesc 2 cepe taiate solzisori in 100ml de ulei si se presara boia. Aceasta se toarna peste crema de fasole.

Ciorba de untisor

INGREDIENTE  500g untisor, 2 cartofi, 1 morcov, 2 cepe, 250ml suc de rosii, 2 linguri orez, 3 linguri ulei, leustean si marar.
PREPARARE  Se calesc morcovii rasi. Intr-o oala, se pun la fiert in 3l de apa ceapa tocata, morcovii, cartofii cubulete. Cand sunt pe jumatate fierte legumele, se adauga untisorul curatat si spalat in 2-3 ape.
   Dupa 10 minute, se toarna sucul de rosii, se presara leusteanul si mararul tocate, orezul si sarea. Se mai lasa sa fiarba 10-15 minute. Este o ciorba plina de vitamine.
  Truc  Sucul de rosii se poate inlocui cu bors de casa fiert separat.

Ciuperci pane de post

INGREDIENTE  600g ciuperci, 200g faina, 150ml apa minerala, 1 lingurita praf de copt, sare, piper.
PREPARARE  Ciupercile curatate de picioruse se spala foarte bine si se scurg. Din faina, apa si praf de copt se face o pasta nici moale, nici  tare. Se presara sare si piper si se amsteca.
   Se trec ciupercile prin aluat si se prajesc pe ambele parti, in ulei incins.
   Se servesc calde cu o salata de cruditati.

Chiftelute din legume

INGREDIENTE  4 cartofi, 2 morcovi, 1 ceapa, 2-3 catei, marar si patrunjel, sare si piper.
PREPARARE  Morcovii si usturoiul se dau pe razatoarea mica, iar cartofii se rad pe razatoarea mare.Ceapa se toaca marunt, la fel si verdeata. Se amesteca legumele si se adauga sare, piper,cimbru.oregano.
   Se modeleaza chiftelute mai mari, se dau prin faina amestecata cu pesmet si se prajesc.
   Truc  Pentru o compozitie mai consistenta, se amesteca legumele cu 1-2 felii de paine maruntita.

Imitatie de icre

INGREDIENTE  1 ceasca  gris, 3 cesti apa, 1 ceasca ulei, 2 cepe, zeama unei lamai, jumatate lingurita boia.
PREPARARE  Se fierbe apa. Cand da in clocote, se adauga grisul in ploaie, apoi se amesteca cu boia. Se da focul mic si se amesteca in continuu pana cand grisul se ingroasa. Compozitia se raceste. Se adauga putin cate putin uleiul frecand pana se incorporeaza. La sfarsit, se amesteca cu ceapa tocata, sare, piper si zeama de lamaie. Se decoreaza cu masline.
   Truc  Se poate inlocui apa cu suc de rosii si, in felul acesta, se elimina boiaua.

Ardei umpluti

INGREDIENTE  Pentru umplutura  10 ardei, 3 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 3 cepe mari, 5 rosii, 1 ceasca orez, 15 masline, 200g ciuperci, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 3 linguri ulei, sare, piper.
Pentru sos  2 cepe, 2 rosii, 1 lingura pasta tomate, 1 lingurita zahar, 4 catei usturoi (optional), cimbru.
PREPARARE  Se curata legumele. Morcovii, patrunjelul si telina se dau pe razatoarea mare. Cepele si ciupercile se toaca marunt. Ardeii se oparesc 2 minute in apa clocotita. Rosiile se decojesc si se taie cubulete. In uleiul incins se calesc cepele cateva minute, apoi se adauga morcovii, patrunjelul si telina.
   Se adauga orezul spalat si o cana de apa. Cand orezul este pe jumatate fiert, se pun si rosiile. Dupa cateva minute se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca. Intre timp se fierb ciupercile in apa pana se inmoaie si se scurg.
   Compozitia racita se amesteca cu masline tocate marunt,ciuperci, verdeata tocata, sare, piper. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii.
   Acum se prepara sosul. Se calesc cepele tocate 2-3 minute,se adauga rosiile taiate, bulionul, zaharul, cimbrul si se mai fierb putin. Sosul se amesteca cu usturoiul pisat. Se asaza ardeii in cratita si se toarna sosul. Ardeii se fierb la cuptor, acoperiti cu o folie de aluminiu. Cand sunt aproape gata, se scoate folia si se mai lasa sa se rumeneasca putin.
   Ardeii se servesc simplu sau cu smantana ( iaurt ), presarati cu verdeata tocata.
   Truc   Pentru a nu avea gust amar, ardeii se oparesc cateva minte in apa inainte de a se umple.

Chec fara oua

INGREDIENTE  1 pachet margarina, 1 cana lapte, 500g faina, 1/2 plic praf de copt, 2 linguri cacao, esenta de vanilie, 1 plic zahar vanilat, o mana de stafide.
PREPARARE  Se freaca margarina care a stat la temperatura camerei cu zahar, apoi se toarna laptele. Se omogenizeaza bine si se toarna faina si praful de copt in ploaie. Compozitia trebuie sa fie mai moale. Se iau din ea 7 linguri si se amesteca cu cacao. In restul compozitiei se adauga esenta de vanilie, zaharul vanilat si stafidele. Se pregatesc doua forme mici de chec. Se ung cu ulei si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna mai intai compozitia alba in tavi, apoi compozita cu cacao. Cu o furculita te joci, amestecand cele doua culori.
   Se dau la cuptor princalzit, la foc moderat, 40 de minute.
   Truc  Stafidele nu se vor lasa la baza aluatului, daca le vom pudra cu faina.

Ciorba cu perisoare

INGREDIENTE  300g carne tocata, 2 morcovi potriviti, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe mari, 4 rosii decojite, 1 ardei gras, 2 linguri cu varf de orez, 2 oua, 2 linguri ulei, 1litru bors.
PREPARARE  Carnea tocata se amesteca cu orez, o ceapa rasa, oua, cimbru, sare, piper. Se framanta bine carnea, iar cu mainile umezite se fac perisoare care se pun pe o tava de inox, stopita cu apa rece.
   Zarzavaturile curatate si rase se calesc cateva minute in ulei, apoi se toarna 3l de apa si se fierb 10 minute. Se adauga perisoarele, rosiile cuburi si feliile de ardei.Vasul se acopera cu capac si se fierbe ciorba la foc mic.Cand sunt gata perisoarele, se toarna borsul fiert separat. Se mai lasa sa dea in cateva clocote.
   Se serveste fierbinte, presarata cu leustean tocat.
   Truc  Am fiert perisoarele in supa de legume si nu in supa de carne, deoarece ciorba devine prea grasa.

Mancarica de cartofi

INGREDIENTE  1kg cartofi, 3 cepe, 2 morcovi, 1 cutie mica rosii in bulion ( 3 rosii proaspete ), 1 ardei gras, 1 legatura de marar si patrunjel, 3 linguri de ulei, piper, sare, cimbru, rozmarin, 1 foaie dafin.
PREPARARE  Ceapa se toaca marunt, morcovii se dau pe razatoare, iar ardeiul se taie felii. Cartofii se curata de coaja si se taie cuburi mari. Se caleste ceapa pana devine sticloasa, apoi se adauga morcovii.
   Cand s-au inmuiat putin, se pun cartofii si se toarna doua cani de apa.Se fierbe mancarea 30 de minute.
   Se adauga  in mancare rosiile, ardeiul, verdeata, sarea si condimentele si se mai fierb 10 minute.
   Truc  Mancarea devine mai satioasa daca se adauga, odata cu rosiile, 4-5 crenvusti taiati rondele mici.

Ciorba de fasole

INGREDIENTE  300g fasole boabe, 2 morcovi, 2 cepe, 1 radacina de patrunjel, 1 telina mica, 1 ardei gras, 3-4 rosii ( 200g rosii in bulion ), 1 foaie dafin, sare, piper, 2 linguri ulei.
PREPARARE  Se curata fasolea boabe si se pune la fiert. Se schimba apa de doua ori. Intre timp, se curata legumele si se toaca marunt ceapa si ardeiul, iar morcovii, patrunjelul si telina se dau pe razatoare.
   Se incinge uleiul si se caleste, mai intai, ceapa, apoi celelalte legume.
   Cand a fiert pe jumatate fasolea, se adauga legumele calite, ardeiul si rosiile felii, foaia de dafin,sarea, piperul. Mancarea se mai fierbe 20 de minute. Se acreste cu o lingura de otet si se presara leustean proaspat sau uscat.
   Truc  Otetul se poate inlocui cu zeama de lamaie sau cu zeama de la gogosari.

File de Pangasius

INGREDIENTE  1kg file Pangasius, 4 oua, faina, pesmet, zeama de la 2 lamai, sare, piper.
PREPARARE  Fileurile se taie in bucati potrivite. Ele se stropesc cu zeama de lamaie si se presara cu sare si piper. Pestele se da la frigider o ora. Bucatile de fileu se dau prin faina, oua batute si pesmet.Se prajesc.

Friptura de pui

INGREDIENTE  6 pulpe de pui, 2 cepe, 2 morcovi, 3-4 catei usturoi, 60ml vin alb, 2 linguri pasta de tomate, sare, piper, busuioc, oregano, 250g paste fainoase.
PREPARARE  Morcovii se dau prin razatoarea mare, iar cepele se toaca marunt.Intr-o tava unsa cu o lingura de ulei legumele se intind pentru a forma un strat. Peste acesta se asaza pulpele. Se toarna doua cani de apa si se acopera tava cu folie de aluminiu. Se da la cuptor, la foc potrivit, 30 de minute.
   Se scoate tava, se presara sare, piper, usturoi feliat, busuioc, oregano si se toarna vin. Se da din nou la cuptor, fara folia de aluminiu, pana se rumeneste.
   Se fierb pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece si se scurg. Se scot pe platou  pastele si pulpele rumenite.Sosul ramas de la friptura se amesteca cu pasta de tomate si se mai fierbe putin. Se toarna peste paste.
   Truc  Sosul fripturii devine fin la gust daca se strecoara inainte de a se amesteca cu pasta de tomate.