Prajitura Figaro

 

INGREDIENTE  250 g unt, 4 oua mari, 7 linguri zahar tos, 1 plic praf de copt, coaja de lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, gem, nuci.

MOD DE PREPARARE  Zaharul tos se amesteca cu zaharul vanilat, untul moale la temperatura camerei si coaja rasa de lamaie. Se adauga 4 galbenusuri si se amesteca bine. Se incorporeaza, treptat, faina amestecata cu praful de copt. Se framanta pana devine un aluat omogen. 

   Acesta se intinde, cu mana, in tava tapetata cu hartie de copt. 

   Albusurile se mixeaza cu 3 linguri de zahar pana devin o spuma tare. Cu o spatula se incorporeaza, in albusuri, inccet, amestecand, de jos in sus, 250 g nuca macinata.

   Aluatul se unge cu gemul preferat, apoi se intinde spuma de albus. Prajitura se coace pana se rumeneste usor.

  

Musaca de dovlecei

 

INGREDIENTE  2 dovlecei potriviti, 2 cepe, 500 g carne tocata amestec,3 oua, 4-5 rosii, 250 ml smantana, 100 g faina, 100g cascaval, sare, piper, oregano, boia.

MOD DE PREPARARE  Dovleceii se taie in felii lungi si se dau prin oua batute si, apoi, prin faina.

   Jumatate din  felii se asaza intr-o tava unsa cu ulei. Carnea tocata se amesteca cu  ceapa tocata, cu sare, piper, oregano si boia.

   Jumatate din compozitia de carne se intinde peste dovlecei. Se asaza  inca un strat de dovlecei si unul de carne. Ultimul strat va fi format din rondele de rosii, iar deasupra se toarna smantana. Tava se da la cuptor.

   Cand musacaua este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se presara cascaval ras si se mai lasa la cuptor, pana se topeste cascavalul.

Lasagna din lipii

INGREDIENTE  1kg carne tocata, 4 cepe, 2 morcovi, 1 telina mica, 6 lipii, 2-3 linguri pasta de tomate, 4 pahare lapte, 4 linguri faina, sare, piper, nucsoara, oregano, 2-3 catei de usturoi, 2 oua.
MOD DE PREPARARE  Morcovii si telina se rad fin, iar ceapa se toaca marunt. Legumele se calesc in putin ulei, 5 minute, apoi se adauga carnea si se prajeste pana devine albicioasa. Acum, se adauga  pasta de tomate si o cana de apa si se lasa sa fiarba 30 de minute.
   Faina se amesteca bine cu laptele, cu ajutorul telului si se tine pe foc pana se ingroasa sosul. In el se presara nucsoara.
   Carnea racita se amesteca cu usturoiul pisat, cu ouale si condimentele. Intr-un vas uns cu ulei se asaza 2 lipii suprapuse, taiate dupa marimea vasului, apoi un strat de carne cu putin sos, 2 lipii, un strat de carne cu sos. Deasupra se asaza 2 lipii suprapuse peste care se toarna restul de sos.
   Lasagna se coace la cuptor, pana se rumeneste.

Carne de pui la borcan

 

INGREDIENTE  2 kg carne de pui (aripi, ciocanele, bucati de piept), 2 lingurite  cu varf sare grunjoasa, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita piper macinat, 4 catei usturoi, 2 foi dafin, boabe piper, boabe ienibahar.
MOD DE PREPARARE  Se pot folosi 4 borcane de 500ml sau 3 borcane de 800ml. 
   Bucatile de carne spalate se freaca cu sarea, piperul macinat si cimbrul. In fiecare borcan se presara feliute de usturoi, 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, 1 bucatica foaie de dafin. Carnea se asaza in borcan si se indeasa bine. Deasupra se mai adauga 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, feliute de usturoi, foaie sfaramata de dafin. Deasupra borcanului se lasa un spatiu liber de 2 cm.
   Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu ziare. Se toarna apa cat sa umple tava. 
   Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece, care  se potriveste la o temperatura de 100 grade C. Timpul de sterilizare este de 5-6 ore.
   Eu folosesc numai acest mod de sterilizare si nu m-a dezamagit niciodata. Carnea din conserva este frageda si aromata si ne salveaza, cand nu avem prea mult timp de gatit.
   Aceasta carne se adauga in mancarea de fasole verde, de mazare, in tocanita, inainte cu 10 minute, de a fi gata. Carnea conservata se pastreaza cel mult 6 luni la frigider sau iarna pe balcon.
Truc   In acest mod de conservare se poate prepara carnea de porc, de curcan, de rata sau vita.

Conserva de peste in ulei

 

INGREDIENTE  2 kg peste, 1,5 linguri sare grunjoasa, 5 linguri otet, boabe piper, foi de dafin, ulei.

 MOD DE PREPARARE  Pestii se curata si se indeparteaza solzii, capetele, intestinele. Dupa ce s-au spalat foarte bine, se lasa sa se scurga. Pentru aceasta conserva se pot folosi: guvizi, sprot, hamsii, caras, sardine, macrou. Pestii mici raman intregi, iar aceia mai mari se taie bucati.

    Pestii se amesteca bine cu sare si otet, apoi se asaza in borcane si se presara foi de dafin si boabe de piper. Se toarna uleiul, lasand liber 1 cm, la gura borcanului.

    Borcanele se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie. Se toarna apa rece, cat sa umple tava.

    Borcanele se acopera cu doua prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor rece, care se potriveste, la foc mic. Timpul de sterilizare este de 6 ore. Conservele se pastreaza in frigider, iar iarna pe balcon.