Mancare de post din naut

 INGREDIENTE  400 g naut uscat, 2 cepe, 2 morcovi mici, 2 ardei grasi proaspeti sau copti, 7-8 catei usturoi, 3 linguri ulei, 3 linguri pasta de rosii, sare, piper macinat, oregano, patrunjel proaspat tocat.

MOD DE PREPARARE  Nautul se spala si se lasa in apa rece pana a doua zi, cam 12-15 ore.

   El se scurge, se clateste in mai multe ape si se pune la fiert cu o bucatica de telina si doua foi de dafin. 
   Fierberea va dura in jur de 2 ore. Cand bobul se striveste intre degete, nautul este gata.

   Cepele se taie marunt, ardeii se taie fasii si morcovii se rad. Aceste legume se calesc in ulei 5 minute.

   Se adauga cateii de usturoi si pasta de rosii si se mai calesc 3 minute. Acum, se adauga nautul scurs si apa cat sa acopere legumele. Mancarea se fierbe sub capac, 30 de minute. Ea se seveste cu patrunjel tocat.

Compot de piersici pentru iarna

 

INGREDIENTE  2 kg piersici, 1 kg zahar, 1,5 litri apa.
 MOD DE PREPARARE  Intr-un vas se toarna apa, se adauga zaharul si se fierb.
   Fructele se spala si se rup in jumatati. Cand incepe apa sa fiarba, se adauga piersicile si se fierb 15 minute. Ele se scot din sirop si se scurg. Siropul se fierbe in continuare, pana se ingroasa.
   Jumatatile de fructe se asaza in borcane, apoi se toarna siropul fierbinte peste ele. Borcanele se capseaza si se asaza pe o tava captusita cu doua straturi de hartie, in care se toarna apa calda.
   Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Astfel, se sterilizeaza compotul la cuptor, la foc mic, 3 ore.
   A doua zi, borcanele se depoziteaza in camara.
Truc   In acest mod se pot conserva prunele, ciresele, visinele, caisele. Compotul se pastreaza foarte bine si 2 ani.

Ciuperci conservate in apa

INGREDIENTE  3 kg ciuperci Champignon, 2 litri apa, 1 lingura sare grunjoasa, 1 lingura otet

MOD DE PREPARARE  Se taie piciorusele pana la nivelul palariilor si se spala. Se asaza un vas  cu apa, cu otet si sare, pe foc. Cand apa incepe sa fiarba, se introduc ciupercile si se fierb 10-12 minute.

   Ele se scurg de apa si se asaza in borcane, acoperindu-le cu apa clocotita. Se infileteaza borcanele.

   Borcanele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 straturi de hartie (ziare). Se toarna apa calda cat sa se umple tava. Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie, umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece care se potriveste la 100 grade C. Conservele se sterilizeaza 3 ore.

   Aceste ciuperci se folosesc la prepararea tocanitei, pilafului, sarmalelor de post, fripturilor.

Dulceata de nuci verzi

INGREDIENTE  1kg nuci verzi, 1kg zahar, 2,5 cani apa, 3 lamai, zahar vanilat (optional).
MOD DE PREPARARE  Fiecare nuca se taie la capete, pana la partea alba, apoi coaja verde se taie feliute si se indeparteaza.
   Intr-un vas se toarna apa, se stoarce o lamaie si se asaza nucile curatate.Apa se schimba de cateva ori, apoi se dau la frigider, in apa cu zeama de lamaie, pana a doua zi.
   Intr-o cratita se toarna apa si se asaza pe foc.  Cand clocoteste apa, se adauga nucile si se fierb 3-4 minute. Se ia cratita de pe foc. Dupa 5-10 minute, apa se arunca si se clatesc nucile in apa rece.
   Astfel, se procedeaza de 4 ori. Intr-un vas se fierb, la foc iute, zaharul, zaharul vanilat si apa. In acest timp se indeparteaza spuma formata, cu ajutorul unei linguri. Din cand in cand se sterg peretii vasului cu un prosop umed,  pentru a indeparta zaharul fixat, care poate zaharisi dulceata.
   Cand apar balonase deasupra siropului, se reduce focul si se face proba siropului. Se toarna cateva picaturi pe o farfurioara si se lasa sa se raceasca. Daca picaturile au devenit bilute, fara sa se imprastie, chiar daca se inclina farfurioara, atunci siropul e legat. De fapt, se vede ca siropul e gros si curge incet.
   Acum se adauga nucile scurse si tinute pe un prosop, 20 de minute. Dulceata se fierbe, 15 minute, la foc mic. Cu 10 minute de a fi gata, se adauga zeama unei lamai.
   Vasul se ia de pe foc si se acopera cu un prosop umed si stors. Cand s-a racit dulceata, se toarna in borcane care se capseaza.
Truc  Dulceata se toarna in borcane, dupa ce s-a racit. Altfel, ea se zahariseste.  Gemul se toarna fierbinte in borcane si se capseaza.

Costite de porc la cuptor

INGREDIENTE  1,5 kg costite de porc (scaricica), 6 linguri ulei, 2 linguri mustar, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingura boia, 1 lingura oregano, 1 lingura cimbru, cateva frunze uscate de salvie, piper macinat, zeama de la o lamaie, 4-5 catei usturoi pisati, 1 lingura miere, 2 linguri otet.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca 2 linguri de ulei, mustarul, zeama de lamaie, pasta de rosii si condimentele. Costitele se ung cu aceasta pasta, se acopera cu o folie alimentara si se dau la frigider cateva ore.
   Carnea marinata se asaza intr-o tava, se toarna o cana de apa si se acopera cu o folie de aluminiu.
   Tava se da la cuptorul preincalzit. Dupa 45 de minute, costitele se intorc pe cealalta parte si se ung cu sosul din tava. Se indeparteaza folia de aluminiu si se da, din nou, tava la cuptor.
   Intre timp se prepara un amestec din usturoiul pisat, din miere si otet.
   Cand sunt aproape gata, costitele se ung, cu ajutorul unei pensule, cu pasta obtinuta. Se dau din nou la cuptor, pana se rumenesc frumos.