Papanasi

 INGREDIENTE  500 g branza proaspata de vaci, 2 oua, 250 g faina, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 30 g zahar vanilat, 1 lingurita esenta de  lamaie( portocala), coaja rasa de lamaie.

 MOD DE PREPARARE  Branza proaspata de vaci bine scursa se amesteca cu ouale. Se incorporeaza zaharul vanilat, bicarbonatul de sodiu,  esenta de portocala, coaja de lamaie, iar, la sfarsit, se adauga treptat faina.

    Se framanta usor, pana se formeaza un aluat lipicios, care se da la frigider 2 ore. Aluatul se framanta putin, se face un rulou care se imparte in 6 parti pentru papanasi si in 6 parti mai mici pentru bilute.

    Masa de lucru se pudreaza cu putina faina. Se formeaza bile, apoi se modeleaza discuri. Se trece degetul aratator prin faina si se face o adancitura. Degetul se roteste circular pentru a se face un orificiu mai larg.

    Dupa aceea, se formeaza 6 bilute care se vor aseza deasupra papanasilor.

    Intr-un vas se incinge uleiul. Daca aruncam putina faina si sfaraie, atunci se pun la prajit cate 2 papanasi. Papanasii se misca des cu o paleta( spatula ) si, asa, vor creste frumos. La sfarsit, se prajesc si bilutele. Ei se supravegheaza, deoarece se rumenesc repede. Focul aragazului trebuie sa fie potrivit, cand se prajesc. La un foc tare, papanasii raman cruzi in interior si crocanti la exterior.

    Dupa prajire, ei se asaza pe un prosop de hartie pentru a scapa de surplusul de ulei.

    Papanasii se orneaza cu smantana si dulceata de zmeura, de  capsuni, de trandafiri sau de care avem.

    Deasupra lor se asaza bilutele, care se orneaza cu putina dulceata.

Tort de post 3

 INGREDIENTE  Pentru blat: 1,5 cani zahar, 5 linguri ulei, 1,5 cani apa, 2 linguri cacao, zahar vanilat, 3 cani faina.

Pentru crema de gris: 100 g gris, 400 ml apa, 5 linguri zahar, 1/2 pachet margarina, esenta de vanilie.

Pentru crema de nuci: 300 g nuca macinata, 5-6 linguri zahar, 1/2 pachet margarina, esenta rom.

Pentru glazura: 1 lingura cu varf de cacao, 1 lingura faina, 3 linguri zahar, zahar vanilat, 1/2 pahar apa fierbinte.

MOD DE PREPARARE  Faina se amesteca cu zaharul tos, zaharul vanilat, cacao. Se toarna uleiul si apa si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena. Aluatul se transfera in forma de tort, tapetata cu hartie de copt si se coace la cuptor preincalzit, 40 de minute. Dupa ce raceste, blatul se imparte in trei parti.

   Un vas cu apa si zaharul se asaza pe foc. Cand incep sa fiarba, se adauga grisul in ploaie si se amesteca continuu, cu ajutorul telului, pana se ingroasa. Crema se ia de pe foc, se incorporeaza margarina si esenta de vanilie.

   Urmeaza prepararea cremei de nuci. Nuca macinata se amesteca cu zaharul, apoi se toarna apa atat cat sa se formeze o crema. La sfarsit, se adauga margarina moale, la temperatura camerei.

   Doua parti insiropate ale blatului se umplu cu crema de gris si crema de nuci. Peste a treia parte insiropata se intinde glazura fierbinte. Pentru glazura, se amesteca toate ingredientele, pe foc, pana dau intr-un clocot. Se decoreaza cu nuca si ornamente de ciocolata.

Sarmalute cu carne in foi de vita

 

INGREDIENTE  1 kg carne tocata amestec(carne tocata de pui), 5 cepe potrivite, doi pumni de orez, pasta de tomate, 3-4 linguri pasta de ardei(optional), 150 g unt, 3 lamai, bors sau zeama de lamaie, cimbru, menta uscata(proaspata), boabe de piper, frunze de vita de vie.

 MOD DE PREPARARE  Daca se folosesc frunze de vita in saramura, ele se spala si se lasa in apa rece, timp de 12 ore. Daca frunzele sunt proaspete, se oparesc in apa clocotita, 10 minute. Cand se racesc, li se indeparteaza coditele.

    Orezul spalat se lasa in apa fierbinte, 15 minute, apoi se scurge.

    Ceapa tocata marunt se caleste pana devine transparenta. Se adauga orezul si 2 linguri de pasta de tomate. Dupa 6-7 minute, se ia cratita de pe foc. Dupa ce s-a racit compozitia, se adauga carnea, patrunjelul tocat, menta, sarea si piperul. Compozitia se amesteca bine si se framanta cu 4-5 linguri de apa rece, pentru ca sarmalutele sa devina pufoase.

    Pe un tocator se asaza o frunza de vita. In partea de la codita, se asaza o lingurita din umplutura, se ruleaza o data, se aduc marginile peste umplutura si se ruleaza pana la sfarsit.

    Intr-un vas de fonta, se asaza cateva frunze de vita intregi. Eu prefer sa fac un mic grilaj din morcovi, pe fundul vasului. Acest lucru impiedica sarmalutele sa se lipeasca si le da un gust bun.

    Sarmalutele se asaza in straturi, printre care se presara boabe de piper, putin cimbru, o lingura de pasta de tomate si o lingura de pasta de ardei. Pe fiecare rand si deasupra sarmalutelor se asaza cate 2 felii de lamaie si bucatele de unt.

    In vas se toarna apa calda pana se acopera sarmalele, se acopera cu un capac si se fierb, la foc mic, 2 ore. Dupa acest interval, se indeparteaza capacul si se mai fierb sarmalutele o ora. 

    Astfel pregatite, in vasul de fonta, sarmalutele seamana la gust, ca si cum ar fi stat la cuptor.

    Dupa ultima ora, se toarna bors sau zeama de lamaie si se mai fierbe totul 10 minute.

    

Frunze de vita in saramura

 

INGREDIENTE  frunze de vita, 2 litri de apa, 400 g sare grunjoasa.

 MOD DE PREPARARE  Frunzele se spala si se asaza pe prosoape de hartie. 7-8 frunze de vita se supra pun, se indoiesc, apoi se ruleaza strans.

    Rulourile se asaza in borcane, unul langa altul, vertical. Sarea se dizolva bine in apa, apoi se toarna in borcane. Ele se tin intr-un loc intunecos si racoros. Inainte de folosire, frunzele se tin in apa rece, 12 ore, pentru a se desara.

Limba de porc cu masline

INGREDIENTE  500g limba de porc, 3 cepe, 400g rosii din conserva ( 3 linguri pasta de tomate ), 200g masline, 1 lamaie, 1 morcov, 1 ceapa, boabe de piper, 2 foi dafin.
MOD DE PREPARARE  Limba se fierbe in apa cu sare.  Se ia spuma si se lasa 10 minute sa fiarba.
   Dupa aceea, se arunca apa, se toarna in cratita apa clocotita si se adauga limba, 1 morcov, boabe de piper si foile de dafin. Se continua fierberea pana cand furculita intra usor in ea.
   Limba se curata, cat este calda si se taie felii. Intr-un vas cu 2 linguri de ulei se calesc ceapele tocate pana se inmoaie. Se adauga rosiile sau pasta de tomate si o cana din supa in care a fiert limba.
   Se fierb  15 minute, apoi se adauga feliile de limba, maslinele si feliile de lamaie curatate de coaja galbena.
   Dupa 10 minute, mancarea se ia de pe foc si se serveste cu patrunjel tocat.
Truc  Este important sa se adauge limba, la fiert, in apa clocotita, pentru a ramane suculenta.

Cvas - bautura racoritoare

INGREDIENTE  400g paine neagra, o bucatica de drojdie cat o nuca, 12 linguri de zahar, 5 lingurite cu varf de stafide, 4 l apa.
MOD DE PREPARARE  Painea taiata cubulete se asaza intr-o tava cu hartie de copt si se da la cuptor pana se intareste si se rumeneste usor. Eu am lasat-o mai mult, s-a cam ars, iar cvasul a avut o culoare maronie. Intr-un borcan se asaza painea racita si se toarna 2 l de apa clocotita. Acoperit cu un prosop, se lasa in bucatarie o ora, pana se raceste. Deasupra unui alt borcan, se asaza o strecuratoare acoperita cu trei randuri de tifon si se stecoara lichidul, iar painea se stoarce usor si se asaza, din nou, in borcanul in care a stat. Se toarna 2 l de apa clocotita si se mai lasa pana se raceste lichidul, cam o ora.
   Se foloseste strecuratoarea cu tifon si se strecoara lichidul peste acela existent in borcan. Acum se stoarce si painea.
   Drojdia se dizolva in cateva linguri de lichid. In cvas se adauga drojdia, zaharul si stafidele si se amesteca bine. Borcanul se acopera cu un prosop si se lasa in bucatarie 8 ore.
   Cvasul se toarna in sticle de plastic cu tot cu stafide si se acopera ,de forma, cu dopuri. Ele nu se fixeaza, deoarece bautura se aciduleaza. In acest caz, cand se deschide sticla, va produce zgomot.
   Sticlele se tin la frigider doua zile , apoi se serveste cvasul. Acesta este o bautura racoritoare, slab alcoolizata si acidulata, foarte potrivita in zilele calduroase de vara.
 

Capsuni conservate pentru prajituri

 INGREDIENTE  Capsuni (prune, caise, piersici fara samburi), zahar.
 MOD DE PREPARARE  Capsunile se spala si se asaza intr-o strecuratoare. Se umplu borcanele cu fructe si se presara deaaupra 3 linguri de zahar. Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie si umpluta cu apa rece. Ele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse.
   Tava se introduce in cuptorul rece. Se da focul mic si se sterilizeaza borcanele 3 ore.
   A doua zi, borcanele se depoziteaza la rece.

Cozonac fara framantare

 

INGREDIENTE  Pentru aluat : 2 kg faina, 1 litru lapte, 8 galbenusuri, 24 linguri zahar, 30 linguri ulei, 1 pachet unt topit, 100 g drojdie proaspata, 4 linguri smantana, 2 linguri otet, coaja rasa de lamaie, 5 plicuri zahar vanilat, esenta vanilie.
Pentru umplutura : 1,500 kg nuca macinata, zahar dupa gust, 3 linguri cacao, esenta de rom, lapte, stafide, cuburi de rahat colorat.
MOD DE PREPARARE  In prepararea acestui cozonac, m-am inspirat din mai multe retete de pe internet si am facut modificari pe parcursul pregatirii acestuia.
   Intr-un bol se faramiteaza drojdia si se adauga 2 linguri de zahar, 6 linguri de lapte cald si 4 linguri de faina. Se amesteca si se lasa la crescut. Laptele cald se amesteca cu sarea, zaharul tos, zaharul vanilat, coaja rasa de lamaie. In mijlocul fainii se face o adancitura in care se toarna laptele, maiaua si celelalte ingrediente pentru aluat, cu exceptia uleiului si a untului topit si se amesteca foarte bine cu telul, apoi cu mainile. Se adauga treptat faina si se framanta putin, pana nu se mai lipeste aluatul de maini.
   Se incorporeaza in aluat uleiul cald si untul topit. De fapt, mai mult se amesteca, pentru a se omogeniza, decat sa se  framante.
   Aluatul se acopera cu o folie de plastic si se lasa la dospit, la cald, o ora. Vasul acoperit se lasa la frigider, 12 ore. In acest timp, se prepara umplutura. Nucile se amesteca cu zahar, cacao, esenta de rom si lapte pana se obtine o pasta Din acest aluat se pot prepara 4 cozonaci. Pentru fiecare cozonac, se intind, din aluat, 2 foi dreptunghiulare care se ung cu crema de nuci,  presarata cu bucati de rahat sau stafide si se ruleaza.
   Rulourile se impletesc si se asaza in tava cu hartie de copt. Cozonacii se lasa sa creasca. la cald, pana isi dubleaza volumul. Ei se ung cu ou batut, se presara zahar tos si mac si se orneaza cu bucati de nuca.
   In cuptor, sub tavile cu cozonac, se asaza un vas cu apa fierbinte si se incalzeste cuptorul, la 180 grade.
   Nu se deschide usa cuptorului 30 de minute .Se probeaza cozonacii cu o scobitoare cu care se inteapa.
   Daca scobitoarea are pe ea aluat, atunci cozonacii nu sunt, inca, copti. Cozonacii copti se scot din tava si se acopera cu prosoape  de panza de bucatarie. Cand s-au racit, ei se impacheteaza in hartie alba si se asaza in punga de plastic care se acopera cu un prosop de bucatarie.
   Astfel, cozonacii raman fragezi, mai mult timp.
   

 

Gem de kiwi

 

INGREDIENTE  1kg kiwi, 600g zahar, 1 lamaie, 1\2 cana apa.
MOD DE PREPARARE  Fructele se curata de coaja si de partea alba, lemnoasa. Ele se taie felii subtiri, se presara cu zahar si se dau la rece, o ora. Apoi, se pun la fiert impreuna cu apa. Se indeparteaza permanent spuma care se formeaza deasupra.
   Fructele se fierb la foc mic, amestecand des pentru a nu se prinde de cratita. Cand incepe gemul sa se ingroase, se toarna zeama de lamaie.
   Vom face o proba ca sa vedem, daca gemul e gata. Pe o farfurioara se pune o lingurita de gem si se lasa sa se raceasca. Daca gemul s-a inchegat ca o pasta inseamna ca trebuie sa il luam de pe foc.
   Gemul fierbinte se pune in borcane si se capseaza. Se lasa invelite in prosoape de bucatarie pana a doua zi, cand se asaza in camara.

Tort de post 1

 INGREDIENTE  Pentru blat: 2 cani apa, 1 cana zahar tos, 1/2 cana ulei, 1 plic praf de copt, 2 linguri cacao, 3 cani faina, zahar vanilat.

Pentru crema caramel: 1 cana zahar, 5 linguri faina, 500 ml apa, 1/2 pachet margarina.

Pentru crema de cacao: 5 linguri amidon sau faina, 3 linguri cacao, 2,5 cani apa, 6 linguri zahar, 1/2 pachet margarina, esenta de vanilie.

Pentru glazura: 3 linguri zahar, 1 lingura cu varf de cacao, 1 lingura faina, 1 lingura ulei, 1/2 pahar apa fierbinte.

MOD DE PREPARARE  Faina se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga zaharul tos, zaharul vanilat si cacao. Apa si uleiul se toarna peste ingredientele uscate si se amesteca pana se obtine o compozitie cremoasa.

   Aluatul se transfera intr-o forma rotunda de tort, tapetata cu hartie de copt. Se coace la cuptor preincalzit, timp de 40 de minute. Blatul racit se taie in 3 straturi.

   Pentru prima crema, zaharul se caramelizeaza intr-un vas, la foc mic. Se adauga faina, apoi se toarna apa fierbinte, cu multa grija, pentru a nu ne arde stropii, care se imprastie. Se amesteca in continuu, pana se ingroasa crema. Aceasta se ia de pe foc si se adauga in ea margarina.

   Urmeaza prepararea cremei de cacao. Intr-o craticioara, se amesteca zaharul, cacao si amidonul cu ajutorul unui tel. Dupa ce se toarna apa, se asaza pe foc mic si se amesteca pana se ingroasa. Se ia craticioara de pe foc si se adauga margarina si esenta de vanilie.
   Foile de blat se insiropeaza cu zeama de compot sau cu sirop  din apa, zahar si coaja rasa de lamaie, preparat pe foc si racit.

   Cremele se intind peste doua  foi de blat, iar deasupra, peste ultima, se asaza glazura fierbinte.

   Pentru glazura, se amesteca pe foc toate ingredientele, pana dau intr-un clocot.

   Tortul se orneaza cu fructe din compot sau cu fructe proaspete.

Tort de post 2

 

INGREDIENTE  Pentru blat: 1 cana zahar, 2 cani apa, 1/2 cana ulei, 2 linguri cacao, zahar vanilat, 1 plic praf de copt, 3 cani faina.

Pentru crema de mere: 1 kg mere, 6 linguri zahar tos, 3 plicuri de budinca de vanilie, 350 ml apa.

Pentru crema de nuca de cocos: 1 plic praf de budinca de vanilie, 3 linguri zahar, 400 ml apa, 1/2 pachet margarina, 5-6 linguri nuca de cocos.

Pentru glazura: 1 lingura cu varf cu cacao, 1 lingura faina, 3 linguri zahar, putina esenta vanilie, 1 lingura ulei, 1/2 pahar apa fierbinte.

MOD DE PREPARARE  Faina se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga zaharul si cacao. Se toarna apa si uleiul si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena.

   Aluatul se transfera intr-o forma rotunda, de tort, tapetata cu hartie de copt. Blatul se coace la cuptorul incalzit, timp de 40 de minute. Dupa ce acesta s-a racit, se taie in 3 felii, care se insiropeaza cu zeama de compot sau sirop preparat pe foc, din apa, zahar si coaja rasa de lamaie.

   Acum se prepara crema de mere. Merele curatate de coaja se trec prin razatoarea mare si,  impreuna cu zaharul si apa, se fierb. Dupa ce s-a mai evaporat zeama.  se presara praful de budinca si se amesteca continuu cu un tel, pana se ingroasa crema. Calda, crema se intinde pe prima felie de blat.

   Se prepara si crema de nuca de cocos. Se amesteca intr-o craticioara praful de budinca, zaharul si apa.

   Se asaza pe foc mic, se amesteca continuu cu ajutorul unui tel, pana se ingroasa crema. In ea se incorporeaza margarina si nuca de cocos. A doua felie de blat se unge cu crema de nuca de cocos calda.

   Peste a treia foaie de blat se toarna  glazura fierbinte de cacao si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos.

   Se amesteca pe foc mic, toate ingredientele pentru glazura, pana dau intr-un clocot.   

  

Mancare de post din naut

 INGREDIENTE  400 g naut uscat, 2 cepe, 2 morcovi mici, 2 ardei grasi proaspeti sau copti, 7-8 catei usturoi, 3 linguri ulei, 3 linguri pasta de rosii, sare, piper macinat, oregano, patrunjel proaspat tocat.

MOD DE PREPARARE  Nautul se spala si se lasa in apa rece pana a doua zi, cam 12-15 ore.

   El se scurge, se clateste in mai multe ape si se pune la fiert cu o bucatica de telina si doua foi de dafin. 
   Fierberea va dura in jur de 2 ore. Cand bobul se striveste intre degete, nautul este gata.

   Cepele se taie marunt, ardeii se taie fasii si morcovii se rad. Aceste legume se calesc in ulei 5 minute.

   Se adauga cateii de usturoi si pasta de rosii si se mai calesc 3 minute. Acum, se adauga nautul scurs si apa cat sa acopere legumele. Mancarea se fierbe sub capac, 30 de minute. Ea se seveste cu patrunjel tocat.

Compot de piersici pentru iarna

 

INGREDIENTE  2 kg piersici, 1 kg zahar, 1,5 litri apa.
 MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se toarna apa, se adauga zaharul si se fierb.
   Fructele se spala si se rup in jumatati. Cand incepe apa sa fiarba, se adauga piersicile si se fierb 15 minute. Ele se scot din sirop si se scurg. Siropul se fierbe in continuare, pana se ingroasa.
   Jumatatile de fructe se asaza in borcane, apoi se toarna siropul fierbinte peste ele. Borcanele se capseaza si se asaza pe o tava captusita cu doua straturi de hartie, in care se toarna apa calda.
   Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Astfel, se sterilizeaza compotul la cuptor, la foc mic, 3 ore.
   A doua zi, borcanele se depoziteaza in camara.
Truc   In acest mod se pot conserva prunele, ciresele, visinele, caisele. Compotul se pastreaza foarte bine si 2 ani.

Ciuperci conservate in apa

INGREDIENTE  3 kg ciuperci Champignon, 2 litri apa, 1 lingura sare grunjoasa, 1 lingura otet

MOD DE PREPARARE  Se taie piciorusele pana la nivelul palariilor si se spala. Se asaza un vas  cu apa, cu otet si sare, pe foc. Cand apa incepe sa fiarba, se introduc ciupercile si se fierb 10-12 minute.

   Ele se scurg de apa si se asaza in borcane, acoperindu-le cu apa clocotita. Se infileteaza borcanele.

   Borcanele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 straturi de hartie (ziare). Se toarna apa calda cat sa se umple tava. Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie, umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece care se potriveste la 100 grade C. Conservele se sterilizeaza 3 ore.

   Aceste ciuperci se folosesc la prepararea tocanitei, pilafului, sarmalelor de post, fripturilor.

Dulceata de nuci verzi

INGREDIENTE  1kg nuci verzi, 1kg zahar, 2,5 cani apa, 3 lamai, zahar vanilat (optional).
MOD DE PREPARARE  Fiecare nuca se taie la capete, pana la partea alba, apoi coaja verde se taie feliute si se indeparteaza.
   Intr-un vas se toarna apa, se stoarce o lamaie si se asaza nucile curatate.Apa se schimba de cateva ori, apoi se dau la frigider, in apa cu zeama de lamaie, pana a doua zi.
   Intr-o cratita se toarna apa si se asaza pe foc.  Cand clocoteste apa, se adauga nucile si se fierb 3-4 minute. Se ia cratita de pe foc. Dupa 5-10 minute, apa se arunca si se clatesc nucile in apa rece.
   Astfel, se procedeaza de 4 ori. Intr-un vas se fierb, la foc iute, zaharul, zaharul vanilat si apa. In acest timp se indeparteaza spuma formata, cu ajutorul unei linguri. Din cand in cand se sterg peretii vasului cu un prosop umed,  pentru a indeparta zaharul fixat, care poate zaharisi dulceata.
   Cand apar balonase deasupra siropului, se reduce focul si se face proba siropului. Se toarna cateva picaturi pe o farfurioara si se lasa sa se raceasca. Daca picaturile au devenit bilute, fara sa se imprastie, chiar daca se inclina farfurioara, atunci siropul e legat. De fapt, se vede ca siropul e gros si curge incet.
   Acum se adauga nucile scurse si tinute pe un prosop, 20 de minute. Dulceata se fierbe, 15 minute, la foc mic. Cu 10 minute de a fi gata, se adauga zeama unei lamai.
   Vasul se ia de pe foc si se acopera cu un prosop umed si stors. Cand s-a racit dulceata, se toarna in borcane care se capseaza.
Truc  Dulceata se toarna in borcane, dupa ce s-a racit. Altfel, ea se zahariseste.  Gemul se toarna fierbinte in borcane si se capseaza.

Costite de porc la cuptor

INGREDIENTE  1,5 kg costite de porc (scaricica), 6 linguri ulei, 2 linguri mustar, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingura boia, 1 lingura oregano, 1 lingura cimbru, cateva frunze uscate de salvie, piper macinat, zeama de la o lamaie, 4-5 catei usturoi pisati, 1 lingura miere, 2 linguri otet.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca 2 linguri de ulei, mustarul, zeama de lamaie, pasta de rosii si condimentele. Costitele se ung cu aceasta pasta, se acopera cu o folie alimentara si se dau la frigider cateva ore.
   Carnea marinata se asaza intr-o tava, se toarna o cana de apa si se acopera cu o folie de aluminiu.
   Tava se da la cuptorul preincalzit. Dupa 45 de minute, costitele se intorc pe cealalta parte si se ung cu sosul din tava. Se indeparteaza folia de aluminiu si se da, din nou, tava la cuptor.
   Intre timp se prepara un amestec din usturoiul pisat, din miere si otet.
   Cand sunt aproape gata, costitele se ung, cu ajutorul unei pensule, cu pasta obtinuta. Se dau din nou la cuptor, pana se rumenesc frumos.