Paine neagra de casa

INGREDIENTE  700-750 g faina neagra, 2 plicuri drojdie uscata ( 14 g ), 400 g apa calduta, 1 lngurita sare, 1 lingura zahar, 2 liguri ulei.
MOD DE PREPARARE  Drojdia se amesteca cu zaharul, cu cateva linguri de apa calda si cu o lingura de faina. Se lasa deoparte 15 minute, pana apar bule la suprafata. Faina se amesteca cu sarea si se asaza intr-un vas. In mijlocul fainii se toarna maiaua crescuta, apa calda si uleiul. Se framanta 10 minute, dar se  poate si  bate cu palma sau se poate tranti pe masa de cateva ori.
   Aluatul obtinut nu trebuie sa fie lipicios. Se acopera cu o folie alimentara, apoi cu un prosop de bucatarie si se lasa, la loc cald, sa-si dubleze volumul, chiar 2-3 ore.
   Pe masa de lucru presarata cu faina, aluatul se mai framanta 5 minute. Apoi, se intinde cu mainile o foaie dreptunghiulara care se pliaza in jumatate si se lipeste marginea, apasand cu mana. Se face un rulou pe latime, introducand in interior capetele lui. Se transfera intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt. Mie mi-a mai ramas aluat, i-am dat o forma rotunda si am asezat-o intr-o craticioara cu hartie de copt.
   Se fac crestaturi cu cutitul in painea care se unge cu un amestec dintr-o lingura de apa si o lingurita de ulei.
   Pe fundul cuptorului se asaza o cratita cu apa. Aburii formati fac painea pufoasa si impiedica ca ea sa se arda pe fund.
    Painea se coace la cuptor preincalzit, la 200 grade C, cam 40-50 de minute. Painea scoasa din cuptor se pensuleaza cu amestecul de apa si ulei si se infasoara intr-un prosop de bucatarie. Cand s-a racit, painea se asaza intr-o punga de plastic, asa cum este invelita in prosop. Astfel, se pastreaza proaspata.

Batoane cu mac

INGREDIENTE  250 ml apa minerala, 125 ml ulei, 600 g faina, 30 g drojdie proaspata, 3 linguri zahar, 1lingurita sare, un varf cutit turmeric, 3-4 linguri miere, 2-3 linguri apa calda, mac.
MOD DE PREPARARE  Inainte de 1989, la centrele de paine se vindeau si chifle, cornuri si batoane cu mac, pe care nu le gaseai oricand. Am obtinut reteta mult apreciatelor batoane cu mac de la cea mai buna prietena a mea si de multe ori le-am preparat si am fost multumita de reusita lor.
   Incercati si voi aceste batoane si nu veti regreta!
   Faina se amesteca cu turmeric si sare. Intr-un vas se amesteca drojdia cu o lingurita de zahar, putina apa calda si 1-2 linguri de faina. Se lasa la dospit. Intr-o craticioara, se incalzesc apa minerala, uleiul si restul de zahar.
   Faina se cerne intr-un vas, iar in mijlocul ei se adauga maiaua crescuta si amestecul cu apa minerala. Se framanta pana se obtine un aluat nelipicios si moale. Se modeleaza o bila care se asaza intr-un vas uns cu ulei. Aluatul se acopera cu o folie alimentara si cu un prosop de bucatarie.
   Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. Dupa aceea, se transfera pe masa unsa cu ulei. Se framanta putin pentru a iesi aerul, apoi se imparte in 7-8 bile. Fiecare bila se intinde cu mainile si se obtine o foaie dreptunghiulara. Ea se unge cu putin ulei si se ruleaza.
   Toate batoanele se asaza unul langa altul, se ung cu ulei si se presara mac. Tava se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la cald, pana cand batoanele isi dubleaza volumul.
   Pe fundul cuptorului se asaza un vas cu apa si se incalzeste in prealabil. Batoanele se coc la 180 grade C, 30 de minute, pana se rumenesc.
   Cand se scot din cuptor, batoanele se ung cu miere diluata in apa calduta, cu ajutorul unei pensule de silicon. Ele sunt gustoase si raman pufoase mai mult timp. Cand s-au racit, se invelesc in prosop si se asaza intr-o punga de plastic.
  Truc  Apa din cratita asezata in cuptor produce aburi, care fac batoanele sau painea sa ramana pufoase si impiedica arderea lor.

Paine de casa fara drojdie

INGREDIENTE  2 pahare iaurt (lapte batut, chefir), 4 pahare faina, 1 lingurita zahar, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita bicarbonat, 5 linguri ulei, smantana.
MOD DE PREPARARE  Faina amestecata cu sarea se asaza intr-un vas. Intr-un bol se amesteca bine iaurtul, zaharul si bicarbonatul. In mijlocul fainii se face o adancitura, unde se toarna amestecul cu iaurtul si uleiul. La inceput se amesteca cu lingura, apoi cu mainile unse cu ulei.
   Aluatul se framanta 5 minute pana devine moale si elastic. Se modeleaza cu mainile o foaie dreptunghiulara care se ruleaza si se asaza in tava de chec, tapetata in hartie de copt. Painea se unge deasupra cu smantana, pentru a capata un aspect placut, dupa coacere. Se fac, cu un cutit,  crestaturi deasupra.
   Se coace la cuptor preincalzit, pana la 200 grade C, cam 25 de minute. Painea scoasa din cuptor se acopera cu un prosp de bucatarie.
  Preparata astfel, painea fara drojdie se pastreaza proaspata multa vreme. Un alt avantaj este acela ca se prepara foarte repede.

Prajitura delicioasa cu gem

INGREDIENTE  3 linguri zahar, 1 ou, 100g unt, 4 linguri smantana, 16 linguri faina, 1 praf de copt, 300g gem, 8 oua, 7 linguri zahar, 12 linguri nuca macinata, zahar vanilat, esenta de vanilie.
MOD DE PREPARARE  Se bate oul cu zaharul si zaharul vanilat,  se adauga smantana, untul moale, praful de copt si treptat faina. Se framanta un aluat, care se imparte in doua parti. Se intind cu sucitorul doua foi. Prima foaie, infasurata pe sucitor se asaza intr-o tava cu hartie de copt, apoi pe ea se intinde gemul.
   Cele 8 albusuri se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga usor, cu grija, cu miscari de jos in sus,  galbenusurile, nuca macinata si esenta de vanilie. Se asaza aceasta compozitie peste gem.
   A doua foaie, tot cu ajutorul sucitorului, se asaza peste umplutura si se inteapa cu furculita din loc in loc. Prajitura se coace pana se umeneste usor. Ea se taie rece si, optional,se pudreaza cu zahar.

Rulada din carne tocata

INGREDIENTE  800g carne tocata amestec, 2 cepe, 1 morcov 1 ardei gras, 3-4 catei usturoi pisati, 2 oua crude, 5 oua fierte, 2-3 linguri pasta de tomate, 2 linguri smantana, 2 linguri pesmet, sare, piper, busuioc, cimbru.
Pentru glazura  5 linguri ketchup (sos rosii), 3 linguri otet, 1 lingura zahar.
MOD DE PREPARARE  Ceapa tocata, morcovul ras fin si ardeiul cubulete se calesc in putin ulei, 3-4 minute, apoi se racesc.
   Se amesteca carnea, legumele calite, pesmetul, smantana, pasta de tomate, cele 2 oua crude, usturoiul si condimentele. Toate aceste ingrediente se framinta bine, cam 10 minute.
   Intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt, se asaza jumatate din compozitia de carne, se face un santulet in care se pun ouale fierte si curatate, apoi se acopera cu restul de carne.
   Rulada se da o ora la cuptor
   Ingredientele pentru glazura se fierb pana se ingroasa putin. Dupa o ora, rulada se unge  cu glazura si se da din nou la cuptor. Dupa 20 de minute, se mai unge o data cu glazura. Ea se da din nou la cuptor, pana se rumeneste.
 
 
 

Paine alba de casa

INGREDIENTE  1 kg faina alba, 700-750 g apa calda, 2 plicuri drojdie uscata (14 g ), 2 lingirite sare, 2 linguri zahar, 4 linguri zahar.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia uleiului, cu ajutorul unei linguri. Aluatul se transfera pe masa si se framanta 5 minute. Se adauga 2 linguri de ulei si se mai framanta 5 minute. In final, se obtine un aluat moale si nelipicios.
   Aluatului i se da o forma rotunda, adunand marginile, de cateva ori, in jos, spre interior. Bila se unge pe o parte si alta cu 2 linguri de ulei si se asaza intr-un vas. Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la loc cald, pana isi dubleaza volumul.
   Din aluat, se intinde, cu mainile, o foaie rotunda. Se aduna marginile aluatului in jos si in interior, incercand sa le lipim, apasandu-le cu mana.
   Bila obtinuta se asaza intr-un vas cu hartie de copt, cu marginea lipita in jos. Aluatul se acopera si se mai dospeste 30 de minute.
   Pe suprafata  painii se cresteaza, cu ajutorul unui cutit, o cruce. Se stropeste cu apa si se acopera vasul ( de preferat de fonta ) cu un capac.
   Pe fundul cuptorului se asaza o cratita cu apa care creeaza aburi si impiedica painea sa se arda.
   Se coace la cuptor preincalzit, la 200 grade C, 40 de minute.
   Dupa 25 de minute, se scoate capacul si painea se da din nou la cuptor, pana se rumeneste frumos.
   Cand este gata, painea  se stropeste cu apa, deoarece coaja va deveni mai moale. Ea se acopera cu un prosop. Cand se va raci, infasurata in prosop, se asaza intr-o punga de plastic. Astfel, isi va pastra prospetimea.
   Truc  Inaite de a se da la cuptor, painea se unge cu un amestec de apa si ulei sau cu un amestec de apa si faina sau se stropeste cu apa, pentru a avea un aspect frumos.
   Painea fierbinte se unge cu unul din amestecuri sau se stropeste cu apa, pentru ca asa coaja va deveni mai moale.

Negresa de post cu gem

INGREDIENTE  1 cana gem (dulceata), 1,5 cani apa minerala, 1/4 cana ulei, 5 linguri zahar, 2 linguri cacao, 1 plic praf de copt, 17 linguri faina, esenta vanilie, zahar vanilat, stafide.
MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se toarna gemul, apa, uleiul, esenta de vanilie, zaharul tos si zaharul vanilat. Se amesteca foarte bine cu ajutorul telului, pana devine o compozitie omogena.
   Se incorporeaza cacao, faina si praful de copt, iar, la sfarsit,  se presara o mana de stafide.
   Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si secoace la 180 de grade C, 25 de minute. Cand s-a racit, prajitura se portioneaza si se pudreaza.

Pui la cuptor

INGREDIENTE  1 pui, 3 morcovi, 2 radacini patrunjel, 1/2 telina, 1 ceapa mare, 1 dovlecel, cateva ciupeci, 5-6 catei usturoi pisati, 1 lamaie, 100g unt, oregano, boia.
PREPARARE   Puiul spalat si uscat cu prosop de bucatarie se condimenteaza in interior si exterior cu sare, piper, boia, oregano. In interiorul puiului se asaza felii subtiri de lamaie si cubulete de un unt.
   La exterior, se unge cu unt moale, la temperatura camerei. Puiul se asaza intr-o tava.
   De jur imprejurul lui, se pun legumele taiate bucati mai mari si cateii de usturoi pisati. Se stropeste totul cu putin ulei, iar in tava se toarna o cana cu apa.
   Tava se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor. Dupa o ora, puiul se intoarce cu pieptul in sus si se da la cuptor. Dupa 30 de minute, se indeparteaza folia si se mai lasa in cuptor, pana se rumeneste frumos. Din cand in cand, puiul se unge cu grasimea din tava.

Sarmale in foi de varza murata

INGREDIENTE   1 varza murata, 1kg carne tocata amestec, 4 cepe mari, 5 linguri pline cu orez, 3-4 linguri pasta de tomate, 300g costita afumata, boabe piper, cimbru, marar uscat, 100ml apa minerala.
PREPARARE   Frunzele se desprind de pe cotorul verzei. Fiecare frunza se curata de nervurile groase si se taie in 2 sau in 3 parti. Daca sunt sarate, se tin, la desarat, in apa rece, 2-3 ore.
   Ceapa tocata se caleste si se lasa pana devine transparenta. Se adauga orezul spalat si se calesc impreuna cam 5 minute. Se amesteca cu o lingura de pasta de tomate si se mai lasa la calit, 10 minute. Dupa ce s-a racit amestecul, se adauga carnea, piperul macinat si cimbrul. Se framanta foarte bine cu apa minerala, deoarece sarmalele devin mai pufoase.
   Pe marginea unei foi de varza, se asaza  amestecul de carne, se ruleaza strans. Foaia se indoieste la capete si se introduc in interior.
   Intr-un vas de  fonta sau un vas obisnuit se asaza felii lungi si subtiri de morcovi care dau gust mancarii, dar impiedica varza tocata sa se prinda de vas. Peste acestea se asaza un rand de varza tocata. Se presara boabe de piper, marar uscat, cimbru, cuburi de costita afumata, 2 catei de usturoi si putina pasta de tomate.
   Sarmalele se asaza una langa alta, in cerc. Intre randurile de sarmale se presara bucati de costita. marar, cimbru, boabe de piper, 1-2 catei de usturoi si pasta de tomate. Ultimul rand de sarmale se acopera cu varza tocata si se presara condimentele mentionate mai sus. Se toarna suc de rosii sau bulion dizolvat in apa, atat cat sa acopere putin sarmalele.
   Ele se fierb la foc mic, 2 ore. Deoarece le prepar in vas de tuci, sarmalele au un gust deosebit si sunt fragede. Astfel, nu mai este nevoie sa le dau la cuptor.
 

Negresa delicioasa cu nuca

INGREDIENTE  6 linguri gem, 5 linguri zahar, 15 linguri apa minerala, 7 linguri ulei, 4 linguri nuca tocata marunt, 500g faina, 1 plic praf copt, 3 linguri cacao, zahar vanilat, esenta de rom.
MOD DE PREPARARE  Cu ajutorul telului, se amesteca gemul, zaharul tos, zaharul vanilat si apa minerala. Dupa ce s-a omogenizat compozitia, se adauga uleiul, esenta de rom, faina, cacao, praful de copt si nuca.
   Acest amestec se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 180 de grade C, 50 de minute.
   Negresa se raceste, se portioneaza si se decoreaza cu bucatele de ciocolata de post sau cu nuca tocata.

Chiftelute de post din legume

INGREDIENTE  2 morcovi mari, 2 cepe, 2 dovlecei, 5-6 catei de usturoi, 2-3 felii inmuiate in apa si stoarse, sare, piper, cimbru, oregano.
MOD DE PREPARARE  Morcovii se rad fin, ca si ceapa. Eu i-am dat pe razatoare mare si nu mi-au placut cum aratau in compozitia de chiftelute, cam inestetic.
   Dovleceii se taie in cubulete si se fierb in apa cu sare. Cand sunt gata, ei se lasa la scurs, intr-o strecuratoare.Dovleceii se paseaza in blender sau chopper pana devin o pasta fina.
   Toate legumele se amesteca cu painea, se presara condimentele si usturoiul pisat. Cu o lingura se ia din compozitie si se modeleaza chiftelutele cu mainile infainate Ele se prajesc in ulei incins si se scot pe servetele absorbante din hartie.
   Chiftelutele din legume se pot pregati si la cuptor. Intr-o tava cu hartie de copt se asaza chiftelutele modelate cu mainile unse in putin ulei. Se coc 30 de minute, la foc potrivit.

Negresa pufoasa si rapida

INGREDIENTE  2 cani zahar, 10 linguri ulei, 1,5 cani apa minerala, 3 linguri cacao, 2 cani faina, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca zaharul tos, zaharul vanilat, cacao, faina si praful de copt.
   Peste ingredientele uscate se adauga coaja rasa de lamaie si se toarna uleiul si apa minerala. Se omogenizeaza foarte bine compozitia si se toarna intr-o tava cu hartie de copt. Ea se  presara cu nuca macinata.
   Prajitura se da la cuptor. Cand s-a racit, se portioneaza.

Prajitura de post cu kiwi

INGREDIENTE  1 cana zahar tos, 1\2 cana ulei, 1 cana apa minerala, 2 cani faina, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, 500g kiwi.
MOD DE PREPARARE  Kiwi se curata de coaja si se taie rondele, apoi se scurg de zeama intr-o strecuratoare.
   Toate celelalte ingrediente se amesteca cu ajutorul telului. Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra se asaza fructele si seapasa putin in compozitie.
   Prajitura se coace in cuptor preincalzit, pana incepe sa se rumeneasca. Cand s-a racit , ea se portioneaza.

Piperul lung

Denumire: "piper indonezian".
Aspect  Piperul lung este un fruct uscat originar din Indonezia.
   Boabele sunt alungite, de culoare cenusiu- inchisa si sunt fructele unui arbore care creste in salbaticie. Ele pot masura pana la 3cm lungime.
   Recoltarea se face maunual si boabele se usuca la soare.
   Piperul lung este mai iute, mai parfumat decat piperul negru.
Mod de folosire  Piperul negru se foloseste in bucataria orientala si asiatica in preparatele de peste, miel, vita, dar si in supe si muraturi. In Europa este putin cunoscut.
   Boabele de piper lung se gasesc intregi sau macinate. Cand se macina boabele, ele emana o aroma dulce, cu accenta de scortisoara si nucsoara.

Mancare din conopida

INGREDIENTE   1 conopida potrivita, 2 cepe, 3 ardei grasi rosii, 1 cutie mica cu rosii in suc, 3-4 catei usturoi. 1 lingura pasta de tomate, 1 legatura patrunjel, sare, piper.
PREPARARE   Conopida se spala si se desface in buchetele care se fierb in apa cu sare, 10 minute.
   Intr-un vas se incinge uleiul si se caleste ceapa tocata pana devine transparenta si se adauga ardeiul cubulete. Cand acestea s-au inmuiat, se adauga buchetelele de conopida, se toarna rosiile cu sucul, apa cat sa le acopere si se presara usturoiul pisat.
   Dupa 10 minute, se adauga pasta de tomate, sarea si piperul si se mai da in cateva clocote.
   Mancarea de conopida se serveste cu patrunjel tocat. Ea este un preparat de post foarte gustos.

Pilaf cu carne de pui

INGREDIENTE  8 ciocanele de pui, 2 cepe, 2 morcovi medii, 2 ardei grasi (3-4 linguri pasta de ardei), o mana de mazare, 5-6 rosii, 1 cana orez, 2 cani apa fierbinte, sare, piper, marar (optional), 3-4 linguri ulei.
PREPARARE  Rosiile decojite se taie cuburi. Morcovii se rad, iar cepele se toaca marunt. Ardeii se taie fasii.
   Mai intai,  se calesc ceapa si morcovii, cam 10 minute. Orezul spalat se opareste si se scurge. Se unge un vas cu ulei si se asaza orezul. apoi ceapa si morcovul, ardeii, mazarea si mararul.  Deasupra se pun rosiile rondele si ciocanele de pui. Se toarna apa fierbinte. Vasul se acopera cu capac sau folie de aluminiu si se da la cuptor, la 180 grade C.
   Cu 15 minute de a fi gata pilaful, se indeparteaza capacul si se mai la cuptor, 10 minute.

Prajitura fina cu branza

INGREDIENTE  500 g branza de vaci, 1 pahar smantana, 5 oua mari, 1 pahar zahar, 1 pahar faina, 1 lingura ulei, 1 lingura cu varf cu gris, coaja de lamaie, stafide, 1 plic praf de copt.
MOD DE PREPARARE  Ouale se bat cu jumatate de pahar de zahar, apoi se adauga smantana, uleiul, coaja de lamaie, faina si praful de copt. Separat, se amesteca bine branza, restul de zahar, 3 oua, zaharul vanilat, grisul si stafidele. Intr-o forma de chec cu hartie de copt se toarna aluatul, apoi crema de branza.Se coace la cuptor preincalzit pana se rumeneste.