Pateuri fragede

INGREDIENTE  Pentru aluat: 1 cana smantana, 1 cana unt topit, 3 lingurite drojdie uscata, 2-3 cani faina.
Pentru umplutura:  5oog branza proaspata de vaci, 1-2 oua, putin gris, stafide.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, se amesteca faina cu drojdia uscata, apoi se toarna smantana si untul topit. Se omogenizeaza bine si se framanta 5-10 minute. Daca aluatul e prea moale se mai adauga faina.
   Aluatul se da la frigider cateva ore sau pana a doua zi dimineata.
   El se imparte in patru parti egale si se intind foi subtiri. Pe fiecare foaie se intinde uniform branza de vaci amestecata cu oua si putin gris. Se presara stafidele. Se ruleaza foaie strans,  se unge cu un galbenus si se pudreaza cu zahar tos amestecat cu coaja de lamaie rasa.
   Fiecare rulou se taie in bucati egale si se dau la cuptor, in tava cu hartie de copt. Pateurile sunt coapte, cand se rumenesc.

Piftie de curcan

INGREDIENTE  1kg tacamuri de curcan si carne de curcan, 1 morcov, 1 ceapa, 1 telina mica, boabe de piper, sare, usturoi, lamaie.
PREPARARE  Tacamurile si carnea se spala si se pun la fiert in apa rece. Apa trebuie sa acopere carnea de o palma. Dupa ce s-a curatat de spuma, se adauga legumele intregi si boabele de piper
   Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase, se ia putin lichid intre degete.    Daca este lipicios, se stinge focul.
   Piftia se lasa la racit pana a doua zi. Acum se indeparteaza grasimea formata la suprafata si se pune din nou la foc pana se incalzeste bine. Se scot legumele si carnea care se curata de pe oase. In supa se presara sare si usturoi pisat si se amesteca bine.
   In castronele se toarna supa strecurata prin sita si se dau la rece, dar nu in frigider, pana se incheaga .
   Peste supa inchegata se aranjeaza carnea fasii, morcovul rondele, fasii de castraveti murati si felii de lamaie curatate de coaja. Se mai lasa o ora la rece, dupa care se toarna restul  de zeama. Acum se da la rece pana se incheaga bine.
   Inainte de a sevi piftia, castronelul cu piftie se asaza intr-o cratita cu apa fierbinte, se tine un minut si se rastoarna pe o farfurie.
   Piftia se serveste cu hrean sau mustar.

Tort cu nuci si ciocolata

INGREDIENTE  Pentru blat: 7 albusuri, 7 linguri zahar tos, 4 linguri faina, 10 linguri nuca macinata, 1 lingurita praf de copt, zahar vanilat, coaja de lamaie rasa.
Pentru crema: 7 galbenusuri, 10 linguri zahar, 10 linguri nuca macinata, 200g unt, esenta de vanilie.
Pentru glazura 1:  200g ciocolata alba, 2 linguri ulei.
Pentru glazura 2: 200g ciocolata amaruie, 2 linguri ulei.
PREPARARE  Albusurile se bat spuma cu zaharul tos si vanilat. In ele se incorporeaza usor nuca, faina , coaja de lamaie, praful de copt. Compozitia se toarna in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Blatul se da la cuptor 30 de minute pana se rumeneste usor, apoi se raceste.
   Ciocolata alba se topeste cu uleiul pe bain marie si se toarna pe blat. Se da la frigider pna se intareste ciocolata.
   Acum se prepara crema, Se caramelizeaza zaharul la foc mic. Se adauga untul si se amesteca bine cu zaharul topit. Se incorporeaza galbenusurile frecate cu doua linguri de zahar, apoi nuca macinata si esenta de vanilie.Crema se fierbe pana se ingroasa si se lasa la racit. Ea se intinde peste glazura alba. Blatul se da din nou la frigider o ora.
   Ciocolata amaruie topita  se intinde peste crema caramel si se da din nou la frigider pana se intareste si ciocolata neagra.
   Se decoreaza cu frisca, ciocolata sau nuca de cocos.
   Truc  Glazura tortului va avea o suprafata neteda, daca se inmoaie cutitul in apa fierbinte si se intinde repede.

Mancare cu gutui

INGREDIENTE  3 gutui mari, 6 linguri zahar, 1ceapa mare, 3 linguri ulei, 1 lingura faina.
PREPARARE  Gutuile se curata de puf, se spala, se scoate partea  lemnoasa si se feliaza. Gutuile feliate se stropesc cu zeama de lamaie, pentru a nu se oxida.
   Ceapa tocata marunt se caleste in ulei pana devine transparenta.Se adauga gutuile si se calesc 5-6 minute.
   Separat, se caramelizeaza zaharul si se stinge, cu mare atentie, cu 2 cani de apa. Sosul se toarna peste gutui si se fierb o jumatate de ora.
   Faina se dizolva in cateva linguri de apa si se toarna in fir subtire in mancare, amestecand usor. Se mai lasa la fiert 10 minute..
   Mancarea se serveste calda sau rece.

Pilaf cu prune uscate

INGREDIENTE  1 cana orez, 1 ceapa mare, 2 pumni de prune uscate, dar nu afumate, 3 linguri ulei, 5 linguri zahar.
PREPARARE  Prunele se spala bine si se lasa la inmuiat in apa rece, o ora. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Cand a devenit transparenta, se adauga orezul si se caleste 10 minute. Se adauga prunele si zaharul si se toarna apa cat sa acopere orezul.
   Mancarea se da la cuptor pana incepe sa se rumeneasca orezul.
   Truc  Orezul ramane alb si intreg, daca, in apa in care se fierbe, se adauga o felie de lamaie.

Budinca de spaghete cu spanac

INGREDIENTE  1kg spanac, 400g spaghete, 100g telemea rasa, 100g branza proaspata de vaci, 4 oua, 1 ceasca smantana, 4 rosii, sare, piper, busuioc uscat, cimbru.
PREPARARE  Spanacul curatat si bine spalat se fierbe 5 minute, in apa cu sare. Se scurge, se raceste si se toaca. Intre timp, se fierb spaghetele si se scurg. Rosiile decojite se taie cubulete.
   Ouale se bat cu smantana si se aromatizeaza cu condimentele. In aceasta compozitie se incorporeaza spanacul, branza, rosiile si spaghetele.
   Se tapeteaza o tava cu unt si pesmet si se toarna compozitia
   Budinca se da la cuptor preincalzit si se tine pana incepe sa se rumeneasca.
   Truc  Pastele nu se lipesc daca, se adauga putin ulei si sare , in apa in care fierb.
 

Pizza de post

INGREDIENTE  2,5 cani faina, 1 cana apa, 20g drojdie proaspata, 4 linguri ulei, 1 lingura zahar, sare.
   In mijlocul fainii se toarna drojdia, zaharul, apa, uleiul si sarea. Se framanta bine aluatul pana se desprinde de maini si devine elastic. Aluatul este moale. El se dospeste o ora.
   Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se intinde aluatul cu mana in tava. Se acopera  cu un stat de sos de ardei (sos de tomate sau ketchup), se presara piper, oregano si busuioc.
   Se asaza cubulete de ardei gras, ceapa taiata inele, ciuperci felii si rondele de masline Deasupra se picura putin ulei. Se da la cuptor pana se rumeneste.

Peste la cuptor

INGREDIENTE  1kg macrou (hering, cod), 2 cepe, 1 ardei gras, 1/2 cana apa, 1/2 cana ulei, 1 cescuta ulei, 2 lamai, cimbru, oregano, piper, sare.
PREPARARE  Pestii se curata, se spala si se lasa intregi sau se taie bucati. Se stropesc cu zeama de lamaie si se presara cu sare. Se lasa la frigider o ora.
   Ceapa se taie inele subtiri si ardeiul se toaca cubulete.
   Intr-o tava se toarna uleiul, otetul si apa, se asaza ceapa si ardeiul. Deasupra se pun pestii care se stropesc cu zeama de lamaie, se condimenteaza cu piper, sare, oregano si cimbru. Se dau la cuptor.
   Cand incepe sa se rumeneasca , se intorc pestii pe cealalta parte, se stropesc cu zeama de lamaie si se condimenteaza. Se dau, din nou, la cuptor, pna se rumenesc din nou.
   Cand se servesc, se decoreaza cu felii de lamaie.
   Truc  Pestele nu se lasa sa stea in apa, pentru ca isi pierde gustul.

Drob din vinete

INGREDIENTE  4 vinete, 2 cepe, 4 rosii mari, 4 oua, 4 linguri gris, marar si patrunjel, sare, piper, oregano.
PREPARARE  Vinetele se curata de coaja si se taie cubulete. Rosiile se decojesc si se taie feliute.
   Vinetele se oparesc in apa cu sare, 10 minute, apoi se scurg bine. Intre timp, se caleste ceapa tocata marunt.
   Vinetele, ceapa, rosiile, ouale, grisul si condimentele se amesteca pana se omogenizeaza bine. Se toarna in vas termorezistent uns cu ulei si se da la cuptor pana se rumeneste drobul.
   Truc  Aroma patrunjelului este mai puternica daca se inmoaie in apa fierbinte, inainte de a fi pus in mancare.

Dovlecei cu oua la cuptor

INGREDIENTE  3-4 dovlecei, 1 ceapa, 4-4 rosii, 250g telemea, 4 oua, 4 linguri smantana, maghiran, oregano, cimbru, piper, patrunjel.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei. Cand devine transparenta, se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Ele se fierb pana scade zeama. Dovlecei cu coaja se taie rondele sau cuburi si se fierb 10 minute. Ei se scurg si se racesc.
   Se omogenizeaza bine telemeaua rasa, smantana, ouale si condimentele. In aceasta compozitie se adauga dovleceii si sosul de ceapa si se amesteca usor pentru a nu zdrobi dovleceii. Se dau la cuptor pana se rumenesc.
   Truc  Ceapa tocata nu se arde in timpul calitului, daca adaugam in tigaie un praf de sare.

Sufleu din fasole verde

INGREDIENTE  800 g fasole galbena lata, 2 cepe, 4 rosii, 5 oua, 1/2 cana lapte, 4 linguri faina, 200 g telemea rasa (branza proaspata de vaci ),3-4 linguri ulei, putin praf de copt, sare, piper, oregano.
MOD DE PREPARARE  Fasolea se taie bucati, se fierbe, apoi se scurge. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei pana devine transparenta. Acum se adauga rosiile decojite si taiate felii si se fierb inabusit pana se inmoaie legumele. In albusurile batute spuma se incorporeaza cu grija galbenusurile.
   Branza se amesteca cu faina, laptele,praful de copt, sarea, piperul si oregano. In aceasta compozitie se incorporeaza fasolea si sosul de rosii. La sfarsit, se adauga albusurile spuma si galbenusurile si se amesteca usor.
   Compozitia se toarna in vas termorezistent uns si se da la cuptor pana se rumeneste.
   Truc  Albusurile se bat mai bine, daca peretii vasului se freaca cu o felie de lamaie.

Ardei aperitiv

INGREDIENTE  5 ardei grasi, 250g branza proaspata de vaci, 100ml smantana, 1 ceapa, 1 legatura marar, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Se taie capacele ardeilor, se scot semintele si se spala. Doi ardei se taie pe jumatate, iar restul raman intregi.
   Branza de vaci se omogenizeza cu smantana. Se adauga ceapa tocata marunt, mararul tocat fin, sarea, piperul .
   Se umplu toti ardeii cu umplutura preparata si se dau o ora, la frigider.
   Se asaza pe un platou ardeii jumatati si ardeii intregi taiati rondele groase de 1 cm. Se decoreaza cu casraveti si ridichii de luna.
  Truc  Chimenul, adaugat in crema de branza, ii va da acesteia o aroma deosebita.

Fasole verde cu oua ochiuri

INGREDIENTE  500 g fasole verde, 2 cepe, 4-5 rosii, 3 catei usturoi, 1 lingura bulion, 3 linguri ulei, 1 lingurita zahar, patrunjel, sare, piper, 4 oua.
PREPARARE  Fasolea curatata si taiata bucati se fierbe in apa cu putina sare, apoi se scurge.
   Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Dupa cateva minute, se adauga usturoiul pisat si zaharul si se mai calesc.Se pun si rosiile decojite si taiate marunt, apoi bulionul si se mai lasa pana se ingroasa sosul. Se presara sare si piper.
   Ouale se sparg deasupra sosului si se acopera vasul cu un capac. Se lasa la foc mic 8 minute.
   Ouale cu sosul se servesc cu fasole verde presarata cu patrunjel.
   Truc  Sosul de rosii devine mai putin acid, daca se adauga putin zahar.

Prajitura delicioasa cu cirese

INGREDIENTE  4 oua, 1,5 cana zahar, 2 cani faina, 1/2 cana ulei, 1/2 cana apa minerala, 1 plic praf copt, zahar vanilat, 800g cirese.
PREPARARE  Ciresele se spala, li se scot samburii si se scurg intr-o sita.
   Ele se asaza intr-o tava, se presara 1/2 cana de zahar si 2-3 cubulete de unt. Se dau la cuptor si se tin 20 de minute.
   Intre timp se prepara aluatul. Galbenusurile se amesteca bine cu uleiul. Albusurile se bat cu o cana de zahar. In compozitia de albusuri se incorporeaza galbenusurile, apa minerala, zaharul vanilat, faina si praful de copt. Se amesteca usor, de sus in jos.
   Se scoate tava din cuptor, se toarna cu atentie aluatul peste cirese. Se da la cuptor prajitura, inca 25 de miute. Inainte de servire se presara zahar pudra.
   Truc  Prajitura capata o culoare frumoasa daca galbenusurile se freaca, mai intai, cu putina sare.

Sarmalute dietetice cu urda

INGREDIENTE  500g urda, 1 ceasca orez, 2 cepe, 1/2 cana bors, 3 linguri ulei, 2 linguri malai, 1 legatura marar, maghiran, turmeric, sare, pipre, foi de vita, 2 linguri pasta de tomate, 2-3 rosii.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Se adauga orezul si se mai lasa cateva minute pe foc.
   Se incorporeaza jumatate din mararul tocat, urda, malaiul si condimentele. Frunzele de vita se spala, se indeparteaza coditele si se oparesc cu apa. Se inveleste cate o lingura de compozitie in foile de vita. Intr-o cratita se asaza crengute de marar si foi de vita,  apoi sarmalutele. Intre straturile de sarmalute se pun fire de marar, felii de rosii si pasta de tomate dizolvata in putina apa. Sarmalutele se acopera cu frunze de vita.
   Se toarna o cana cu apa calda, se acopera cratita cu capac si se dau la cuptor. Dupa o jumatate de ora, se toarna borsul, se ia capacul si se mai dau la cuptor o jumatate de ora.

Tort cremos din biscuiti

INGREDIENTE  biscuiti, 4 oua, 7 linguri zahar,1 pachet unt, 2 linguri cacao, 1 lingura faina, esenta rom.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, se prepara crema. Zaharul, cacaua si ouale se amesteca bine Se pun intr-o craticioara, pe foc si se amesteca continuu, pana se ingroasa crema. Cand se vede fundul cratitei, crema e gata. Se ia de pe foc si se adauga untul. Se amesteca crema pana cand se topeste untul si se da la rece.
   Separat se fierbe un sirop din zahar tos, apa si zahar vanilat. Dupa ce s-a racit, se inmoaie biscuitii in el, cateva secunde.
   Pe un platou se asaza un strat de biscuiti insiropati, apoi un strat de crema. In total se fac patru straturi de biscuiti si trei straturi de crema. Deasupra se presara nuca macinata sau nuca de cocos.
   Truc  Tortul se taie cu un cutit inmuiat in apa rece.

Dovlecei si cartofi la cuptor

INGREDIENTE  4 dovlecei, 500g cartofi, 4 oua fierte, 200 branza telemea (branza proaspata de vaci ), 2 linguri verdeata, 2 cesti lapte, 2 linguri unt, sare, piper, cimbru.
PREPARARE  Dovleceii si cartofii curatati se taie felii potrivite. Se unge o tava si se asaza un strat din felii de cartofi si unul din dovlecei.
   Deasupra lor se imprastie ouale fierte taiate felii, apoi branza rasa, verdeata si condimentele.
   Se mai asaza un strat de cartofi si unul de dovlecei peste care se toarna laptele si se pune untul. Se acopera cu folie de aluminiu si se da mancarea la cuptor.
   Cand s-au inmuiat legumele, se ia folia de aluminiu si se mai da la cuptor pana se rumeneste.
   Truc  Legumele nu se lasa in apa, cand se spala, pentru ca isi pierd valorile nutritive.

Pateuri cu mere

INGREDIENTE  Pentru aluat: 500g faina, 1 pachet unt, 20g drojdie de bere proaspata, 1 ou, 1 galbenus, 2 linguri zahar, 4 linguri lapte, putina sare.
Pentru umplutura: 3-4 mere, zahar dupa gust, scortisoara.
Pentru uns pateurile: 1 ou.
PREPARARE  Untul moale, la temperatura camerei, se amesteca cu 200g faina. Din restul de ingrediente se face un aluat care se lasa o ora sa se odihneasca si, apoi, se tine la frigider o ora.
   Din aluat se face o foaie, se unge cu pasta de unt si se pliaza marginile spre interior. Se da la frigider o jumatate de ora. Se intinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulara. O latura lunga se indoaie peste cealalta latura lunga. Latura scurta din dreapta se aduce la mijloc, iar latura scurta din stanga se aduce tot la mijloc. Aluatul se mai indoaie inca o data, ca o carte. Se da la rece o ora.
   Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara care se taie in fasii late de 10 cm. In mijlocul fasiilor, se asaza merele rase peste care se presara zahar si scortisoara. Se ung laturile lungi cu ou batut, se indoiesc si se apasa bine. Se taie bucati de 10 cm si se cresteaza pe latura lipita cu un cutit.
   Pateurile se asaza pe o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou batut si se dau la cuptor preincalzit, 15 minute.
   Aceste pateuri fragede si gustoase se pot umple cu mac sau nuci.
   Truc  Drojdia de bere se inveleste in folie de aluminiu si se pastreaza la frigider, 2-3 luni.

Praz cu masline


INGREDIENTE  1kg praz, 1/2 kg rosii ( 2 linguri pasta de tomate ), 300g masline, 2 linguri ulei, patrunjel.
PREPARARE  Prazul se curata de frunzele exterioare si se spala. Partea alba a tulpinii se taie rondele groase de 1cm. Acestea se calesc in ulei, se toarna o cescuta de vin alb sau apa.
   Cand incepe sa se inmoaie prazul, se adauga rosiile decojite si taiate in felii subtiri, maslinele, cateva felii de lamaie si zeama de la o jumatate de lamaie. Daca a scazut sosul se mai adauga apa. Se mai fierbe mancarea 10 minute.
   Cand se ia de pe foc, se presara patrunjel.
   Truc  Prazul se taie in momentul folosirii, deoarece se oxideaza in contact cu aerul.

Tocanita de legume cu paste

INGREDIENTE  2 morcovi, 2 cepe, 2 dovlecei, 2 ardei, 4 rosii, 3 linguri pasta de tomate, 200g paste, sare, piper, oregano, busuioc.
PREPARARE  Morcovii se rad, iar dovleceii, ardeii si rosiile se taie cuburi.
   Mai intai, se caleste ceapa pana devine translucida. Se adauga si celelalte legume si se mai calesc 5 minute. Se toarna o cana cu apa si se fierb inabusit Cand sunt aproape gata legumele, se incorporeaza pasta de tomate si condimentele.
   Pastele fierte si scurse de apa se amesteca cu legumele.
   Truc  Nu lacrimezi cand toci ceapa, daca se tine in apa, la temperatura camerei.

Mancare de urzici

INGREDIENTE  12-15 gramajoare urzici, 1 ceapa mare, 5-6 catei usturoi, 2 linguri faina, 1 lingura cu varf malai, 3 linguri ulei.
PREPARARE  Urzicile se curata si se spala bine, in mai multe ape. Intr-o cratita se fierbe apa cu sare. Cand incepe sa clocoteasca, se pun urzicile si se fierb 10 minute. Se lasa la scurs. In acest timp se caleste ceapa tocata marunt
   Urzicile se dau prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu ceapa calita. Se pun pe foc, se adauga  treptat faina si malaiul, turnand din cand in cand zeama in care au fiert urzicile. Urzicile se amesteca continuu si rapid pentru a nu se prinde de cratita.
   Usturoiul pisat se adauga spre sfarsit. Cand mancarea s-a ingrosat si a devenit cremoasa, este gata.
   Truc  Urzicile nu se tin in apa, cat timp se spala, pentru ca isi pierd calitatile nutritive.

Negresa de post

INGREDIENTE  3 cani faina, 1 cana zahar, 1/2 cana ulei, 1 1/2 cana apa, 3 linguri cacao, coaja de lamaie, zahar vanilat, 1 pachet praf de copt, stafide.
Glazura  5 linguri zahar, 10 linguri apa, 3 linguri cacao, 2 linguri margarina, esenta rom.
PREPARARE  Se amesteca faina, zaharul tos, zaharul vanilat, cacaua si praful de copt. Se toarna apa si uleiul si se bat cu telul. Cand compozitia s-a omogenizat, se adauga coaja de lamaie si stafidele tavalite prin faina.
   Aluatul se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la cuptor preincalzit.
   Pentru glazura, se amesteca zaharul, cacaua, apa si esenta de rom pe foc. Cand incepe sa se ingroase, se adauga margarina, se da deoparte si se amesteca pana se topeste aceasta.
   Blatul scos din cuptor se inteapa cu o furculita si se toarna glazura fierbinte.
   Prajitura se raceste, apoi se portioneaza. Se orneaza cu nuca macinata sau cu nuca de cocos.

Mancarica de legume la cuptor

INGREDIENTE  3 dovlecei, 500g cartofi, 3 cepe, 7 rosii, 3-4 catei de usturoi, 1/2 cana apa, 7 linguri ulei, marar tocat, sare, piper, cimbru.
PREPARARE  Cartofii se curata si se taie bucati, Dovleceii se taie rondele, iar rosiile in bucati potrivite. Ceapa tocata marunt se caleste in 2 linguri de ulei.
   Intr-un vas uns cu ulei se asaza in rand de cartofi, unul de dovlecei si unul de rosii. Deasupra se presara ceapa calita, usturoiul feliat, mararul, sarea, piperul si cimbrul. Dupa ce se toarna apa, se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la cuptor 30 de minute. Acum se scoate folia si se mai lasa la cuptor20 de minute.
   Mancarica se poate servi cu smantana.
   Truc  Ca sa nu aiba multe seminte, alege dovleceii de 15-20cm lungime si 5cm diametru.

Ardei umpluti cu fasole boabe

INGREDIENTE  5 ardei grasi, 250g fasole boabe, 2 cepe, 2 linguri faina, 3 linguri ulei, 3 catei usturoi, 1 lingura pasta de tomate, 1 lingurita zahar, 1 lingurita tarhon uscat, patrunjel, sare, piper.
PREPARARE  Fasolea se fierbe, schimband apa de trei ori. Ardeilor li se taie un capacel si se curata.
   Cepele se toaca marunt si se calesc in doua linguri de ulei. Se adauga si cateii de usturoi feliati. Se presara faina, se stinge cu apa si se amesteca continuu pana se ingroasa.
   Sosul racit se amesteca cu fasolea fiarta si scursa, cu verdeata, cu pasta de tomate, cu sarea si piperul.
   Ardeii se oparesc in apa clocotita, 5 minute. Se racesc si se umplu. Ei se asaza in tava cu putina apa si se fierb la cuptor, 30-35 minute. Din restul de ulei, zahar, 1 lingurita suc de lamaie, patrunjel tocat si zeama de la fiert fasolea se face un sos.
   Inainte de a servi ardeii, sosul se toarna peste ei.
   Truc  In oala in care fierbe fasolea boabe se adauga o ceapa intreaga, care se scoate la sfarsitul fierberii.
   Astfel, se poate evita balonarea  produsa de boabele de fasole.


   

Mazare cu masline


INGREDIENTE  1 cutie mazare, 100g masline, 50ml ulei, 1 ceapa, 1 lingura pasta tomate, 1 lamaie, marar, sare, piper.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Cand a devenit transparenta, se adauga mazarea scursa, maslinele si se toarna o cana cu apa. Cand mazarea a fiert, se adauga pasta de tomate si feliile de lamaie. Se mai fierbe mancarea 10 minute. Se presara marar.  

Tort din gris cu portocale

INGREDIENTE  1,5 kg portocale, 12 linguri rase gris, 24 linguri  zahar, 6 oua, 1/2 plic praf de copt, 1 l apa, zahar vanilat, coaja de portocale.
MOD DE PREPARARE  Se curata portocalele si se taie rondele. Se pun intr-o sita sa se scurga sucul.
   Intr-o forma rotunda se caramelizeaza 12 linguri de zahar peste care se asaza feliile de portocale.
   Albusurile se bat spuma cu 12 linguri de zahar. In ele se incorporeaza galbenusurile, grisul in ploaie si praful de copt. Se amesteca usor cu telul de jos in sus. Compozitia se toarna peste portocale.
   Se da la cuptor pana se rumeneste prajitura deasupra.
   Intre timp, apa se fierbe cu coaja de portocale, zahar vanilat, si trei linguri de zahar. Se scoate prajitura si  se toarna siropul fierbinte.
   Se acopera forma cu o folie de aluminiu. Prajitura se mai da la cuptor si se mai tine 30 minute.
   Tortul se raceste si se rastoarna pe un platou. Se decoreaza cu zahar pudra sau frisca.
   Truc  Portocalele se curata mai usor de coaja, daca se oparesc in apa, 2 minute.

Sufleu de paste

INGREDIENTE  400g paste, 2 cepe mari, 1 ardei gras, 4 rosii ( 2 linguri pasta de tomate ), 5 catei usturoi, 2 oua, 3 linguri pesmet, 1/2 cana lapte, oregano, busuioc, sare, piper, putin cascaval.
PREPARARE  Pastele se fierb si se scurg. Ardeii si rosiile se taie cubulete, ceapa se toaca marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
   In trei linguri de ulei se caleste ceapa. Cand devine transparenta, se adauga ardeiul si rosiile si se lasa 5 minute. Daca se foloseste pasta de tomate, ea se adauga cu 10 minute inainte, de a lua de pe foc sosul.
   Se toarna o cana de apa si se fierb legumele.
   Pastele fierte se amesteca cu compozitia de legume si condimente si se toarna intr-un vas tapetat cu hartie de copt unsa. Ouale se amesteca cu lapte, cascaval ras si pesmet si se toarna deasupra pastelor.
   Sufleul se da la cuptor incins in prealabil si se tine pana se rumeneste usor.
   Truc  Sosul de rosii are un gust deosebit, daca se adauga in el o lingurita de zahar si o lingurita de mustar.

Placinta frageda cu branza de vaci

INGREDIENTE  Pentru aluat: 500g faina, 250g margarina, 7 linguri smantana, 1galbenus, 1 lingura otet, 1/2 plic praf de copt, 1/2 cana apa.
Pentru umplutura: 700g branza proaspata de vaci, 3 oua, 6 linguri zahar,2 linguri gris, coaja lamaie, zahar vanilat, stafide.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca ingredientele si se framanta un aluat potrivit de tare.El se da la frigider pana se prepara umplutura.
   Branza de vaci se freaca cu zaharul, apoi se adauga ouale, grisul, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Stafidele se tavalesc prin faina si se incorporeaza in crema de branza.
   Din aluat se intind doua foi. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt unsa se asaza o foaie de aluat, peste care se pune umplutura. Deasupra se intinde a doua foaie si se inteapa cu furculita. Se da la cuptor.
   Truc  Foile de placinta sunt mai elastice si se intind mai usor daca, in aluat, se adauga 1lingurita otet.

Ficatei cu legume

INGREDIENTE  1kg ficatei de pui, 2 morcovi, 2 ardei grasi, 2 cepe, 2-3 linguri ulei, 2 linguri pasta de tomate, sare, piper, maghiran, boia.
PREPARARE  Ficateii se curata de pielite si se fierb in apa cu sare.
   Ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Cand a devenit transparenta, se adauga morcovii rasi si se calesc impreuna 10 minute. Se toarna o cana de apa si se lasa la fiert 15 minute, dupa care se adauga si ardeiul taiat fasii. Spre sfarsit, se toarna pasta de tomate dizolvata in putina apa si se presara condimentele.
   Cand  sosul s-a ingrosat, se ia de pe foc Legumele se servesc cu ficateii bine scursi.

Tort de mere cu crema de zahar ars

INGREDIENTE  Pentru crema: 4 oua, 2 cani lapte, 4 linguri zahar blat: 4 oua, 4 linguri zahar, 4 linguri faina, 2 plicuri zahar vanilat.
1 kg mere mai acrisoare, 1 cana zahar tos, 4 linguri unt.
MOD DE PREPARARE  Merele curatate de coaja se dau pe razatoare. Intr-o cratita de 4 kg se topeste cana de zahar. Se asaza merele rase si se imprastie deasupra untul. Se tin in cuptor, pana cand merele devin usor maronii.
   Intr-o craticioara, se ard patru linguri de zahar. Se toarna laptele si se lasa pe foc pana se dizolva zaharul. Se raceste si se adauga ouale. Aceasta compozitie se toarna cu atentie si incet peste mere.
   Se da la cuptor pana se incheaga crema.
   Acum se pregateste pandispanul. Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si la sfarsit, albusurile batute spuma. Aluatul se toarna peste crema cu mere si se lasa la cuptor pana cand se rumeneste pandispanul.
   Tortul se racoreste si apoi se rastoarna cu ajutorul unui platou pus deasupra vasului cu tort.
   Se decoreaza cu felii de mere si nuca de cocos.
    Truc  Cand se coace blatul de tort, nu se deschide cuptorul primele 10 minute, pentru a nu cadea aluatul.

Prajitura tigrata

INGREDIENTE  5 oua, 1cana zahar, 2,5 cani faina, 1 cana ulei, 1 cana apa minerala, 1 plic praf de copt, esenta de vanilie.
PREPARARE  Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin o crema. Se adauga uleiul, apa minerala, faina, praful de copt, albusurile spuma si se incorporeaza usor.
   Compozitia, care arata ca un aluat subtire, se imparte in doua parti. Intr-una din parti se adauga 3 linguri de cacao, iar in cealalta 3 linguri de faina si esenta de vanilie. Se folosesc doua polonice pentru a aseza compozitia.
   Intr-o forma rotunda cu diametrul de 26 cm, tapetata cu hartie de copt, se toarna  un polonic din compozitia cu vanilie, in mijlocul formei. Exact in centrul compozitiei albe se toarna un polonic cu compozitia de cacao. Astfel se procedeaza pana se termina compozitia. Nu se niveleaza prajitura. Mare atentie, sa nu se incline tava, pentru a nu distruge cercurile bicolore. Se da la cuptor.

Ciorba cu perisoare din ciuperci

INGREDIENTE   1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe, 1 ardei, leustean, 400g ciuperci, 1 ou, 2-3 linguri pesmet, marar, patrunjel, sare, piper, 1/2 l suc rosii, 1 cana bors.
PREPARARE  Morcovii, patrunjelul si telina se rad, o ceapa se toaca marunt, iar ardeii se taie fasii sau cubulete.
   Se caleste ceapa in doua linguri ulei. Dupa 5 minute, se adauga legumele rase si se tin10 minute. Se toarna apa si se fierb legumele.
   Ciupercile taiate in sferturi se fierb, apoi se scurg foarte bine. Ele se dau prin masina de tocat. In pasta obtinuta se incorporeaza verdeata tocata, sarea, piperul, oul si pesmetul pana se obtine o compozitie groasa.
   Perisoarele se modeleaza cu mainile ude si se adauga in supa de legume care fierbe incet, nu in clocote.
   Cand sunt aproape gata perisoarele, se toarna borsul fiert separat sau zeama de varza acra.
   Se adauga sucul de rosii si leusteanul tocat. Cand s-au ridicat perisoarele deasupra, ciorba este gata.
   Truc  Ciupercile raman albe daca se clatesc in apa in care am turnat doua linguri  de zeama de lamaie.

Fasole verde cu pulpe de pui

INGREDIENTE 1kg fasole verde, 3 pulpe de pui, 2 cepe, 3-4 catei usturoi, 2 linguri pasta de tomate, 3-4 linguri de ulei, patrunjel, sare, piper, maghiran.
PREPARARE  Fasolea se curata, se taie bucati si se fierbe 15 minute. Ea se amesteca cu ceapa tocata marunt, cu usturoiul feliat si verdeata.
   Se toarna apa pana la nivelul fasolei, in care s-a dizolvat pasta de tomate. Se picura si uleiul. Deasupra se asaza pulpele de pui si se acopera cu folie de aluminiu.
   Cu 20 de minute de a fi gata mancarea, se indeparteaza folia.
   Se da din nou la cuptor pana se rumenesc pulpele.
   Truc  Se lasa cateii de usturoi cateva minute in apa calda pentru a inlatura coaja mai usor.

Bors de peste

INGREDIENTE  4 bucati crap ( macrou, chefal ), 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 4-5 rosii, 1 ceapa mare, 1 ardei, 1 l bors, 1 legatura leustean.
PREPARARE  Pestele se spala si se portioneaza. Morcovul, patrunjelul, telina se rad. Ceapa se taie marunt,iar ardeiul si rosiile se taie cuburi. Legumele se calesc intr-o lingura de ulei pana devin traslucide Se toarna in cratita 2 l de apa si se fierb legumele. Se adauga pestele si rosiile si se mai fierb 10 minute. Se da focul mai mic si se toarna borsul fiert separat.
   Se potriveste de sare si piper si se presara leustean tocat.
   Truc  Pestele nu se sfarama  daca se unge cu lamaie, cu putin timp inainte de preparare.

Pandispan cu branza de vaci

INGREDIENTE   Pentru blat   9 linguri ulei, 9 linguri zahar, 2 oua, 15 linguri faina, 1 pahar lapte, 2-3 linguri smantana, 1 plic praf de copt, zahar vanilat.
Pentru umplutura  600g branza de vaci, 2 linguri gris, 3 oua, 6 linguri zahar,100g stafide, coaja rasa de lamaie.
   Ingredientele pentru blat se amesteca pana rezulta un aluat care curge. Se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt.
   Branza de vaci se amesteca cu ouale, zaharul, grisul, coaja de lamaie si stafidele date prin faina. Aceasta crema se asaza peste blat, in gramajoare, la distante egale.
   Prajitura se da la cuptor preincalzit si se tine pana se aureste usor.

Turnulete bicolore

INGREDIENTE   Pentru blat   4 galbenusuri, 8 linguri zahar, 4 linguri unt, 10 linguri faina, 10 linguri lapte, 3 linguri cacao, 1 plic praf copt.
Pentru bezea   4 albusuri, 8 linguri zahar tos, 2 plicuri zahar vanilat.
Pentru glazura   2 linguri cacao, 3 linguri zahar, 2 linguri unt, 2-3 linguri apa.
MOD DE PREPARARE  Galbenusurile se freaca cu unt si zahar. Dupa ce s-au omogenizat, se adauga laptele, cacaua, faina si praful de copt.
   Se tapeteaza o forma cu hartie de copt unsa si se toarna compozitia. Se da la cuptor.
   Intre timp, se bat albusurile spuma si se adauga, treptat, zaharul pana se obtine o spuma tare. Cand blatul e aproape gata, se scoate tava si se intinde bezeaua. Se da, din nou, la cuptor, pana se aureste.
   Se inchide focul si se lasa la cuptor, 1ora.
   Se prepara glazura. Se amesteca zaharul, cacaua si apa si se fierb pana se ingroasa. Glazura se ia de pe foc si se freaca cu untul pana se topeste. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si, apoi, se intinde peste bezea.
   Prajitura se da la frigider si se taie in bucati.
  Truc  Daca se pune un varf de cutit de sare, galbenusurile devin mai galbene, iar albusurile mai pufoase.   

Pandispan cu portocale

INGREDIENTE  4 oua mari, 8 linguri zahar, 15 linguri cu varf faina, 6 linguri apa, 1 pahar ulei, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja de portocala, 4 portocale.
MOD DE PREPARARE  Mai intai, din zahar si apa se fierbe un sirop care se lasa la racit 10 minute.
   Portocalele se curata de coaja si se taie felii. se lasa cateva minute sa se scurga de suc.
   Galbenusurile se freaca cu uleiul,zaharul vanilat si coaja de portocala rasa.
   Separat, se bat albusurile, adaugand putin cate putin siropul de zahar pana devin o spuma tare. Peste albusuri se pune compozitia  de galbenusuri si se amesteca incet, de jos in sus. Se presara faina si praful de copt. Pasta obtinuta se amesteca cu grija, tot prin miscari  de jos in sus.
   Compozitia se toarna intr-o forma tapetata cu hartie de copt unsa, Deasupra se asaza feliile de portocale care se presara cu zahar.
   Facultativ, se poate presara si scortisoara. Panispanul se da la cuptor preincalzit pana incepe sa se rumeneasca.
  Truc  Pandispanul devine mai pufos, daca faina se cerne de doua ori. 

Boabe de ienupar


Denumire  "boabe de brad", bradisor", "ghimbar".
   Ienuparul creste in Europa, in nordul Asiei si in America de nord. La noi, creste in zona submontana si montana, in locuri bine insorite.
Aspect  Fructele se recolteaza toamna tarziu pana in primavara. Ele sunt cat un bob de mazare, de culoare alba.
   Boabele se folosesc proaspete si uscate. Boabele uscate sunt negre si incretite.Ele pot inlocui boabele de piper roz. Ele au un gust dulceag si un miros de de rasina, deoareca ienuparul este un conifer.
Mod de folosire  Fructele proaspete se folosesc la obtinerea tuicii, vinului si lichiorului. Din ele se prepara ginul. Ele sunt un condiment ce se adauga la afumarea carnii sau in sosurile marinate pentru vanat.
   In Germania si Austria, boabele de ienupar se adauga la varza murata.
   In arta culinara, boabele de ienupar merg foarte bine cu coriandru sau ienibahar.
Indicatii  Ele contin ulei volatil, zahar, grasimi, calciu si potasiu.
   Infuzia din fructe este recomandata in tratarea racelilor, acneei, diareei si a varsaturilor. Pentru o cana de ceai, se zdrobesc 6-7 boabe peste care se toarna apa clocotita. Se lasa la infuzat 20 de  minute. Se bea in 3-4 reprize pe parcursul zilei.
   Mancate crude, boabele stimuleaza pofta de mancare si ajuta in cazurile de anemie.
Contraindicatii  Nu se administreaza in sarcina si alaptare si nu se recomanda persoanelor cu afectiuni renale.

Cotlete de porc la cuptor

INGREDIENTE  4 cotlete de porc fara os, 4 linguri miere, 4 linguri suc de lamaie, 2 linguri  pasta de tomate, boabe piper, boabe ienibahar, cimbru, sare, piper macinat, 500g cartofi noi.
PREPARARE  Cotletele se presara cu sare si piper. Intr-o tava se toarna o cana cu apa si 2 linguri de ulei.
  Se adauga boabe de piper, boabe de ienibahar, cimbru. Separat, se incalzeste mierea cu sucul de lamaie.
  Cotletele se asaza in tava si se ung cu amestecul de miere.
   Se acopera totul cu folie de aluminiu si se da la cuptor incins. Cu 20 de minute, inainte de a fi gata, se scoate folia si se da din nou la cuptor. In sosul din tava se adauga pasta de tomate si mararul tocat si se mai fierbe 10 minute.
   Friptura se serveste cu cartofi noi si sos. Peste cartofii fierti se toarna o lingura de unt fierbinte si se presara marar tocat.
  Truc  Cartofii noi se fierb in apa clocotita pentru a-si pastra vitaminele.

Iarba de lamaie

Denumiri :"iarba lamaioasa", "verbina de India", "lemon grass".
Iarba de lamaie e originara din Asia de sud-est, dar acum se intalneste si in Africa.
Aspect  Ea este o planta din familia graului si a secarei. Are frunze lungi si ascutite si creste in tufe dese. Tulpina groasa se termina cu un bulb. Tulpinile tinere seamana cu ceapa verde. Planta este verde pal cu portiuni maronii.
   La gust seamana cu lamaia si ghimbirul.
Mod de folosire Iarba de lamaie se gaseste proaspata, uscata sau pudra.
   La gatit se foloseste partea alba a tulpinii, taiata in felii fine. Feliile de tulpina uscate se tin in apa, doua ore, inainte de utilizare.
   Iarba de lamaie condimenteaza mancarurile de peste si de fructe de mare.Este foarte des folosita in bucataria vietnameza si thailandeza. Tulpinile se utilizeaza la muraturi si marinate, dar si la ceaiuri.
   Pentru ceai, se fierb, la foc incet, tulpina taiata in bucati mici si frunze. Se da deoparte ceaiul si se lasa o ora, acoperit. Se inlatura planta si se adauga miere. Acest ceai combate febra si tusea, calmeaza crampele la stomac.
   Din iarba de lamaie se prepara un ulei care combate oboseala si calmeaza sistemul nervos.