Prajitura gustoasa cu mere

 INGREDIENTE  250 g unt, 1 pahar zahar, 1 pahar ulei,
2 plicuri zahar vanilat, coaja rasa de lamaie, 5 pahare faina, 4 mere.

MOD DE PREPARARE  Untul moale la temperatura camerei se amesteca cu uleiul, zaharul tos, zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie. Treptat, se adauga faina amestecata cu praful de copt. Se framanta pana se obtine un aluat neted. Acesta se imparte in doua bucati. O bucata se intinde in tava tapetata cu hartie de copt. Peste aluat se intinde un strat de mere rase, se presara zahar si scortisoara.

   Restul de aluat se rade peste mere. Prajitura se taie in bucati, fara a le desprinde si se da la cuptor.

   Dupa ce s-a racit, prajitura se pudreaza.

  Truc  Se pot folosi si alte fructe: caise, visine, prune.

Pulpe dezosate delicioase

 INGREDIENTE  1 kg de pulpe dezosate,3 morcovi, 2 cepe mari,  ardei gras, 500g ciuperci proaspete, 3 rosii, 5 cartofi, piper, sare oregano, boia.,5 catei usturoi, 4 linguri otet balsamic,5 linguri ulei, 2 doze de bere.

 MOD DE PREPARARE  Se prepara o pasta din usturoi pisat, ulei, otet balsamic, boia, sare, piper, oregano. Pulpele se ung bine cu acest amestec, se asaza intr-un bol si se acopera cu folie alimentara.

   Carnea se lasa la marinat 2 ore.

   Pe fundul unei tavi se asaza rondele de morcovi, ceapa, felii de ardei, felii de cartofi si felii de ciuperci.     Peste legume, se asaza pulpele marinate si se toarna berea.

   Tava acoperita cu folie de aluminiu se da la cuptor. Cand carnea e aproape gata, se indeparteaza folia

si se mai lasa la cuptor pana se rumeneste.

Vinete umplute

 

INGREDIENTE  3 vinete, 1 ceapa mare, 2 ardei grasi, 2-3 rosii, 4 catei de usturoi, 2 oua, 3 linguri gris, 2 linguri pasta de tomate, 150 g cascaval, sare, piper, oregano, boia.

MOD DE PREPARARE  Pe o parte a vinetelor se face o taietura, pe unde se scoate miezul lor. Se largeste taietura cu mana, pentru a avea loc umplutura. Miezul vinetelor se toaca marunt.

   Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei incins. Cand a devenit transparenta, se adauga ardeii taiati cuburi, rosiile felii, miezul vinetelor si cateii de usturoi pisati. Se lasa pe foc pana scade zeama legumelor.

   Peste legume se adauga ouale, grisul, sarea, piperul, oregano si boiaua si se amesteca bine. Daca a mai ramas umplutura, se imprastie printre vinete.

   Tava acoperita cu o folie de aluminiu se da la cuptor pentru o ora. Se scoate tava din cuptor, se indeparteaza folia si se presara cascaval ras. Mancarea se mai da la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Vinete conservate pentru musaca

 INGREDIENTE  3 kg vinete, 2 kg rosii, 1 lingura sare grunjoasa, ulei.
MOD DE PREPARARE  Vinetele spalate se taie felii groase, se sareaza si se lasa sa stea 2 ore. Dupa aceea, ele se spala si se usuca pe prosoape de hartie. Rosiile decojite se taie felii potrivite.
   Intr-o tigaie se incinge uleiul si vinetele se prajesc foarte putin, pe ambele parti. Ele se pun la scurs pe prosoape de hartie.
   In borcane se asaza cate 5 felii de vinete, peste care se pun 2 felii de rosii. Se continua astfel pana se umplu borcanele. Deasupra se asaza feliile de rosii si se toarna sucul ramas de la acestea .Borcanele se capseaza si se sterilizeaza la cuptor.
   Ele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 randuri de hartie. Se toarna apa rece in tava. Borcanele se acopera cu prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor si se potriveste la 100 grade C.
   Timpul de sterilizare este de 3 ore. A doua zi, se scot din cuptor si se dau la rece.

Vinete coapte la borcan

 INGREDIENTE  5 kg vinete, 2 linguri sare grunjoasa, ulei.
MOD DE PREPARARE  Vinetele se coc si se curata, apoi se pun la scurs, 3-4 ore. Dupa aceea, se toaca si se amesteca cu sare. Borcanele se umplu cu vinetele si se indeasa bine cu coada unei linguri de lemn, pentru a nu ramane spatii goale.
   Deasupra fiecarui borcan de 800g  se toarna o lingura de ulei. Borcanele capsate se asaza pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie sau ziare. In tava se toarna apa rece, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Borcanele se dau la cuptor si se sterilizeaza 3 ore, la 100 grade C
   A doua zi, se depoziteaza in camara sau pe balcon.
   Daca nu avem loc in congelator, vinetele se conserva bine cu acest procedeu si salata de vinete este gata.
   Se mai amesteca cu ceapa tocata.

 

Ardei grasi pentru umplut la borcan

 INGREDIENTE  24 ardei grasi, 2 litri apa, 500 ml otet, 1,5 g sare grunjoasa, 1 lingura zahar, hrean, seminte de mustar.
 MOD DE PREPARARE  Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala. Ardeii se oparesc in apa fierbinte, pana se inmoaie. In borcanul de 3 litri incap 30 de ardei.. Ardeii se pun unul in altul si se asaza in borcan. In ardei si printre ardei se fixeaza bucati de hrean. Se presara si seminte de mustar.
   Se fierb apa, sarea, zaharul.  La sfarsit se toarna otetul. Saramura fierbinte se toarna in borcanul cu ardei, asezat pe o tava metalica. Borcanul se acopera cu un capac sau cu celofan si se lasa in bucatarie pana a doua zi. A doua zi se da la rece.

Rosii conservate in suc propriu

 INGREDIENTE  5 kg rosii coapte tari, 4 kg rosii coapte si moi, 5 linguri sare grunjoasa, 6 linguri zahar.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile spalate se cresteaza la baza, sub forma de X, se toarna apa fierbinte peste ele si se lasa 1 minut. Astfel, se desprinde usor pielita rosiilor. Din rosiile moi si taiate in sferturi se prepara suc cu ajutorul blenderului, a separatorului atasat la masina de tocat sau a storcatorului manual de rosii.

   Rosiile tari decojite se taie cuburi si se asaza in borcane, care se umplu trei sferturi. In acest timp, sucul obtinut se fierbe la foc mic. Sucul lasat de rosiile taiate cuburi nu se toarna in borcane. ci in sucul care fierbe pe foc.

   Cand apare spuma, se inlatura. Sucul se fierbe pana se evapora apa continuta de  rosii. Acum se adauga sarea si zaharul si se mai fierbe 10 minute.

   Sucul se toarna fierbinte in borcane, care se infileteaza imediat. Borcanele se asaza pe o tava captusita cu hartie. Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu prosoape umzite si stoarse.

   Ele se sterilizeaza la cuptor, la foc mic, 2-3 ore.

Mancare de fasole verde pentru iarna

 INGREDIENTE  1,5 kg fasole verde, 6 cepe, 6 morcovi, 1,5 kg ardei capia, 1 litru suc rosii, 150 ml ulei, 10 catei usturoi, piper, 1 lingura cu varf de sare grunjoasa.
MOD DE PREPARARE  Ardeii se coc, se asaza intr-un bol acoperit cu un capac si se lasa o ora. Ei se curata de coaja si samburi. Morcovii se rad fin, iar ceapa si ardeii se dau prin robot, separat. Fasolea verde se curata si se taie bucati mici.

   Ceapa si morcovii se calesc in ulei incins, 10 minute. Se adauga fasolea, ardeii macinati, sucul de rosii, sarea,  piperul macinat, cateii de usturoi pisati si se fierb la foc mic, pana sunt gata.

   Mancarea se toarna fierbinte in borcanele, asezate pe o tava captusita cu 2-3 randuri de hartie( ziare ).

   Se toarna apa calda in tava, iar borcanele se acopera cu 2 prosoape de bucatarie inmuiate in apa si stoarse.

   Tava cu borcanele se da la cuptor, 3 ore, la 100 grade C.

   A doua zi se duc intr-un loc racoros, in camara sau pe balcon. 

   Acest preparat se consuma ca atare sau la prepararea ciorbelor sau a unui ghiveci.

   Truc  In loc de ardei copti, se folosesc si ardei capia proaspeti.

Chec cu stafide

 INGREDIENTE  8 linguri zahar, 4 linguri ulei, 5 oua, 10 linguri cu varf faina, 1 lingura cacao, 1 plic praf copt, coaja rasa de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, esenta vanilie, 150g stadide.
MOD DE PREPARARE  La inceput, albusurile se bat cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul si se mixeaza pana devin albusurile o spuma tare si lucioasa. Se incorporeaza galbenusurile, uleiul, coaja de lamaie, zaharul vanilat si esenta de vanilie, cu miscari lente, de jos in sus.
   Din aceasta compozitie se opreste o jumatate de cana si se amesteca cu cacao.
   In restul de aluat se adauga faina si praful de copt.
   Intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia alba, se presara stafidele trecute prin faina. Deasupra se toarna compozitia cu cacao. Cu ajutorul unei furculite se traseaza linii si cercuri in aluatul din tava. Checul se coace pana se rumeneste.
Truc  In loc de stafide, se pot folosi nuci maruntite cu cutitul.

Salata de sfecla rosie pentru iarna

 INGREDIENTE  5 kg sfecla rosie, 1,250 g hrean, 1,250 otet, 2 litri apa, 8 linguri zahar, 4 linguri sare grunjoasa
MOD DE PREPARARE  Sfecla rosie se spala foarte bine si se fierbe in coaja. Dupa ce se raceste, sfecla rosie se rade mare. Intr-un vas mai mare sfecla se amesteca cu hreanul ras fin sau maruntit in chopper.
   Apa, otetul, sarea si zaharul se amesteca bine, se toarna peste sfecla rosie si hrean si se lasa 2 ore.
   Borcanele se umplu cu salata. Sfecla rosie se indeasa in borcane cu coada unei linguri, pentru a nu ramane spatii libere, apoi se toarna saramura. Borcanele se capseaza si se dau la rece.
   Aceasta salata de sfecla rosie nu se sterilizeaza, pentru ca ea contine hrean, care este un bun conservant.

Ciuperci conservate in ulei

 INGREDIENTE  3 kg ciuperci Champignon, 2 litri apa, 1 linura sare grunjoasa, 2 linguri otet, usturoi, cimbru uscat, ulei.
MOD DE PREPARARE  Se indeparteaza piciorusele, iar palariile se spala si se taie felii subtiri.
   Intr-un vas se toarna apa, otetul si sarea. Cand clocoteste saramura, se adauga ciupercile. Ele se fierb 15 minute, la foc mic. Din cand in cand se indeparteaza spuma care se formeaza.
   Ciupercile se scot, se trec prin jet de apa rece si se tin in strecuratoare, pana se scurg bine.
   Ele se asaza intr-o tigaie, fara ulei si se lasa pe foc mic. Se amesteca din cand in cand,. pana se evapora apa lasata. Acum, se toarna ulei si se prajesc, la foc potrivit, 10 minute si se amesteca continuu.
   Ciupercile se presara cu sare si se mai prajesc 5 minute
   In borcane se adauga usturoi tocat, busuioc uscat, oregano si cimbru. Se asaza ciupercile in borcane,
iar deasupra se lasa un loc gol de 1,5 cm. Se toarna ulei fierbinte peste ciuperci si se capseaza.
   Borcanele se asaza intr-o tava tapetata cu 2-3 straturi de hartie sau ziare. Se toarna apa calda cat sa se umple tava. Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece care se potriveste la 100 grade C.
   Timpul de sterilizare este de 3 ore.
   Aceste ciuperci, scurse de ulei, se mananca ca atare, dar se pot adauga la fripturi, in pilaf sau in pizza.
   

Ardei grasi umpluti cu varza pentru iarna

 INGREDIENTE  14-15 ardei grasi, 1 kg varza alba, 1 kg varza rosie, 2 morcovi, 1  radacina telina, frunze de telina, hrean, marar uscat, 3-4 catei usturoi, seminte de mustar ; 3 litri apa, 3 linguri sare grunjoasa, 2 linguri otet.
MOD DE PREPARARE  Varza rosie si alba se toaca fideluta, morcovii si telina se rad. Frunzele de telina se toaca marunt. Legumele se amesteca cu sare,  se framanta usor pana se inmoaie si se lasa 30 de minute.
   Li se taie ardeilor un capacel, apoi se curata de seminte si se spala. Ardeii se umplu cu legumele rase si stoarse de zeama, indesandu-le bine deasupra.
   Pe fundul borcanului se presara seminte de mustar, catei de usturoi, cimbru. marar, fasii de hrean.
   Ardeii se asaza in borcan, iar printre ei se pun bucati de hrean si seminte de mustar.
   Cand s-a umplut borcanul, se asaza bine betele de marar si bucatile de hrean, pentru a tine ardeii presati. 
   Acesta se asaza pe o tava metalica pentru a nu crapa. Se toarna saramura fierbinte, preparata din apa si sare si se acopera cu o farfurie. Borcanul se lasa 24 de ore, in bucatarie. A doua zi, se toarna 2 linguri de otet, se presara seminte de mustar si se acopera cu capac sau celofan. Borcanul cu ardei se da la rece.
   Saramura se va limpezi dupa 2-3 saptamani. Ardeii, conservati astfel, se mentin crocanti si gustosi pana in luna mai.

Ghiveci din legume pentru iarna

 INGREDIENTE  5 kg rosii, 500 g morcovi, 500 g radacina de patrunjel, 3-4 teline potrivite, 1 kg ceapa,7 vinete, 10 ardei capia sau 10 gogosari, 1 kg fasole verde, 1 conopida, 2 dovlecei, 10 catei usturoi, 4 linguri zahar, sare grunjoasa dupa gust, 500 ml ulei.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile se dau prin separatorul de rosii anexat masinii de tocat sau prin blender pentru a obtine suc. Vinetele se curata de coaja partial, lasand fasii de coaja pe acestea, ca niste zebre.

   Vinetele taiate cuburi se sareaza si se lasa o ora. Apoi, se spala sub jet de apa rece, pentru a indeparta complet zeama amara si se scurg, presandu-le cu mainile.

   Fasolea verde se taie bucati, iar conopida curatata se desface in buchetele. Dovleceii si ardeii se taie cuburi,  iar ceapa se toaca marunt. Radacinoasele se dau pe razatoarea mare,

   Sucul de rosii se toarna intr-un vas si se pune pe foc. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga ceapa si ardeii care se fierb 30 de minute. Dupa aceea, se adauga restul de legume si uleiul. Cand uleiul se ridica deasupra, se mai adauga sarea dupa gust, boabele de piper si feliutele de usturoi si se mai fierb impreuna, 10 minute.

   Ghiveciul se toarna fierbinte in borcane care se infileteaza foarte bine. Borcanele se asaza intr-o tava cu 2-3 straturi de hartie, in care se toarna apa calda. Ele se acopera cu prosoape umede si stoarse.

   Tava se da la cuptor rece, care se potriveste la temperatura de 180 grade C. Sterilizarea dureaza 3 ore.  

Suc de rosii pentru iarna

 

INGREDIENTE   5 kg rosii, 1-2 linguri sare grunjoasa.

 MOD DE PREPARARE  Rosiile foarte coapte se spala, se curata de codite si se taie in jumatati sau sferturi.  Ele se dau fie prin separatorul atasat la masina de tocat, fie prin storcatorul manual de rosii sau se paseaza in blender sau in robotul de bucatarie. 

   Sucul obtinut se fierbe intr-o oala cu fundul gros, la foc mic, amestecand din cand in cand.

   Cand a disparut spuma, iar sucul a scazut cam de doua degete, se ia vasul de pe foc. Sarea se adauga cu 10 minute, inainte de a fi gata.

   Sucul fierbinte se toarna in sticle, se capseaza, se invelesc cu paturi si se lasa 2 zile. Sticlele se pastreaza intr-un loc uscat si intunecos. Eu le tin pe balcon, intr-un loc retras, unde nu bate soarele si le acopar cu hartie de ambalaj sau ziare.

   Astfel preparat, sucul de rosii a rezistat si 3 ani. Daca nu sunt conditii bune de patrare. atunci sticlele se sterilizeaza.

  

   

Spanac la borcan

 INGREDIENTE  2 kg spanac, 1 lingura sare grunjoasa la 1 litru apa.

 MOD DE PREPARARE  Spanacul se curata si se spala in mai multe ape. Intr-un vas se fierb apa si sarea.     Cand apa clocoteste, se adauga spanacul. Acesta se fierbe pana se ridica deasupra apei. 

   Spanacul se scoate din apa si se lasa in strecuratoare, o ora. Dupa aceea, se marunteste cu o lingura si se asaza in borcane. Spanacul se indeasa bine in borcan, cu ajutorul unei linguri de lemn. In fiecare borcan se presara sare, cat se ia intre doua degete. Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu 2 straturi de hartie. Ele se acopera cu prosoape de bucatarie umzite si stoarse. Se toarna apa calda in  tava.

   Borcanele se sterilizeaza la cuptor, 3 ore, la 100 grade C. A doua zi, conservele se depoziteaza intr-un loc racoros.

Truc   In acest mod se pot conserva urzicile, stevia, leurda.  

Prajitura Figaro

 

INGREDIENTE  250 g unt, 4 oua mari, 7 linguri zahar tos, 1 plic praf de copt, coaja de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, gem, nuci.

MOD DE PREPARARE  Zaharul tos se amesteca cu zaharul vanilat, untul moale la temperatura camerei si coaja rasa de lamaie. Se adauga 4 galbenusuri si se amesteca bine. Se incorporeaza, treptat, faina amestecata cu praful de copt. Se framanta pana devine un aluat omogen. 

   Acesta se intinde, cu mana, in tava tapetata cu hartie de copt. 

   Albusurile se mixeaza cu 3 linguri de zahar pana devin o spuma tare. Cu o spatula se incorporeaza, in albusuri, inccet, amestecand, de jos in sus, 250 g nuca macinata.

   Aluatul se unge cu gemul preferat, apoi se intinde spuma de albus. Prajitura se coace pana se rumeneste usor.

  

Musaca de dovlecei

 

INGREDIENTE  2 dovlecei potriviti, 2 cepe, 500 g carne tocata amestec,3 oua, 4-5 rosii, 250 ml smantana, 100 g faina, 100g cascaval, sare, piper, oregano, boia.

MOD DE PREPARARE  Dovleceii se taie in felii lungi si se dau prin oua batute si, apoi, prin faina.

   Jumatate din  felii se asaza intr-o tava unsa cu ulei. Carnea tocata se amesteca cu  ceapa tocata, cu sare, piper, oregano si boia.

   Jumatate din compozitia de carne se intinde peste dovlecei. Se asaza  inca un strat de dovlecei si unul de carne. Ultimul strat va fi format din rondele de rosii, iar deasupra se toarna smantana. Tava se da la cuptor.

   Cand musacaua este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se presara cascaval ras si se mai lasa la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Lasagna din lipii

INGREDIENTE  1kg carne tocata, 4 cepe, 2 morcovi, 1 telina mica, 6 lipii, 2-3 linguri pasta de tomate, 4 pahare lapte, 4 linguri faina, sare, piper, nucsoara, oregano, 2-3 catei de usturoi, 2 oua.
MOD DE PREPARARE  Morcovii si telina se rad fin, iar ceapa se toaca marunt. Legumele se calesc in putin ulei, 5 minute, apoi se adauga carnea si se prajeste pana devine albicioasa. Acum, se adauga  pasta de tomate si o cana de apa si se lasa sa fiarba 30 de minute.
   Faina se amesteca bine cu laptele, cu ajutorul telului si se tine pe foc pana se ingroasa sosul. In el se presara nucsoara.
   Carnea racita se amesteca cu usturoiul pisat, cu ouale si condimentele. Intr-un vas uns cu ulei se asaza 2 lipii suprapuse, taiate dupa marimea vasului, apoi un strat de carne cu putin sos, 2 lipii, un strat de carne cu sos. Deasupra se asaza 2 lipii suprapuse peste care se toarna restul de sos.
   Lasagna se coace la cuptor, pana se rumeneste.

Carne de pui la borcan

 

INGREDIENTE  2 kg carne de pui (aripi, ciocanele, bucati de piept), 2 lingurite  cu varf sare grunjoasa, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita piper macinat, 4 catei usturoi, 2 foi dafin, boabe piper, boabe ienibahar.
MOD DE PREPARARE  Se pot folosi 4 borcane de 500ml sau 3 borcane de 800ml. 
   Bucatile de carne spalate se freaca cu sarea, piperul macinat si cimbrul. In fiecare borcan se presara feliute de usturoi, 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, 1 bucatica foaie de dafin. Carnea se asaza in borcan si se indeasa bine. Deasupra se mai adauga 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, feliute de usturoi, foaie sfaramata de dafin. Deasupra borcanului se lasa un spatiu liber de 2 cm.
   Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu ziare. Se toarna apa cat sa umple tava. 
   Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece, care  se potriveste la o temperatura de 100 grade C. Timpul de sterilizare este de 5-6 ore.
   Eu folosesc numai acest mod de sterilizare si nu m-a dezamagit niciodata. Carnea din conserva este frageda si aromata si ne salveaza, cand nu avem prea mult timp de gatit.
   Aceasta carne se adauga in mancarea de fasole verde, de mazare, in tocanita, inainte cu 10 minute, de a fi gata. Carnea conservata se pastreaza cel mult 6 luni la frigider sau iarna pe balcon.
Truc   In acest mod de conservare se poate prepara carnea de porc, de curcan, de rata sau vita.

Conserva de peste in ulei

 

INGREDIENTE  2 kg peste, 1,5 linguri sare grunjoasa, 5 linguri otet, boabe piper, foi de dafin, ulei.

 MOD DE PREPARARE  Pestii se curata si se indeparteaza solzii, capetele, intestinele. Dupa ce s-au spalat foarte bine, se lasa sa se scurga. Pentru aceasta conserva se pot folosi: guvizi, sprot, hamsii, caras, sardine, macrou. Pestii mici raman intregi, iar aceia mai mari se taie bucati.

    Pestii se amesteca bine cu sare si otet, apoi se asaza in borcane si se presara foi de dafin si boabe de piper. Se toarna uleiul, lasand liber 1 cm, la gura borcanului.

    Borcanele se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie. Se toarna apa rece, cat sa umple tava.

    Borcanele se acopera cu doua prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor rece, care se potriveste, la foc mic. Timpul de sterilizare este de 6 ore. Conservele se pastreaza in frigider, iar iarna pe balcon.