Limba de porc cu masline

INGREDIENTE  500g limba de porc, 3 cepe, 400g rosii din conserva ( 3 linguri pasta de tomate ), 200g masline, 1 lamaie, 1 morcov, 1 ceapa, boabe de piper, 2 foi dafin.
MOD DE PREPARARE  Limba se fierbe in apa cu sare.  Se ia spuma si se lasa 10 minute sa fiarba.
   Dupa aceea, se arunca apa, se toarna in cratita apa clocotita si se adauga limba, 1 morcov, boabe de piper si foile de dafin. Se continua fierberea pana cand furculita intra usor in ea.
   Limba se curata, cat este calda si se taie felii. Intr-un vas cu 2 linguri de ulei se calesc ceapele tocate pana se inmoaie. Se adauga rosiile sau pasta de tomate si o cana din supa in care a fiert limba.
   Se fierb  15 minute, apoi se adauga feliile de limba, maslinele si feliile de lamaie curatate de coaja galbena.
   Dupa 10 minute, mancarea se ia de pe foc si se serveste cu patrunjel tocat.
Truc  Este important sa se adauge limba, la fiert, in apa clocotita, pentru a ramane suculenta.

Cvas - bautura racoritoare

INGREDIENTE  400g paine neagra, o bucatica de drojdie cat o nuca, 12 linguri de zahar, 5 lingurite cu varf de stafide, 4 l apa.
MOD DE PREPARARE  Painea taiata cubulete se asaza intr-o tava cu hartie de copt si se da la cuptor pana se intareste si se rumeneste usor. Eu am lasat-o mai mult, s-a cam ars, iar cvasul a avut o culoare maronie. Intr-un borcan se asaza painea racita si se toarna 2 l de apa clocotita. Acoperit cu un prosop, se lasa in bucatarie o ora, pana se raceste. Deasupra unui alt borcan, se asaza o strecuratoare acoperita cu trei randuri de tifon si se stecoara lichidul, iar painea se stoarce usor si se asaza, din nou, in borcanul in care a stat. Se toarna 2 l de apa clocotita si se mai lasa pana se raceste lichidul, cam o ora.
   Se foloseste strecuratoarea cu tifon si se strecoara lichidul peste acela existent in borcan. Acum se stoarce si painea.
   Drojdia se dizolva in cateva linguri de lichid. In cvas se adauga drojdia, zaharul si stafidele si se amesteca bine. Borcanul se acopera cu un prosop si se lasa in bucatarie 8 ore.
   Cvasul se toarna in sticle de plastic cu tot cu stafide si se acopera ,de forma, cu dopuri. Ele nu se fixeaza, deoarece bautura se aciduleaza. In acest caz, cand se deschide sticla, va produce zgomot.
   Sticlele se tin la frigider doua zile , apoi se serveste cvasul. Acesta este o bautura racoritoare, slab alcoolizata si acidulata, foarte potrivita in zilele calduroase de vara.
 

Capsuni conservate pentru prajituri

 INGREDIENTE  Capsuni (prune, caise, piersici fara samburi), zahar.
 MOD DE PREPARARE  Capsunile se spala si se asaza intr-o strecuratoare. Se umplu borcanele cu fructe si se presara deaaupra 3 linguri de zahar. Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie si umpluta cu apa rece. Ele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse.
   Tava se introduce in cuptorul rece. Se da focul mic si se sterilizeaza borcanele 3 ore.
   A doua zi, borcanele se depoziteaza la rece.