Musaca de varza de post

INGREDIENTE  1kg cartofi, 1,5kg varza alba proaspata, 3 cepe, 1 morcov, 1 ardei gras, 4-5 rosii, 150 supa de legume (apa), 4 linguri ulei, 2 linguri pesmet, sare, piper, marar proaspat, piper Cayenne, 2 linguri pasta de tomate.
MOD DE PREPARARE  Se fierb cartofii cu coaja in apa cu sare. Se lasa sa se raceasca. Intre timp se prepara varza. Cepele se toaca marunt, morcovul se rade si ardeiul de taie cubulete. Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga morcovul si se mai tin 5 minute. Se pune varza taiata fideluta si se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de cratita. Treptat, se toarna apa pana se inmoaie varza. Intre timp, se adauga ardeiul,  doua linguri de pasta de tomate si mararul tocat. Se ia de pe foc si se raceste.
   Cartofii se decojesc si se zdrobesc. Se toarna putina supa si doua linguri de ulei. Piureul sa nu fie nici tare, nici moale.
   Intr-un vas uns si tapetat cu pesmet se asaza un strat de piure, unul de varza si ultimul de piure. Cu dintii unei furculite se trag linii in piureul de cartofi, alcatuind un model. Se stopeste cu ulei.
   Musacaua se da la cuptor pana se rumeneste. Cand se serveste, se presara piperul de Cayenne.

File de peste la cuptor

INGREDIENTE  800g file de peste, 3-4 linguri ulei, 100ml vin alb, 2 cepe, 4-5 rosii, 2 lamai, oregano, cimbru, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  Fileul se spala si se usuca pe prosoape de hartie. Rosiile decojite se taie cubulete, iar ceapa marunt.
   Pestele se asaza in tava, se stopeste cu zeama de lamaie si ulei. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si oregano. Printre fileuri se pun bucatelele de rosii si ceapa tocata. Ele se stropesc cu ulei si vin.
   Se da tava la cuptor, 60 de minute, pana se rumenesc  fileurile.
  Truc  In aceasta reteta, eu am folosit fileul  de Pangasius.
            Pestele nu se mai sfarama, daca se unge cu zeama de lamaie, cu putin timp inainte de preparare.

Dovlecei umpluti cu ciuperci

INGREDIENTE  4-5 dovlecei, 200g ciuperci proaspete, 2 cepe, 4 rosii, 1 felie de paine, 1 lingura faina, cimbru, marar proaspat, sare, piper.
MOD DE PREPARARE  In functie de marimea lor, dovleceii se taie in doua sau trei bucati. Cu ajutorul unei lingurite, se scoate miezul. Eu am folosit dovlecei zucchini. Ciupercile si ceapa se toaca marunt, miezul dovleceilor la fel. Se calesc toate, pana scade zeama lasata.
   Se raceste compozitia. Se adauga felia de paine maruntita, mararul tocat, cimbrul, sare si piperul.
   Cu aceasta compozitie se umplu dovleceii. Acum, se prepara sosul. Se caleste o ceapa, se amesteca cu faina si cubuletele de rosii si se stinge cu putina apa. Se lasa pe foc 10 minute.
   Intr-un vas termorezistent, se asaza dovleceii care se stopesc cu trei linguri de ulei. Se torna si sosul de rosii.
   Vasul se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor 30 de minute. Se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor pana incep sa se rumeneasca dovleceii.
  Truc  Faina, adaugata in grasime, se stinge cu apa (lapte) rece pentru a nu face cocoloase.
 

Busuioc

Busuiocul este originar din Iran, India,zonele tropicale din Asia. El se poate cultiva si in ghivece.
Aspect  Frunzele sunt lucioase si alungite,de obicei verzi sau rosii-vinetii. Mirosul lui e placut, asemanator cuisoarelor, iar gustul e dulce-piperat. Busuiocul cultivat este cunoscut ca "busuioc de gradina". Partea aeriana a busuiocului se recolteaza cand apar florile.
   Exista mai multe varietati de busuioc. Busuiocul comun este puternic parfumat si are flori albe sau violete.
   Busuiocul "large sweet" are frunzele mari dulci si foarte aromate.
   Busuiocul pitic este folosit in ghivece.
   Busuiocul-ca- salata are frunzele mari si ondulate, foarte parfumate.
   Busuiocul cu parfum de lamaie este o tufa incarcata cu florile asezate in ciochini. Mai intalnim si busuiocul cret.
   Cu cat el se bucura de mai mult soare, cu atat aroma e mai puternica.
Mod de folosire  Busuiocul se foloseste proaspat sau congelat. Frunzele uscate sunt mai putin aromate. De aceea, este de preferat sa se congeleze. Busuiocul este foarte popular in Italia.
   De obicei, se utilizeaza in stare proaspata, adaugandu-se la sfarsitul mancarii pentru a-si pastra nealterata aroma.
   Busuiocul este folosit la mancarurile de peste si pui, la pastele fainoase, la mancarurile din cartofi si fasole verde.
   Busuiocul merge foarte bine impreuna cu usturoi. El se prajeste cu usturoi si ulei de masline si se combina cu paste. Amestecat cu rozmarin, busuiocul poate inlocui sarea. O aroma deosebita capata salata de vinete, daca se adauga putin busuioc.
   Din punct de vedere al aromei raspandite in preparate, o lingura de busuioc proaspat tocat poate fi inlocuit cu o lingurita de busuioc uscat maruntit.
Indicatii  Frunzele proaspete si zdrobite se aplica pe diverse rani. Aftele se trateaza cu busuioc.  Se prepara un decoct din 2 linguri de planta 100 ml apa, apoi se face gargara.
   Ceaiul de busuioc ajuta la arderea grasimilor, in balonari, impotriva tusei. El contine vitamina K.
   Uleiul de busuioc are efect de linistire asupra persoanelor deprimate sau lipsite de energie.
   Busuiocul, in traditia romaneasca, este o planta sfintita. El se pune la icoana sau in grinda, deoarece, se spune, ca aduce liniste in casa. Preotii sfintesc casa cu agheazma, folosind un pamatuf de busuioc.

Vanilia

Vanilia este fructul sub forma de pastaie al vaniliei, o orhidee tropicala cataratoare.
Este originara din America centrala.
Aspect  Pastaile sunt de culoare brun inchisa, subtiri si cu striatii. Vanilia este singura dintre zecile de orhidee care produce fructe comestibile.  Aroma lor este puternica, iar gustul este dulce si parfumat. Frunzele sunt carnoase, alungite si lucioase. Florile sunt mari, de culoare alba sau galbena si dispuse in ciorchine cate 6-15. Ele au un miros slab.  Semintele sunt mici, de culoare neagra. Se cultiva in tarile tropicale. Oamenii au observat ca, in alte locuri decat Mexic si tarile vecine, vanilia nu rodeste.
   Tarziu, s-a descoperit ca polenizarea este facuta de insecte care traiesc numai in tarile mentionate
   Pretul ridicat al vaniliei se datoreaza volumului mare de munca in recoltarea ei. O planta infloreste pentru prima data dupa 3 ani. Polenizarea florilor se face artificial, iar florile nu rezista decat o zi. De aceea, fermierii colinda toata plantatia zi de zi pentru a nu pierde  florile care se deschid.
   Pastaile sunt recoltate dupa ce au stat pe tulpina 9 luni, cand se despica putin la capat. Pe aceeasi planta, pastaile se coc in zile diferite.Fructele culese nu au miros.
   Pentru a se ajunge la culoarea neagra si la mirosul placut, fructul este prelucrat special, dar manual.     Pastaile se culeg inainte de coacere, se oparesc, se usuca cu ulei de cocos. Astfel, pastaile devin elastice, lucioase, carnoase, unsuroase la pipait si cu mici cristale albe, la suprafata.
   Cea mai mare parte a aromei se gaseste in seminte si in lichidul uleios din jurul lor.
   Arborigenii foloseau vanilia ca un condiment pentru aromatizarea bauturilor din cacao.
Mod de folosire  Vanilia a fost folosita pentru prima data de aztecii din Mexic, care preparau o bautura din boabe de cacao, vanilie si miere.  Din boabele tocate se obtine extractul de vanilie. Pentru acest extract, se poate folosi si pastaia.
   Putem obtine extractul de vanilie printr-un procedeu simplu: pastaia se taie pe mijloc. Jumatatile se cresteaza in lung, se asaza intr-o sticluta si se toarna alcool pur. Se astupa si se lasa o luna.
   Extactul din pastai are o aroma puternica.
   In loc de extract se foloseste zaharul vanilat. Se desface o pastaie, se piseaza semintele si se amesteca cu doua cani de zahar pudra. Se toaca si pastaia marunt si se adauga si ea. Se pune totul intr-un borcan inchis.
   Vanilia este folosita la prepararea prajiturilor, cremelor. inghetatelor si a bauturilor.
   Laptele si zaharul capata repede aroma de vanilie.
Indicatii  Se spune despre vanilie ca alunga stresul. Persoanele care sufera de depresie pot adauga in apa de baie cateva picaturi de esenta de vanilie.
   Insomnia este alungata, parfumand camera cu esenta de vanilie fie cu o lumanare parfumata, fie asezand un vas cu apa si esenta pe calorifer. Vanilia este un stimulent al sistemului nervos si ajuta la arderea caloriilor.