Pateuri fragede

INGREDIENTE  Pentru aluat: 1 cana smantana, 1 cana unt topit, 3 lingurite drojdie uscata, 2-3 cani faina.
Pentru umplutura:  5oog branza proaspata de vaci, 1-2 oua, putin gris, stafide.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, se amesteca faina cu drojdia uscata, apoi se toarna smantana si untul topit. Se omogenizeaza bine si se framanta 5-10 minute. Daca aluatul e prea moale se mai adauga faina.
   Aluatul se da la frigider cateva ore sau pana a doua zi dimineata.
   El se imparte in patru parti egale si se intind foi subtiri. Pe fiecare foaie se intinde uniform branza de vaci amestecata cu oua si putin gris. Se presara stafidele. Se ruleaza foaie strans,  se unge cu un galbenus si se pudreaza cu zahar tos amestecat cu coaja de lamaie rasa.
   Fiecare rulou se taie in bucati egale si se dau la cuptor, in tava cu hartie de copt. Pateurile sunt coapte, cand se rumenesc.

Piftie de curcan

INGREDIENTE  1kg tacamuri de curcan si carne de curcan, 1 morcov, 1 ceapa, 1 telina mica, boabe de piper, sare, usturoi, lamaie.
PREPARARE  Tacamurile si carnea se spala si se pun la fiert in apa rece. Apa trebuie sa acopere carnea de o palma. Dupa ce s-a curatat de spuma, se adauga legumele intregi si boabele de piper
   Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase, se ia putin lichid intre degete.    Daca este lipicios, se stinge focul.
   Piftia se lasa la racit pana a doua zi. Acum se indeparteaza grasimea formata la suprafata si se pune din nou la foc pana se incalzeste bine. Se scot legumele si carnea care se curata de pe oase. In supa se presara sare si usturoi pisat si se amesteca bine.
   In castronele se toarna supa strecurata prin sita si se dau la rece, dar nu in frigider, pana se incheaga .
   Peste supa inchegata se aranjeaza carnea fasii, morcovul rondele, fasii de castraveti murati si felii de lamaie curatate de coaja. Se mai lasa o ora la rece, dupa care se toarna restul  de zeama. Acum se da la rece pana se incheaga bine.
   Inainte de a sevi piftia, castronelul cu piftie se asaza intr-o cratita cu apa fierbinte, se tine un minut si se rastoarna pe o farfurie.
   Piftia se serveste cu hrean sau mustar.

Tort cu nuci si ciocolata

INGREDIENTE  Pentru blat: 7 albusuri, 7 linguri zahar tos, 4 linguri faina, 10 linguri nuca macinata, 1 lingurita praf de copt, zahar vanilat, coaja de lamaie rasa.
Pentru crema: 7 galbenusuri, 10 linguri zahar, 10 linguri nuca macinata, 200g unt, esenta de vanilie.
Pentru glazura 1:  200g ciocolata alba, 2 linguri ulei.
Pentru glazura 2: 200g ciocolata amaruie, 2 linguri ulei.
PREPARARE  Albusurile se bat spuma cu zaharul tos si vanilat. In ele se incorporeaza usor nuca, faina , coaja de lamaie, praful de copt. Compozitia se toarna in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Blatul se da la cuptor 30 de minute pana se rumeneste usor, apoi se raceste.
   Ciocolata alba se topeste cu uleiul pe bain marie si se toarna pe blat. Se da la frigider pna se intareste ciocolata.
   Acum se prepara crema, Se caramelizeaza zaharul la foc mic. Se adauga untul si se amesteca bine cu zaharul topit. Se incorporeaza galbenusurile frecate cu doua linguri de zahar, apoi nuca macinata si esenta de vanilie.Crema se fierbe pana se ingroasa si se lasa la racit. Ea se intinde peste glazura alba. Blatul se da din nou la frigider o ora.
   Ciocolata amaruie topita  se intinde peste crema caramel si se da din nou la frigider pana se intareste si ciocolata neagra.
   Se decoreaza cu frisca, ciocolata sau nuca de cocos.
   Truc  Glazura tortului va avea o suprafata neteda, daca se inmoaie cutitul in apa fierbinte si se intinde repede.

Mancare cu gutui

INGREDIENTE  3 gutui mari, 6 linguri zahar, 1ceapa mare, 3 linguri ulei, 1 lingura faina.
PREPARARE  Gutuile se curata de puf, se spala, se scoate partea  lemnoasa si se feliaza. Gutuile feliate se stropesc cu zeama de lamaie, pentru a nu se oxida.
   Ceapa tocata marunt se caleste in ulei pana devine transparenta.Se adauga gutuile si se calesc 5-6 minute.
   Separat, se caramelizeaza zaharul si se stinge, cu mare atentie, cu 2 cani de apa. Sosul se toarna peste gutui si se fierb o jumatate de ora.
   Faina se dizolva in cateva linguri de apa si se toarna in fir subtire in mancare, amestecand usor. Se mai lasa la fiert 10 minute..
   Mancarea se serveste calda sau rece.

Pilaf cu prune uscate

INGREDIENTE  1 cana orez, 1 ceapa mare, 2 pumni de prune uscate, dar nu afumate, 3 linguri ulei, 5 linguri zahar.
PREPARARE  Prunele se spala bine si se lasa la inmuiat in apa rece, o ora. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Cand a devenit transparenta, se adauga orezul si se caleste 10 minute. Se adauga prunele si zaharul si se toarna apa cat sa acopere orezul.
   Mancarea se da la cuptor pana incepe sa se rumeneasca orezul.
   Truc  Orezul ramane alb si intreg, daca, in apa in care se fierbe, se adauga o felie de lamaie.

Budinca de spaghete cu spanac

INGREDIENTE  1kg spanac, 400g spaghete, 100g telemea rasa, 100g branza proaspata de vaci, 4 oua, 1 ceasca smantana, 4 rosii, sare, piper, busuioc uscat, cimbru.
PREPARARE  Spanacul curatat si bine spalat se fierbe 5 minute, in apa cu sare. Se scurge, se raceste si se toaca. Intre timp, se fierb spaghetele si se scurg. Rosiile decojite se taie cubulete.
   Ouale se bat cu smantana si se aromatizeaza cu condimentele. In aceasta compozitie se incorporeaza spanacul, branza, rosiile si spaghetele.
   Se tapeteaza o tava cu unt si pesmet si se toarna compozitia
   Budinca se da la cuptor preincalzit si se tine pana incepe sa se rumeneasca.
   Truc  Pastele nu se lipesc daca, se adauga putin ulei si sare , in apa in care fierb.