Ciuperci conservate in apa

INGREDIENTE  3 kg ciuperci Champignon, 2 litri apa, 1 lingura sare grunjoasa, 1 lingura otet

MOD DE PREPARARE  Se taie piciorusele pana la nivelul palariilor si se spala. Se asaza un vas  cu apa, cu otet si sare, pe foc. Cand apa incepe sa fiarba, se introduc ciupercile si se fierb 10-12 minute.

   Ele se scurg de apa si se asaza in borcane, acoperindu-le cu apa clocotita. Se infileteaza borcanele.

   Borcanele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 straturi de hartie (ziare). Se toarna apa calda cat sa se umple tava. Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie, umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece care se potriveste la 100 grade C. Conservele se sterilizeaza 3 ore.

   Aceste ciuperci se folosesc la prepararea tocanitei, pilafului, sarmalelor de post, fripturilor.

Dulceata de nuci verzi

INGREDIENTE  1kg nuci verzi, 1kg zahar, 2,5 cani apa, 3 lamai, zahar vanilat (optional).
MOD DE PREPARARE  Fiecare nuca se taie la capete, pana la partea alba, apoi coaja verde se taie feliute si se indeparteaza.
   Intr-un vas se toarna apa, se stoarce o lamaie si se asaza nucile curatate.Apa se schimba de cateva ori, apoi se dau la frigider, in apa cu zeama de lamaie, pana a doua zi.
   Intr-o cratita se toarna apa si se asaza pe foc.  Cand clocoteste apa, se adauga nucile si se fierb 3-4 minute. Se ia cratita de pe foc. Dupa 5-10 minute, apa se arunca si se clatesc nucile in apa rece.
   Astfel, se procedeaza de 4 ori. Intr-un vas se fierb, la foc iute, zaharul, zaharul vanilat si apa. In acest timp se indeparteaza spuma formata, cu ajutorul unei linguri. Din cand in cand se sterg peretii vasului cu un prosop umed,  pentru a indeparta zaharul fixat, care poate zaharisi dulceata.
   Cand apar balonase deasupra siropului, se reduce focul si se face proba siropului. Se toarna cateva picaturi pe o farfurioara si se lasa sa se raceasca. Daca picaturile au devenit bilute, fara sa se imprastie, chiar daca se inclina farfurioara, atunci siropul e legat. De fapt, se vede ca siropul e gros si curge incet.
   Acum se adauga nucile scurse si tinute pe un prosop, 20 de minute. Dulceata se fierbe, 15 minute, la foc mic. Cu 10 minute de a fi gata, se adauga zeama unei lamai.
   Vasul se ia de pe foc si se acopera cu un prosop umed si stors. Cand s-a racit dulceata, se toarna in borcane care se capseaza.
Truc  Dulceata se toarna in borcane, dupa ce s-a racit. Altfel, ea se zahariseste.  Gemul se toarna fierbinte in borcane si se capseaza.

Costite de porc la cuptor

INGREDIENTE  1,5 kg costite de porc (scaricica), 6 linguri ulei, 2 linguri mustar, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingura boia, 1 lingura oregano, 1 lingura cimbru, cateva frunze uscate de salvie, piper macinat, zeama de la o lamaie, 4-5 catei usturoi pisati, 1 lingura miere, 2 linguri otet.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca 2 linguri de ulei, mustarul, zeama de lamaie, pasta de rosii si condimentele. Costitele se ung cu aceasta pasta, se acopera cu o folie alimentara si se dau la frigider cateva ore.
   Carnea marinata se asaza intr-o tava, se toarna o cana de apa si se acopera cu o folie de aluminiu.
   Tava se da la cuptorul preincalzit. Dupa 45 de minute, costitele se intorc pe cealalta parte si se ung cu sosul din tava. Se indeparteaza folia de aluminiu si se da, din nou, tava la cuptor.
   Intre timp se prepara un amestec din usturoiul pisat, din miere si otet.
   Cand sunt aproape gata, costitele se ung, cu ajutorul unei pensule, cu pasta obtinuta. Se dau din nou la cuptor, pana se rumenesc frumos. 

Paine neagra de casa

INGREDIENTE  700-750 g faina neagra, 2 plicuri drojdie uscata ( 14 g ), 400 g apa calduta, 1 lngurita sare, 1 lingura zahar, 2 liguri ulei.
MOD DE PREPARARE  Drojdia se amesteca cu zaharul, cu cateva linguri de apa calda si cu o lingura de faina. Se lasa deoparte 15 minute, pana apar bule la suprafata. Faina se amesteca cu sarea si se asaza intr-un vas. In mijlocul fainii se toarna maiaua crescuta, apa calda si uleiul. Se framanta 10 minute, dar se  poate si  bate cu palma sau se poate tranti pe masa de cateva ori.
   Aluatul obtinut nu trebuie sa fie lipicios. Se acopera cu o folie alimentara, apoi cu un prosop de bucatarie si se lasa, la loc cald, sa-si dubleze volumul, chiar 2-3 ore.
   Pe masa de lucru presarata cu faina, aluatul se mai framanta 5 minute. Apoi, se intinde cu mainile o foaie dreptunghiulara care se pliaza in jumatate si se lipeste marginea, apasand cu mana. Se face un rulou pe latime, introducand in interior capetele lui. Se transfera intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt. Mie mi-a mai ramas aluat, i-am dat o forma rotunda si am asezat-o intr-o craticioara cu hartie de copt.
   Se fac crestaturi cu cutitul in painea care se unge cu un amestec dintr-o lingura de apa si o lingurita de ulei.
   Pe fundul cuptorului se asaza o cratita cu apa. Aburii formati fac painea pufoasa si impiedica ca ea sa se arda pe fund.
    Painea se coace la cuptor preincalzit, la 200 grade C, cam 40-50 de minute. Painea scoasa din cuptor se pensuleaza cu amestecul de apa si ulei si se infasoara intr-un prosop de bucatarie. Cand s-a racit, painea se asaza intr-o punga de plastic, asa cum este invelita in prosop. Astfel, se pastreaza proaspata.

Batoane cu mac

INGREDIENTE  250 ml apa minerala, 125 ml ulei, 600 g faina, 30 g drojdie proaspata, 3 linguri zahar, 1lingurita sare, un varf cutit turmeric, 3-4 linguri miere, 2-3 linguri apa calda, mac.
MOD DE PREPARARE  Inainte de 1989, la centrele de paine se vindeau si chifle, cornuri si batoane cu mac, pe care nu le gaseai oricand. Am obtinut reteta mult apreciatelor batoane cu mac de la cea mai buna prietena a mea si de multe ori le-am preparat si am fost multumita de reusita lor.
   Incercati si voi aceste batoane si nu veti regreta!
   Faina se amesteca cu turmeric si sare. Intr-un vas se amesteca drojdia cu o lingurita de zahar, putina apa calda si 1-2 linguri de faina. Se lasa la dospit. Intr-o craticioara, se incalzesc apa minerala, uleiul si restul de zahar.
   Faina se cerne intr-un vas, iar in mijlocul ei se adauga maiaua crescuta si amestecul cu apa minerala. Se framanta pana se obtine un aluat nelipicios si moale. Se modeleaza o bila care se asaza intr-un vas uns cu ulei. Aluatul se acopera cu o folie alimentara si cu un prosop de bucatarie.
   Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. Dupa aceea, se transfera pe masa unsa cu ulei. Se framanta putin pentru a iesi aerul, apoi se imparte in 7-8 bile. Fiecare bila se intinde cu mainile si se obtine o foaie dreptunghiulara. Ea se unge cu putin ulei si se ruleaza.
   Toate batoanele se asaza unul langa altul, se ung cu ulei si se presara mac. Tava se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la cald, pana cand batoanele isi dubleaza volumul.
   Pe fundul cuptorului se asaza un vas cu apa si se incalzeste in prealabil. Batoanele se coc la 180 grade C, 30 de minute, pana se rumenesc.
   Cand se scot din cuptor, batoanele se ung cu miere diluata in apa calduta, cu ajutorul unei pensule de silicon. Ele sunt gustoase si raman pufoase mai mult timp. Cand s-au racit, se invelesc in prosop si se asaza intr-o punga de plastic.
  Truc  Apa din cratita asezata in cuptor produce aburi, care fac batoanele sau painea sa ramana pufoase si impiedica arderea lor.