Vinete umplute

 

INGREDIENTE  3 vinete, 1 ceapa mare, 2 ardei grasi, 2-3 rosii, 4 catei de usturoi, 2 oua, 3 linguri gris, 2 linguri pasta de tomate, 150 g cascaval, sare, piper, oregano, boia.

MOD DE PREPARARE  Pe o parte a vinetelor se face o taietura, pe unde se scoate miezul lor. Se largeste taietura cu mana, pentru a avea loc umplutura. Miezul vinetelor se toaca marunt.

   Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei incins. Cand a devenit transparenta, se adauga ardeii taiati cuburi, rosiile felii, miezul vinetelor si cateii de usturoi pisati. Se lasa pe foc pana scade zeama legumelor.

   Peste legume se adauga ouale, grisul, sarea, piperul, oregano si boiaua si se amesteca bine. Daca a mai ramas umplutura, se imprastie printre vinete.

   Tava acoperita cu o folie de aluminiu se da la cuptor pentru o ora. Se scoate tava din cuptor, se indeparteaza folia si se presara cascaval ras. Mancarea se mai da la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Vinete conservate pentru musaca

 INGREDIENTE  3 kg vinete, 2 kg rosii, 1 lingura sare grunjoasa, ulei.
MOD DE PREPARARE  Vinetele spalate se taie felii groase, se sareaza si se lasa sa stea 2 ore. Dupa aceea, ele se spala si se usuca pe prosoape de hartie. Rosiile decojite se taie felii potrivite.
   Intr-o tigaie se incinge uleiul si vinetele se prajesc foarte putin, pe ambele parti. Ele se pun la scurs pe prosoape de hartie.
   In borcane se asaza cate 5 felii de vinete, peste care se pun 2 felii de rosii. Se continua astfel pana se umplu borcanele. Deasupra se asaza feliile de rosii si se toarna sucul ramas de la acestea .Borcanele se capseaza si se sterilizeaza la cuptor.
   Ele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 randuri de hartie. Se toarna apa rece in tava. Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor si se potriveste la 100 grade C.
   Timpul de sterilizare este de 3 ore. A doua zi, se scot din cuptor si se dau la rece.

Vinete coapte la borcan

 INGREDIENTE  5 kg vinete, 2 linguri sare grunjoasa, ulei.
MOD DE PREPARARE  Vinetele se coc si se curata, apoi se pun la scurs, 3-4 ore. Dupa aceea, se toaca si se amesteca cu sare. Borcanele se umplu cu vinetele si se indeasa bine cu coada unei linguri de lemn, pentru a nu ramane spatii goale.
   Deasupra fiecarui borcan de 800g  se toarna o lingura de ulei. Borcanele capsate se asaza pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie sau ziare. In tava se toarna apa rece, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Borcanele se dau la cuptor si se sterilizeaza 3 ore, la 100 grade C
   A doua zi, se depoziteaza in camara sau pe balcon.
   Daca nu avem loc in congelator, vinetele se conserva bine cu acest procedeu si salata de vinete este gata.
   Se mai amesteca cu ceapa tocata.

 

Ardei grasi pentru umplut la borcan

 INGREDIENTE  24 ardei grasi, 2 litri apa, 500 ml otet, 1,5 g sare grunjoasa, 1 lingura zahar, hrean, seminte de mustar.
 MOD DE PREPARARE  Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala. Ardeii se oparesc in apa fierbinte, pana se inmoaie. In borcanul de 3 litri incap 30 de ardei.. Ardeii se pun unul in altul si se asaza in borcan. In ardei si printre ardei se fixeaza bucati de hrean. Se presara si seminte de mustar.
   Se fierb apa, sarea, zaharul.  La sfarsit se toarna otetul. Saramura fierbinte se toarna in borcanul cu ardei, asezat pe o tava metalica. Borcanul se acopera cu un capac sau cu celofan si se lasa in bucatarie pana a doua zi. A doua zi se da la rece.

Rosii conservate in suc propriu

 INGREDIENTE  5 kg rosii coapte tari, 4 kg rosii coapte si moi, 5 linguri sare grunjoasa, 6 linguri zahar.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile spalate se cresteaza la baza, sub forma de X, se toarna apa fierbinte peste ele si se lasa 1 minut. Astfel, se desprinde usor pielita rosiilor. Din rosiile moi si taiate in sferturi se prepara suc cu ajutorul blenderului, a separatorului atasat la masina de tocat sau a storcatorului manual de rosii.

   Rosiile tari decojite se taie cuburi si se asaza in borcane, care se umplu trei sferturi. In acest timp, sucul obtinut se fierbe la foc mic. Sucul lasat de rosiile taiate cuburi nu se toarna in borcane. ci in sucul care fierbe pe foc.

   Cand apare spuma, se inlatura. Sucul se fierbe pana se evapora apa continuta de  rosii. Acum se adauga sarea si zaharul si se mai fierbe 10 minute.

   Sucul se toarna fierbinte in borcane, care se infileteaza imediat. Borcanele se asaza pe o tava captusita cu hartie. Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu prosoape umzite si stoarse.

   Ele se sterilizeaza la cuptor, la foc mic, 2-3 ore.

Mancare de fasole verde pentru iarna

 INGREDIENTE  1,5 kg fasole verde, 6 cepe, 6 morcovi, 1,5 kg ardei capia, 1 litru suc rosii, 150 ml ulei, 10 catei usturoi, piper, 1 lingura cu varf de sare grunjoasa.
MOD DE PREPARARE  Ardeii se coc, se asaza intr-un bol acoperit cu un capac si se lasa o ora. Ei se curata de coaja si samburi. Morcovii se rad fin, iar ceapa si ardeii se dau prin robot, separat. Fasolea verde se curata si se taie bucati mici.

   Ceapa si morcovii se calesc in ulei incins, 10 minute. Se adauga fasolea, ardeii macinati, sucul de rosii, sarea,  piperul macinat, cateii de usturoi pisati si se fierb la foc mic, pana sunt gata.

   Mancarea se toarna fierbinte in borcanele, asezate pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie( ziare ).

   Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie inmuiate in apa si stoarse.

   Tava cu borcanele se da la cuptor, 3 ore, la 100 grade C.

   A doua zi se duc intr-un loc racoros, in camara sau pe balcon. 

   Acest preparat se consuma ca atare sau la prepararea ciorbelor sau a unui ghiveci.

   Truc  In loc de ardei copti, se folosesc si ardei capia proaspeti.

Chec cu stafide

 INGREDIENTE  8 linguri zahar, 4 linguri ulei, 5 oua, 10 linguri cu varf faina, 1 lingura cacao, 1 plic praf copt, coaja rasa de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, esenta vanilie, 150g stadide.
MOD DE PREPARARE  La inceput, albusurile se bat cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul si se mixeaza pana devin albusurile o spuma tare si lucioasa. Se incorporeaza galbenusurile, uleiul, coaja de lamaie, zaharul vanilat si esenta de vanilie, cu miscari lente, de jos in sus.
   Din aceasta compozitie se opreste o jumatate de cana si se amesteca cu cacao.
   In restul de aluat se adauga faina si praful de copt.
   Intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia alba, se presara stafidele trecute prin faina. Deasupra se toarna compozitia cu cacao. Cu ajutorul unei furculite se traseaza linii si cercuri in aluatul din tava. Checul se coace pana se rumeneste.
Truc  In loc de stafide, se pot folosi nuci maruntite cu cutitul.

Salata de sfecla rosie pentru iarna

 INGREDIENTE  5 kg sfecla rosie, 1,250 g hrean, 1,250 otet, 2 litri apa, 8 linguri zahar, 4 linguri sare grunjoasa
MOD DE PREPARARE  Sfecla rosie se spala foarte bine si se fierbe in coaja. Dupa ce se raceste, sfecla rosie se rade mare. Intr-un vas mai mare sfecla se amesteca cu hreanul ras fin sau maruntit in chopper.
   Apa, otetul, sarea si zaharul se amesteca bine, se toarna peste sfecla rosie si hrean si se lasa 2 ore.
   Borcanele se umplu cu salata. Sfecla rosie se indeasa in borcane cu coada unei linguri, pentru a nu ramane spatii libere, apoi se toarna saramura. Borcanele se capseaza si se dau la rece.
   Aceasta salata de sfecla rosie nu se sterilizeaza, pentru ca ea contine hrean, care este un bun conservant.

Ciuperci conservate in ulei

 INGREDIENTE  3 kg ciuperci Champignon, 2 litri apa, 1 linura sare grunjoasa, 2 linguri otet, usturoi, cimbru uscat, ulei.
MOD DE PREPARARE  Se indeparteaza piciorusele, iar palariile se spala si se taie felii subtiri.
   Intr-un vas se toarna apa, otetul si sarea. Cand clocoteste saramura, se adauga ciupercile. Ele se fierb 15 minute, la foc mic. Din cand in cand se indeparteaza spuma care se formeaza.
   Ciupercile se scot, se trec prin jet de apa rece si se tin in strecuratoare, pana se scurg bine.
   Ele se asaza intr-o tigaie, fara ulei si se lasa pe foc mic. Se amesteca din cand in cand,. pana se evapora apa lasata. Acum, se toarna ulei si se prajesc, la foc potrivit, 10 minute si se amesteca continuu.
   Ciupercile se presara cu sare si se mai prajesc 5 minute
   In borcane se adauga usturoi tocat, busuioc uscat, oregano si cimbru. Se asaza ciupercile in borcane,
iar deasupra se lasa un loc gol de 1,5 cm. Se toarna ulei fierbinte peste ciuperci si se capseaza.
   Borcanele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 straturi de hartie sau ziare. Se toarna apa calda cat sa se umple tava. Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece care se potriveste la 100 grade C.
   Timpul de sterilizare este de 3 ore.
   Aceste ciuperci, scurse de ulei, se mananca ca atare, dar se pot adauga la fripturi, in pilaf sau in pizza.