Chiftelute din carne

INGREDIENTE  500g carne tocata, 2 cepe tocate marunt, 5-6 catei de usturoi pisati, 2 oua, sare, piper, cimbru, 1 legatura marar si 1 patrunjel.
PREPARARE  Aceste ingrediente se amesteca cu miez de franzela inmuiat in lapte si stors. Se framanta bine pana cand compozitia devine pufoasa. Se modeleaza cu mana chiftelutele si se prajesc. Se servesc cu cartofi natur.

Omleta cu leurda

INGREDIENTE  3 oua, 1 legatura leurda, 1 lingura apa (lapte), marar, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Se aleg frunzele de leurda, se spala bine si se toaca marunt. Ouale se bat cu lapte, se adauga leurda, mararul tocat si se presara sarea si piperul. Intr-o tigaie antiaderenta unsa cu o lingurita de ulei, se toarna ouale. Se acopera cu un capac. Omleta se rumeneste pe ambele parti.
  Truc  Pentru a intoarce omleta, se asaza deasupra tigaii o farfurie si se rastoarna. Cu o miscare usoara, prin alunecare, se pune din nou in tigaie.

Friganele

INGREDIENTE  3 felii de paine, 2 oua, lapte
PREPARARE  Se taie painea in felii groase de un deget, care se inmoaie repede in lapte si se dau prin oua batute. Ele se prajesc pe ambele parti. Cand feliile devin aurii, se scot pe servetele absorbante.
   Friganelele se servesc simple sau cu o felie de branza si o felie de rosii. Sunt bune si presarate cu cascaval ras.
   Friganelele pot fi servite si ca desert, tavalite prin zahar sau unse cu dulceata.

File de peste marinat

INGREDIENTE  1 kg file de peste, 2 cepe, 1 ardei gras, 3 rosii, 2 morcovi, 1 lamaie, foi dafin, boabe piper, boabe coriandru, 1 cana apa, 4 linguri ulei, 4 linguri otet
MOD DE PREPARARE  Morcovii se taie rondele, ceapa solzisori, ardeii inele, rosiile cubulete. Intr-o forma se pun legumele si felii de lamaie. Deasupra se asaza fileurile. Se condimenteaza cu sare si piper se picura zeama de lamaie si ulei.
   In tava se toarna apa , otetul si doua linguri de ulei. Se adauga boabele de piper, coriandru si foile de dafin.
   Pestele se da la cuptor incins in prealabil si se tine pana incepe sa devina auriu.
   Fileul de peste se serveste cald, cu sosul de legume si ornat cu patrunjel.

Sufleu cu loboda rosie

INGREDIENTE  6 legaturi loboda rosie, 350g branza proaspata de vaci (telemea de vaca), 2 legaturi de ceapa verde, 1 ceapa uscata, 3 oua, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, 2 felii paine, 1 lingura faina, 3 linguri ulei, 2 linguri pesmet, cimbru, busuioc uscat sau proaspat, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Loboda se curata si se spala bine. Ceapa uscata se toaca marunt si se caleste in doua linguri de ulei. Se taie fin frunzele de loboda, ceapa verde, patrunjelul si mararul.
   Intr-un castron mare se amesteca branza rasa, verdeturile, ceapa calita, condimentele, feliile de paine inmuiate in apa (lapte), faina. Se adauga 2 oua si se omogenizeaza totul foarte bine.
   Intr-un vas uns cu ulei si tapetat cu pesmet se toarna compozitia si se unge cu un ou batut cu putina sare.
   Se coace in cuptor preincalzit, 30 de minute. Se scoate din forma cand s-a racit. Se decoreaza cu ceapa verde si felii de lamaie.
   Truc  Inainte de a fi pus in mancare, patrunjelul se inmoaie in apa fierbinte. Astfel, aroma lui va fi mai puternica.

Mustarul

Mustarul este originar din zona Marii Mediteraneene.
Aspect  Exista mai multe soiuri de mustar : mustar alb, negru, salbatic.
   Mustarul alb are seminte rotunde, dure, de culoarea paiului. Mustarul alb este cel mai des folosit in bucatarie.
   Cand sunt uscate, semintele nu au miros. Daca se zdrobesc intre dinti, gustul este intepator si iute.
   Mustarul negru are un gust puternic picant.
Mod de folosire  Frunzele foarte tinere si moi se consuma in salate sau se pot pregati ca spanacul.
   Semintele de mustar se gasesc intregi, macinate sau sub forma de pasta gata preparata.
   Boabele intregi se folosesc la marinate, muraturi si la prepararea pudrei de curry.
   Pasta de mustar dulce se face din  boabe de mustar alb. Se macina semintele, se freaca cu vin, sare, miere si plante aromatice : tarhon, hrean, rozmarin. Aceasta pasta este excelenta in salate si sosuri.
   Pasta de mustar iute se prepara din boabe de mustar negru si condimenteaza carnea si legumele fierte.
   In pastele de mustar se adauga si curcuma care le da  o culoare galbena, intensa.
   Aceste paste se adauga in sosuri cu putin timp inainte de a fi gata. Incalzite mai mult timp, ele isi pierd aroma.
Indicatii  Frunzele de mustar sunt bogate in betacaroten si antioxidanti si se recomanda a fi consumate pentru prevenirea cancerului.
   O lingurita de seminte crude luata inainte de fiecare masa cu 2-3 inghitituri de apa combate constipatia.
Contraindicatii  Nu se recomanda persoanelor cu tensiune arteriala. Boabele in combinatie cu apa calda produc cresterea tensiunii arteriale.

Drob special

INGREDIENTE  1 prapure de miel, 1/2 kg ficat de vitel, 2 pulpe de pui, 2 ardei grasi, 2 cepe, 2 legaturi ceapa verde, 2 legaturi usturoi verde, 2 legaturi marar , 2 legaturi patrunjel, 6 oua, 2 linguri gris, 5 linguri ulei, sare, piper, maghiran, oregano, 3 linguri smantana, 2 foi dafin, boabe piper, 2 felii paine.
MOD DE PREPARARE  Inainte cu doua ore, prapurele se tine in apa cu otet pentru a disparea mirosul pregnant .Ficatul si pulpele se fierb separat, cu foi de dafin si boabe de piper. Cand s-au racit, se desprinde carnea de pe pulpe si se toaca marunt. La fel se toaca si ficatul.
   Toata verdeata se taie cat mai marunt. Ardeii se taie cubulete. Cepele uscate tocate marunt se calesc in putin ulei. Feliile de paine se inmoaie in apa si se storc. Se amesteca bine tocatura cu ceapa calita, painea, verdeata, ardeii, galbenusurile. Se presara condimentele si grisul. La sfarsit, se adauga smantana si albusurile batute spuma.
   Se amesteca totul pana la omogenizarea compozitiei.
   Se imbracata o forma unsa cu prapurele in care se toarna compozitia preparata. Prapurele se pliaza in asa fel incat sa acopere toata umplutura.
   Se da la cuptor pana se rumeneste bine.
  Truc  Este de preferat ca drobul sa fie taiat a doua zi.

Pasca

INGREDIENTE  Pentru aluat  1 pachet margarina, 2 galbenusuri, drojdie cat o nuca, 3 linguri zahar, 5 linguri lapte, 2 linguri smantana.
Pentru crema  800g branza proaspata de vaci, 5 oua, 5 linguri smantana, 10 linguri zahar, 3-4 linguri gris, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, stafide.
MOD DE PREPARARE  Pentru aluat, drojdia se dizolva in lapte si se amesteca cu restul de ingrediente. Se framanta un aluat care se lasa la temperatura camerei pana se pregateste crema de branza.
   Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu zahar  pana se face o crema. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Crema de galbenusuri se freaca cu branza de vaci, smantana, zaharul vanilat, coaja de lamaie si grisul.
   La final, se adauga stafidele si albusurile spuma. Totul se amesteca usor.
   Din aluat se opreste o mingiuta. Aluatul se intinde si se asterne intr-o forma unsa. Se imbraca cu ea si marginile tavii. Peste ea se toarna crema.
   Din aluatul oprit se modeleaza doua rulouri subtiri care se asaza deasupra sub forma de cruce.
   Pasca se unge pe toata suprafata cu un ou batut cu putin lapte.
   Se coace la cuptor timp de o ora, la foc mic.
  Truc  Drojdia de bere se verifica astfel: se pune o bucatica intr-un pahar cu apa rece. Daca se duce la fund, drojdia nu mai este buna.