Lasagna din lipii

INGREDIENTE  1kg carne tocata, 4 cepe, 2 morcovi, 1 telina mica, 6 lipii, 2-3 linguri pasta de tomate, 4 pahare lapte, 4 linguri faina, sare, piper, nucsoara, oregano, 2-3 catei de usturoi, 2 oua.
MOD DE PREPARARE  Morcovii si telina se rad fin, iar ceapa se toaca marunt. Legumele se calesc in putin ulei, 5 minute, apoi se adauga carnea si se prajeste pana devine albicioasa. Acum, se adauga  pasta de tomate si o cana de apa si se lasa sa fiarba 30 de minute.
   Faina se amesteca bine cu laptele, cu ajutorul telului si se tine pe foc pana se ingroasa sosul. In el se presara nucsoara.
   Carnea racita se amesteca cu usturoiul pisat, cu ouale si condimentele. Intr-un vas uns cu ulei se asaza 2 lipii suprapuse, taiate dupa marimea vasului, apoi un strat de carne cu putin sos, 2 lipii, un strat de carne cu sos. Deasupra se asaza 2 lipii suprapuse peste care se toarna restul de sos.
   Lasagna se coace la cuptor, pana se rumeneste.

Carne de pui la borcan

 

INGREDIENTE  2 kg carne de pui (aripi, ciocanele, bucati de piept), 2 lingurite  cu varf sare grunjoasa, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita piper macinat, 4 catei usturoi, 2 foi dafin, boabe piper, boabe ienibahar.
MOD DE PREPARARE  Se pot folosi 4 borcane de 500ml sau 3 borcane de 800ml. 
   Bucatile de carne spalate se freaca cu sarea, piperul macinat si cimbrul. In fiecare borcan se presara feliute de usturoi, 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, 1 bucatica foaie de dafin. Carnea se asaza in borcan si se indeasa bine. Deasupra se mai adauga 1 bob ienibahar, 2 boabe de piper, feliute de usturoi, foaie sfaramata de dafin. Deasupra borcanului se lasa un spatiu liber de 2 cm.
   Borcanele se capseaza si se asaza intr-o tava tapetata cu ziare. Se toarna apa cat sa umple tava. 
   Borcanele se acopera cu prosoape umezite si stoarse. Tava se da la cuptorul rece, care  se potriveste la o temperatura de 100 grade C. Timpul de sterilizare este de 5-6 ore.
   Eu folosesc numai acest mod de sterilizare si nu m-a dezamagit niciodata. Carnea din conserva este frageda si aromata si ne salveaza, cand nu avem prea mult timp de gatit.
   Aceasta carne se adauga in mancarea de fasole verde, de mazare, in tocanita, inainte cu 10 minute, de a fi gata. Carnea conservata se pastreaza cel mult 6 luni la frigider sau iarna pe balcon.
Truc   In acest mod de conservare se poate prepara carnea de porc, de curcan, de rata sau vita.

Conserva de peste in ulei

 

INGREDIENTE  2 kg peste, 1,5 linguri sare grunjoasa, 5 linguri otet, boabe piper, foi de dafin, ulei.

 MOD DE PREPARARE  Pestii se curata si se indeparteaza solzii, capetele, intestinele. Dupa ce s-au spalat foarte bine, se lasa sa se scurga. Pentru aceasta conserva se pot folosi: guvizi, sprot, hamsii, caras, sardine, macrou. Pestii mici raman intregi, iar aceia mai mari se taie bucati.

    Pestii se amesteca bine cu sare si otet, apoi se asaza in borcane si se presara foi de dafin si boabe de piper. Se toarna uleiul, lasand liber 1 cm, la gura borcanului.

    Borcanele se asaza intr-o tava captusita cu doua straturi de hartie. Se toarna apa rece, cat sa umple tava.

    Borcanele se acopera cu doua prosoape de bucatarie umezite si stoarse. Tava se da la cuptor rece, care se potriveste, la foc mic. Timpul de sterilizare este de 6 ore. Conservele se pastreaza in frigider, iar iarna pe balcon.

Papanasi

 INGREDIENTE  500 g branza proaspata de vaci, 2 oua, 250 g faina, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 30 g zahar vanilat, 1 lingurita esenta de  lamaie( portocala), coaja rasa de lamaie.

 MOD DE PREPARARE  Branza proaspata de vaci bine scursa se amesteca cu ouale. Se incorporeaza zaharul vanilat, bicarbonatul de sodiu,  esenta de portocala, coaja de lamaie, iar, la sfarsit, se adauga treptat faina.

    Se framanta usor, pana se formeaza un aluat lipicios, care se da la frigider 2 ore. Aluatul se framanta putin, se face un rulou care se imparte in 6 parti pentru papanasi si in 6 parti mai mici pentru bilute.

    Masa de lucru se pudreaza cu putina faina. Se formeaza bile, apoi se modeleaza discuri. Se trece degetul aratator prin faina si se face o adancitura. Degetul se roteste circular pentru a se face un orificiu mai larg.

    Dupa aceea, se formeaza 6 bilute care se vor aseza deasupra papanasilor.

    Intr-un vas se incinge uleiul. Daca aruncam putina faina si sfaraie, atunci se pun la prajit cate 2 papanasi. Papanasii se misca des cu o paleta( spatula ) si, asa, vor creste frumos. La sfarsit, se prajesc si bilutele. Ei se supravegheaza, deoarece se rumenesc repede. Focul aragazului trebuie sa fie potrivit, cand se prajesc. La un foc tare, papanasii raman cruzi in interior si crocanti la exterior.

    Dupa prajire, ei se asaza pe un prosop de hartie pentru a scapa de surplusul de ulei.

    Papanasii se orneaza cu smantana si dulceata de zmeura, de  capsuni, de trandafiri sau de care avem.

    Deasupra lor se asaza bilutele, care se orneaza cu putina dulceata.

Tort de post 3

 INGREDIENTE  Pentru blat: 1,5 cani zahar, 5 linguri ulei, 1,5 cani apa, 2 linguri cacao, zahar vanilat, 3 cani faina.

Pentru crema de gris: 100 g gris, 400 ml apa, 5 linguri zahar, 1/2 pachet margarina, esenta de vanilie.

Pentru crema de nuci: 300 g nuca macinata, 5-6 linguri zahar, 1/2 pachet margarina, esenta rom.

Pentru glazura: 1 lingura cu varf de cacao, 1 lingura faina, 3 linguri zahar, zahar vanilat, 1/2 pahar apa fierbinte.

MOD DE PREPARARE  Faina se amesteca cu zaharul tos, zaharul vanilat, cacao. Se toarna uleiul si apa si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena. Aluatul se transfera in forma de tort, tapetata cu hartie de copt si se coace la cuptor preincalzit, 40 de minute. Dupa ce raceste, blatul se imparte in trei parti.

   Un vas cu apa si zaharul se asaza pe foc. Cand incep sa fiarba, se adauga grisul in ploaie si se amesteca continuu, cu ajutorul telului, pana se ingroasa. Crema se ia de pe foc, se incorporeaza margarina si esenta de vanilie.

   Urmeaza prepararea cremei de nuci. Nuca macinata se amesteca cu zaharul, apoi se toarna apa atat cat sa se formeze o crema. La sfarsit, se adauga margarina moale, la temperatura camerei.

   Doua parti insiropate ale blatului se umplu cu crema de gris si crema de nuci. Peste a treia parte insiropata se intinde glazura fierbinte. Pentru glazura, se amesteca toate ingredientele, pe foc, pana dau intr-un clocot. Se decoreaza cu nuca si ornamente de ciocolata.