Friptura de porc cu legume la cuptor

INGREDIENTE  1,2 kg carne de porc ( ceafa, pulpa ), 250 g ciuperci proaspete, 2 ardei grasi (ardei capia copti ), 2 cepe, 1 morcov mare, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 1/2 cana vin alb, 2 linguri ulei, 3 lamai, 3 linguri miere, condimente.
PREPARARE  Se fac incizii in carne si se infig ace de rozmarin ( cateii de usturoi ). Carnea se unge cu uleiul si vinul, se presara piper si se da la frigider 2 ore.
   Intr-o tava se asaza carnea, apoi se toarna sosul in care s-a marinat. Se toarna 1/2 litru de apa si se acopera cu o folie de aluminiu. Se lasa la cuptor o ora. Se scoate tava, se intoarce carnea pe partea cealalta. Acum, langa friptura se asaza ciupercile intregi si restul de legume taiate rondele sau cuburi.
   Se presara cimbru, oregano, salvie si marar proaspat tocat. Se da din nou la cuptor, acoperita cu folie, inca o jumatate de ora.
   Se scoate carnea din cuptor si se unge cu mierea dizolvata in zeama lamailor. Tava se da la cuptor pana cand carnea va avea o crusta aurie si apetisanta.
   Truc   Sosul de friptura devine parfumat, daca se adauga, la final, 2-3 felii de mar.

Prajitura rapida si gustoasa cu branza dulce de vaci

INGREDIENTE  Pentru aluat: 6 oua, 1 pahar zahar, 16 linguri smantana, 1 pachet unt, 3 linguri ulei, coaja si zeama de la o lamaie, 14 linguri cu varf de faina, 1 plic praf de copt.
Pentru umplutura: 700g branza proaspata de vaci, 3 oua, 6 linguri cu varf de zahar tos, zahar vanilat, un pumn de stafide.
MOD DE PREPARARE  Albusurile se bat cu putina sare . Cand incep sa se intareasca, se adauga zaharul tos si zahar vanilat si se mixeaza pana devin o bezea.
   Galbenusurile se freaca cu uleiul.coaja de lamaie, zeama de lamaie, smantana. La sfarsit, se incorporeaza  untul topit, dar rece, faina si praful de copt. In compozitie se adauga albusurile spuma si se amesteca usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.
   Se toarna in tava cu hartie de copt. Acum, se prepara crema de branza. Albusurile se mixeaza cu putina sare. Branza proaspata de vaci se amesteca cu zaharul tos, zaharul vanilat si galbenusurile. La sfarsit, se incorporeaza albusurile spuma si stafidele.
   Crema de branza se toarna cu grija peste aluat, fara sa se amestece cele doua compozitii.
   Prajitura se coace pana se rumeneste usor. Dupa ce s-a racit, se portioneaza si se pudreaza cu zahar.

Chec in alb si negru

INGREDIENTE  Pentru blat: 6 oua, 3 linguri zahar,  2 linguri ulei, 3 linguri apa, 1 plic praf de copt, coaja rasa de lamaie, 1 cana faina, zahar vanilat.
Pentru crema: 8 linguri zahar,3 linguri de faina, 250 ml lapte, zeama de la o lamaie.
Pentru glazura: 200g ciocolata amaruie, 50g unt, 1 lingura ulei.
MOD DE PREPARARE  Pentru blat, se mixeaza galbenusurile cu zaharul. Se adauga uleiul si apa si se mixeaza galbenusurile pana se deschid la culoare si isi maresc volumul.
   Se adauga faina amestecata cu cacao si praf de copt. Peste compozitia de galbenusuri se toarna albusurile batute spuma si se amesteca usor, de jos in sus, cu o lingura.
   Aluatul se imparte in doua. O parte se amesteca cu cacao si se toarna intr-o tava de chec, iar cealalta se amesteca cu o lingura faina si zahar vanilat si se toarna intr-o alta tava. Se coc la cuptor, 30 minute.
   In acest timp, se prepara crema de lamaie. Faina se amesteca cu laptele rece, zaharul tos si coaja rasa de lamaie. Crema se fierbe in bain-marie pana se ingroasa. Se ia de pe foc. In ea se incorporeaza untul si zeama de lamaie, apoi se lasa la racit.
   Checurile se taie felii si se unesc intre ele cu crema, alternand  feliile albe cu cele negre. Astfel, se "refac" cele doua checuri, dar in alb si negru.
   Pentru glazura, se fierb toate ingredientele. Checurile se imbraca in glazura calduta si se dau la frigider cateva ore. Feliile de chec se taie oblic si astfel devin mai aspectoase.
   Truc  Albusurile se bat spuma foarte bine si nu se lasa la copt, daca se pun, inainte de mixare, 2 lingurite de faina. 

Ardei umpluti cu carne

INGREDIENTE  15 ardei grasi, 3 cepe mari, 3/4 cana orez, 1 kg carne tocata amestec, 1 cana suc de rosii, 5-6 rosii(2 linguri pasta de tomate), 2 legaturi de patrunjel, 1 legatura marar, tarhon si busuioc uscate..
PREPARARE  Se curata ardeii si se spala. Ei se oparesc in apa clocotita, pentru a disparea gustul amarui din mancare.
   Ceapa tocata marunt se caleste pana devine transparenta. Se adauga orezul spalat si scurs, apoi pasta de tomate sau rosiile decojite si taiate cubulete. Dupa 10 minute, se ia de pe foc.
   In acest amestec se incorporeaza carnea tocata, mararul, o legatura de patrunjel, sarea, piperul si tarhonul.Se umplu ardeii,  se acopera cu rondele de rosii si se asaza intr-un vas incapator. Printre ardei se pun felii de rosii si se toarna apa.
   Ardeii se lasa pe foc pana incep sa fiarba. Cratita se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor, la foc mic, o ora.
   Cu 10 minute de a fi gata, se amesteca sucul de rosii cu o lingura de faina, cu patrunjelul tocat si cu busuiocul uscat. Se toarna peste ardeii, se lasa descoperiti si se dau la cuptor

Snitel din vinete

INGREDIENTE  2-3 vinete, oua, faina, pesmet, sare, piper.
PREPARARE  Vinetele se spala si se taie in rondele potrivite. Acestea se presara cu sare si se lasa intr-o strecuratoare o ora, pentru a se scurge zeama lasata.
   Fiecare rondea se prin faina, prin ouale batute cu sare si piper si, in final, prin pesmet.
   Ele se prajesc in ulei incins si se scot pe servetele absorbante pentru a scapa de surplusul de ulei.
   Aceste vinete se servesc, asezand deasupra o felie de rosie si una de branza.
   Astfel pregatite, vinetele sunt un excelent aperitiv.

Ciorba de fasole boabe

INGREDIENTE  500g fasole boabe, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe potrivite, 4 linguri pasta de rosii, cimbru, tarhon, sare, piper, cativa cartofi noi mici (optional).
PREPARARE  Fasolea spalata se fierbe in apa, cat sa o acopere. Cand incepe sa fiarbe fasolea, se arunca apa. Se pune la fiert cu apa calda, Dupa ce a dat in cateva clocote, se scurge apa.
   Acum se toarna cam 4 litri de apa peste fasole si se fierbe pana incep sa se inmoaie boabele,
   Legumele se curata si se spala. Ceapa se toaca marunt, iar radacinoasele se dau pe razatoarea mare.
   Ele se calesc in 3 linguri de ulei, sub capac, mai mult inabusite.
   Cand fasolea este aproape gata, se adauga legumele calite, cartofii mici si pasta de tomate. Se asezoneaza cu sare, piper, cimbru si tarhon.
   Ciorba se mai fierbe 30 de minute. Inainte de a o lua de pe foc se adauga 2 linguri de otet.
   Cand se serveste, se presara marar si patrunjel tocat.

Snitele din ficatei de pui

INGREDIENTE  500g ficatei de pui, 2 oua, 1 cescuta lapte, 1 lingura praf de copt, faina, sare, piper, busuioc uscat, oregano.
Pentru sos de ciuperci  250g ciuperci, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 cescuta vin rosu, 3-4 rosii, 2 catei de usturoi, patrunjel verde, sare, piper, busuioc.
MOD DE PREPARARE  Se curata bine ficateii, se spala si se lasa sa se scurga. Se amesteca ingredientele de mai sus si se adauga treptat faina, pana se obtine o compozitie putin mai groasa decat aceea de clatite.
   Ea se da la frigider, timp de o ora.
   Ficateii se dau, mai intai, prin faina, apoi prin amestecul de oua. Se prajesc in ulei incins si se servesc cu sos de ciuperci.
   Ceapa se toaca marunt, iar ardeiul si ciupercile se taie in felii. Se caleste in ulei ceapa. Cand a devenit transparenta, se adauga ardeiul si ciupercile. Dupa 10 minute, se toarna vinul si o cescuta de apa. Dupa inca 10 minute, se adauga rosiile decojite si taiate cubulete, usturoiul zdrobit si patrunjelul tocat. Dupa cateva clocote, sosul de ciuperci este gata.

Placinta cu mac

INGREDIENTE  Pentru aluat 250g margarina (unt)moale, tinut la temperatura camerei, 2 linguri ulei, 2 linguri otet, 1 lingurita praf de copt, sare, faina, 3/4 cana apa.
Pentru umplutura 250g mac, 6 linguri zahar, 500ml lapte, 6 linguri pesmet, 2oua, coaja de lamaie.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca toate ingredientele si se face un aluat moale, dar nu lipicios. El se da la frigider cateva ore.
   Intre timp se prepara umplutura. Laptele, zaharul si macul se pun la fiert, la foc mic, timp de 20 de minute. Compozitia se amesteca cu atentie ca sa nu se prinda de vas.
   Se ia vasul de pe foc, se adauga coaja de lamaie si pesmetul. Amestecul se pune din nou pe foc si se amesteca continuu, pana devine o pasta groasa. Se raceste.
   Albusurile se bat spuma cu putina sare. In pasta de mac se incorporeaza galbenusurile si la sfarsit albusurile spuma.
   Aluatul se imparte in doua parti. Se intinde o foaie si se asaza intr-o tava captusita cu hartie de copt. Peste ea se intinde un strat uniform de umplutura. Se asaza a doua foaie si se inteapa cu o furculita.
   Placinta se da la cuptorul incins, in prealabil. In timpul coacerii, focul aragazului trebuie sa fie potrivit spre tare.
   Dupa ce s-a racit, se portioneaza.
   Truc  Albusurile devin spuma mai repede, daca se presara peste ele putina sare si o lingurita de apa minerala.
 

Drob de urzici

INGRDIENTE  15 legaturi urzici, 500g ciuperci, 1 ceapa, 4 oua, 3 felii paine, 4 linguri smantana, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi marar, cimbru, maghiran, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Urzicile se curata si se spala in mai multe ape. Mai intai, se fierb in apa cu sare. Ele se scurg foarte bine si se racesc. Urzicile impreuna cu feliile de paine inmuiate in apa si stoarse si verdeata se dau prin masina de tocat sau se paseaza cu blenderul.
   Ciupercile spalate bine se toaca marunt si se fierb. Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei.
   Urzicile tocate, ciupercile scurse de apa si ceapa calita se omogenizeaza. Se adauga ouale batute, smantana, sarea si condimentele.
   Intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia. Deasupra se picura ulei.
   Drobul se da la cuptor pana capata o usoara crusta.
   Truc  In mancarurile cu ciuperci, sarea se adauga dupa ce au fiert ciupercile, pentru a nu deveni tari si amarui.

Portofele cu gem

INGREDIENTE  10 linguri lapte caldut, 250g margarina sau 200g unt, o bucatica de drojdie cat o nuca, 2 linguri zahar, 600 faina, 1 ou, zahar vanilat, 1 borcan de gem.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca intr-o cana drojdia, zaharul, laptele si doua linguri de faina si se lasa sa creasca.
   Intr-un vas se cerne faina. In mijlocul ei se pun untul moale, maiaua crescuta, oul, zaharul vanilat si se framanta putin pana s-au incorporat bine toate ingredientele. Se lasa sa creasca aluatul 15 minute.
   Se intinde o foaie subtire si se decupeaza cercuri. In mijlocul fiecarui cerc se pune gem, apoi se pliaza, apasand bine cu degetele marginile, pentru a nu se desface in timpul coptului.
   Se asaza in tava cu hartie de copt, se mai lasa 10 minute sa creasca si se coc in cuptor preincalzit.
   Portofelele sunt gata cand incep sa se rumeneasca.
   Dupa ce s-au racit, se tavalesc prin zahar pudra.