Chimen

Chimenul creste in Europa si Asia.
Aspect  De la aceasta planta se folosesc fructele si frunzele tinere si fragede. Fructele sunt mici si ovale, asezate in perechi de cate doua. Gustul lui este amarui si usor picant.
Mod de folosire  Chimenul este puternic aromat si da un gust placut branzeturilor, supelor si cremelor din legume, mancarurilor pe baza de cartofi.
   Usturoiul si piperul sunt singurele condimente cu care se poate amesteca in mod fericit chimenul.
Indicatii  Chimenul stimuleaza circulatia sanguina. Sub forma de ceai, ajuta la indepartatea colicilor si a indigestiei.

Piperul

Piperul este originar din India.
Aspect  Piperul este o planta tropicala care se intinde ca o liana printre arbori. Boabele de piper sunt fructele uscate ale acestei plante. Fructele cresc in spic, iar pe fiecare spic se gasesc 40 de boabe.
   Piperul se gaseste in patru culori : alb, negru, rosu, verde.
   Culoarea si aroma piperului sunt legate de timpul de coacere si de modul de prelucrare.
   Piperul alb se obtine din boabele rosiatice coapte. Pielita se decojeste si boabele albe se usuca. Datorita procesarii suplimentare, el este cel mai scump.
   Fructele de piper negru se recolteaza inainte de coacere si se usuca la temperatura moderata. Fructele verzi in momentul recoltarii se innegresc in timpul uscarii printr-un proces de fermentatie.
   Piperul verde este recoltat inainte de coacere si prelucrat in asa fel incat sa nu se produca fermentatia. El este mai putin iute decat cel negru.
   Piperul rosu provine din fructe coapte si prelucrate special. El este mai rar intalnit. Gustul piperului rosu este mai iute si mai aromat decat al piperului verde. El nu trebuie confundat cu piperul roz care provine de la o alta planta.
   Piperul roz este originar din Brazilia si se aseamana cu ienuparul. El este la fel de aromat ca piperul negru.
Mod de folosire  Piperul se gaseste sub forma de boabe intregi sau macinat.
   Aroma se mentine mai mult timp daca bobul ramane intreg. La noi se foloseste piperul negru.
   Piperul se combina foarte bine cu carnea. El da gust cartofilor copti, sosurilor, pastelor.
   Piperul se adauga in mancare in ultimul moment pentru a nu diminua aromele.
   Piperul alb condimenteaza sosurile albe si salatele.
   Piperul verde se utilizeaza industrial la prepararea mustarului si a sosurilor.
   Piperul rosu este un element de decor. Bucataria occidentala il foloseste ca decor in amestec cu boabe verzi, albe si negre macinate mai mare sau intregi in preparatele cu peste sau legume.
Indicatii  Adaugat in mancare, piperul amelioreaza digestia in cazul unor mese copioase. El incalzeste corpul si face sa circule mai repede sangele.
Contraindicatii  Piperul nu este recomandat in hipertensiune, gastrite si stari de nervozitate.

Dafin

Denumiri : "frunzisoara", "laur".
Dafinul este originar de pe tarmul  Marii Mediterane.
Aspect  Frunzele sunt oval ascutite si putin ondulate pe margini. Ele sunt mereu verzi. Gustul e foarte aromat si usor amarui. Frunzele uscate au culoare verde-oliv. Daca sunt maronii, inseamna ca si-au pierdut aroma.
   Frunzele verzi sunt toxice.
Mod de folosire  Frunzele uscate condimenteaza zacusca, muraturile de toamna si sosurile de tomate.
   Initial, frunzele uscate erau adaugate in mancare mai mult ca sa o pastreze nealterata, avand rol de conservant.   Ele sunt un condiment esential in industria conservelor de carne si peste si la fabricarea otetului.
   In mancare, frunzele de dafin se folosesc in cantitate mica si se fierb numai 15-20 minute.
   Puse pe foc, ele emana un miros placut si alunga insectele.

Conopida la cuptor

INGREDIENTE  1kg conopida, 200g telemea de vaca (capra), 3 oua, 10 linguri smantana, 5 linguri lapte, 1 ceapa potrivita, 1 lingurita mustar, 2 linguri cascaval ras, 4-5 linguri de pesmet, sare, piper, curry, oregano, busuioc uscat
PREPARARE  Conopida desfacuta buchetele se fierbe in apa cu putin otet, timp de 15 minute. Cand e gata se pune in strecuratoare sa se scurga. Ceapa se toaca marunt, iar branza se taie cubulete. Ceapa se amesteca cu sare, piper,oregano, curry si busuioc. Ouale se bat cu smantana,  lapte si mustar.
   Se unge un vas cu unt (ulei ) si se tapeteaza cu pesmet. Se asaza un strat de conopida, se presara pesmet, apoi jumatate din ceapa si mai putin de jumatate din sosul cu oua. Se mai repeta inca o data acest procedeu.
Deasupra se toarna restul de sos cu oua si se presara cascavalul ras.
   Se las la cuptor 50 de minute.
   Se decoreaza cu masline si patrujel.

Roinita

Denumire : "melisa", "iarba stupilor", "balsam de lamaie".
Roinita este originara din zona mediteraneeana unde creste in tufe dese.
Aspect  Roinita se aseamana la infatisare cu urzica. Frunzele au aroma intensa de lamaie cand sunt frecate intre degete. Ele sunt rotunde, paroase, zimtate pe margini. Frunzele au culoare verde- aprins. Gustul este acrisor. Roinita face parte din familia mentei, dar nu are gustul ei.
Mod de folosire  Roinita aromatizeaza salatele de legume sau fructe, fripturile si oteturile. Ea se cultiva ca planta melifera si medicinala.
   Ea intra in compozitia ceaiului contra colicilor si a ceaiului aromat.
   Astfel, roinita combate insomnia, linisteste crampele si stimuleaza memoria. Ea este folosita cu succes in momentele tensionate si scade si tensiunea arteriala.
   Frunzele proaspete calmeaza durerile si mancarimile provocate de tantari.
   Se spune ca ceaiul de roinita face minuni in cazul depresiei si a anxietatii.

Isopul

Isopul este un arbore mediteraneean.
Aspect  Frunzele lui sunt mici si ascutite. Ele au gust amarui si aroma de menta.
Mod de folosire  In gastronomie se folosesc frunzele proaspete sau uscate de isop. Cele uscate isi pastreaza aroma pana la un an. Frunzele proaspete pot inlocui in salate busuiocul.
   Deoarece aroma lor e slaba, se combina cu alte plante aromatice : cimbru, menta. In preparate se adauga in cantitati mici din cauza aromei amare.
   Isopul aromatizeaza supa de cartofi sau de fasole si mancarurile grase.
   Gustul astringent al frunzelor imbunatateste gustul oualelor umplute si al salatelor. Isopul uscat se foloseste la prepararea bauturilor racoritoare.
Indicatii  Frunzele de isop contin un ulei antiviral. In vechime, ele erau folosite la purificarea templelor.
   Isopul intra in compozitia ceaiului pectoral, sudorific si antiasmatic.
   El inhiba virusul herpesului cand planta este aplicata extern, ca o compresa.