Rozmarin

Rozmarinul este originar din zona mediteraneeana. In limba latina, rozmarin inseamna"trandafirul Mariei".
Aspect  El se cultiva in jardiniere pentru uz culinar, cat si ca planta decorativa.
   Frunzele lui seamana cu acele bradului. Florile sunt mici si parfumate, albe, rosii sau albastre in functie de specie. Rozmarinul infloreste la inceputul verii. Rozmarinul este puternic condimentat.
   Gustul este rasinos si aromat. Cand se usuca, gustul e usor amar si iute.
Mod de folosire  Frunzele rozmarinului se folosesc proaspete sau uscate.
   Aroma sa de conifer merge de minune cu oua, fasole, cartofi. Rozmarinul este de neinlocuit pentru carnea la gratar. Este ideal la prepararea mielului. Rozmarinul se asaza sub carnea de miel, pregatita la cuptor. Ramurile de rozmarin proaspat pot fi folosite ca tepuse pentru frigarui de carne si legume.
   Rozmarinul aromatizeaza uleiul de masline. El este si planta melifera, fiind cunoscuta "mierea de rozmarin. Ramurelele de rozmarin se asaza in dulapurile cu imbracaminte si alunga moliile.
Indicatii  Rozmarinul contine uleiuri care stimuleaza activitatea creierului, imbunatatind memoria.
   Consumat in mancare sau sub forma de ceai, el alunga durerile de cap si durerile abdominale.
   Cateva frunze de rozmarin arse in camera purifica aerul.

Ghimbir

Ghimbirul este originar din Asia de sud.
Aspect  Radacina (desi nu este o radacina propriu-zisa, ci tulpina plantei) ghimbirului are forma neregulata, noduroasa. El are o coaja cafenie si un interior galben-deschis.  Gustul e puternic iute. Ghimbirul este un condiment picant, apropiat de piper.  Aroma este asemanatoare citricelor, dand o senzatie racoritoare.
   Se aleg radacinile de ghimbir mai grele si cu invelisul mai intins, deoarece sunt proaspete si nu deshidratate.
   Sunt preferate radacinile subtiri, cele groase provenind de la o planta imbatranita.
   Uscat, se gaseste sub forma de pudra alba sau maronie.
Mod de folosire  Ghimbirul nu se consuma crud. Se curata de coaja, se taie marunt sau se rade. In mancare se pune o bucatica cat o aluna, nu mai mult. Daca se adauga la inceput in mancarurile cu carne sau in sosuri, ghimbirul are o aroma  discreta. Adaugat la sfarsitul prepararii, aroma lui este mai puternica.
   Ghimbirul condimenteaza preparatele dulci si sarate. Se adauga ca ingredient in supe, in mancarurile de legume,in siropuri si ceaiuri.
   Iuteala lui sporeste cand este fiert si isi pierde aroma daca se prajeste.
     El este foarte apreciat in bucataria chinezeasca, unde este fiert si prajit. In bucataria japoneza, cu sucul de ghimbir se stropeste carnea de pui
   Ghimbirul poate fi conservat. Se decojeste, se rade, se acopera cu sare multa si se asaza in borcan filetat.
   Se pastreaza la frigider cateva luni.
   Sub forma de pudra, ghimbirul devine mai aromat, dar si mai putin iute si este potrivit pentru prajituri.
   Berea din ghimbir este nonalcoolica, racoritoare si energizanta. Este cunoscuta ca afrodiziac care reda pofta de viata, dar arde si grasimile.
Indicatii  El este benefic impotriva raului de avion sau mare. In caz de greata si indigestie, se tine sub limba o bucatica de radacina sau 2-3 bucatele din tulpina proaspata.
   Ghimbirul contine un compus care accelereaza circulatia sanguina. El regenereaza pielea, datorita oxidantilor pe care ii contine.

Specialitate cu varza dulce

INGREDIENTE  1 varza dulce, 2 cepe, 1 ardei gras, 2 morcovi, 400g carnati, 200ml smantana, 3 oua, 3 linguri pasta de tomate, 3 linguri ulei, chimen, maghiran, cimbru.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt si morcovii rasi se calesc. Dupa 10 minute, se adauga varza taiata fideluta si frecata cu sare. Se toarna o jumatate de cana de apa. Cand varza s-a inmuiat, se pun feliile de ardei si pasta de tomate. Se scade bine pe foc. Se condimenteaza cu cimbru, maghiran, piper si chimen. Varza se lasa la racit.
   Se bat albusurile spuma, se adauga galbenusurile, apoi se amesteca cu varza.
   Intr-o tava unsa si tapetata cu pesmet, se asaza in straturi compozitia cu varza si carnatii taiati felii si se decoreaza cu fasii de ardei. Se coace la cuptor 20-30 minute.
   Se taie felii cat e inca calduta si se serveste alaturi de mamaliguta si ardei iute.

Budinca de varza

INGREDIENTE  1 varza dulce, 3 cescute de orez, 2 cepe, 3 rosii, 4 linguri ulei, 4 linguri pesmet, 1 legatura marar proaspat, cimbru, cateva seminte de chimen, piper, 150g smantana.
PREPARARE  Varza se taie fideluta si se freaca cu putina sare. Se caleste in 2 linguri de ulei, se amesteca pentru a nu lipi de cratita. Dupa cateva minute, se adauga rosiile cubulete, se presara marar tocat, cimbru si seminte de chimen. Se toarna cate putina apa pana cand se inmoaie varza.
   Separat, se prajesc in 2 linguri de ulei cepele tocate marunt. Cand ceapa devine transparenta, se adauga orezul si se amesteca cateva minute. Dupa aceea, se toarna doua cesti de apa  si se presara sare si piper. Se acopera si se lasa sa fiarba.
   Se unge un vas cu ulei si se presara cu pesmet. Se asaza un rand de varza, unul de orez si ultimul rand de varza. Intre straturi se presara pesmet. Deasupra se toarna smantana. Se presara putin pesmet si se stropeste cu putin ulei. Se coace budinca pana se rumeneste.
   Truc  Daca vrem ca budinca sa fie de post, inlocuim smantana cu doua cesti de apa calda.

Broccoli cu pui

INGREDIENTE  1 piept mare de pui, 2 broccoli, 1 morcov, 1 ceapa, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras galben, 1 ardei iute, 300g paste, 2-3 catei usturoi, 3 linguri pasta de tomate, 3 linguri ulei, rozmarin, piper, sare.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt si morcovul ras se calesc in ulei. Dupa 15 minute, se adauga pieptul de pui taiat in bucati si se prajeste cateva minute. Apoi se incorporeaza ardeii grasi  taiati bucati, ardeiul iute, sare, piper, apa sau supa de pui. Se fierbe mancarea 20 de minute.
   Cu zece minute, inainte de a fi gata, se adauga broccoli desfacute buchetele, usturoiul pisat sau ras, pasta de tomate,rozmarinul si busuiocul.
   Pastele se fierb "al dente", se scurg si se amesteca cu sosul de legume si bucatile de pui.